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楼主:GardenOfDreams

[面食面点] 一口香，金灿灿的全蛋小蛋糕！ [复制链接]

GardenOfDreams

版主

发表于 2018-7-30 18:57 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-7-30 11:00
这小蛋糕看着就惹人喜爱

没几天，连早饭，又带饭就消灭光了，明儿再整两盘

过好每一天。。。

melbourne_mm

木屐族

发表于 2018-7-30 19:00 来自手机 |显示全部楼层

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怎么才算把蛋打发好？有更详细的指导吗？谢谢

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-7-31 07:20 来自手机 |显示全部楼层

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Kay家小院发表于 2018-7-27 12:52
小时候记得我妈都是带一兜子鸡蛋去打蛋糕，拿回来这种小碗儿糕，还没到吃晚饭，蛋糕就掉一半儿了

...

下次偶也要试试这个方子，再度回味一下。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

GardenOfDreams

版主

发表于 2018-7-31 08:00 |显示全部楼层

melbourne_mm 发表于 2018-7-30 19:00
怎么才算把蛋打发好？有更详细的指导吗？谢谢

全蛋打发要时间相对长一些，鸡蛋最好常温，或者把打鸡蛋的盆坐在一个温水盆里，据说容易打发，我没试过。

我用手持的搅拌器，4个鸡蛋起码打5分钟，打到膨胀到原来的2倍左右，画八字不散。

过好每一天。。。

melbourne_mm

木屐族

发表于 2018-7-31 11:32 来自手机 |显示全部楼层

刚才试了一下，我的电动搅拌器不太给力，打了十几分钟才把蛋打发，累死了。最后烤出来的小蛋糕没有长大，这是正常的吗？

GardenOfDreams

版主

发表于 2018-7-31 12:55 |显示全部楼层

melbourne_mm 发表于 2018-7-31 11:32
刚才试了一下，我的电动搅拌器不太给力，打了十几分钟才把蛋打发，累死了。最后烤出来的小蛋糕没有长大，这 ...

怎么也是鼓起来的，你看一楼皂片

过好每一天。。。

胡须康

版主

发表于 2018-7-31 23:13 |显示全部楼层

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啊，隔着屏幕仿佛闻到香气，看到最后才发现原来这么mini啊，可以吃半打

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参与人数 1	积分 +8	收起理由
GardenOfDreams	+ 8	确实不禁吃

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enjoylifeguo

木屐族

发表于 2018-8-1 01:18 |显示全部楼层

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哇好厉害，lz这是4个蛋做出来这么多么？

GardenOfDreams

版主

发表于 2018-8-1 13:32 |显示全部楼层

enjoylifeguo 发表于 2018-8-1 01:18
哇好厉害，lz这是4个蛋做出来这么多么？

这是7个鸡蛋

因为最少份量的奶油是200ml，剩下的话又不知道干啥，只好按比例都做了。

过好每一天。。。

aulaoda

金靴族

发表于 2018-8-1 17:20 |显示全部楼层

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感谢分享

sunflower0706

布鞋族

发表于 2018-8-6 22:10 |显示全部楼层

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watsonbay

木屐族

发表于 2018-8-7 23:14 来自手机 |显示全部楼层

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LZ啊，你是留着一小手呢吧，我的全蛋千辛万苦的打好了，奶油一倒进去立即消泡了啊

GardenOfDreams

版主

发表于 2018-8-7 23:25 |显示全部楼层

watsonbay 发表于 2018-8-7 23:14
LZ啊，你是留着一小手呢吧，我的全蛋千辛万苦的打好了，奶油一倒进去立即消泡了啊 ...

我留一小手儿干啥使？吃啊？

奶油、黄油分别少量逐次加入后，打发的蛋液肯定会消下去一些啊，但是不妨碍烤出来的效果啊。

过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2018-8-7 23:28 |显示全部楼层

watsonbay 发表于 2018-8-7 23:14
LZ啊，你是留着一小手呢吧，我的全蛋千辛万苦的打好了，奶油一倒进去立即消泡了啊 ...

而且，加了奶油、黄油以后，分别都要用电动搅拌器高速打匀，不是筷子搅和搅和就行了哈！

过好每一天。。。

windwind

皮靴族

发表于 2018-8-7 23:39 来自手机 |显示全部楼层

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二两白糖，够甜的

watsonbay

木屐族

发表于 2018-8-8 18:13 来自手机 |显示全部楼层

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Kay家小院发表于 2018-8-7 23:28
而且，加了奶油、黄油以后，分别都要用电动搅拌器高速打匀，不是筷子搅和搅和就行了哈！

...

对，我就是在混合后继续用电动搅拌器搅了，打发多出来的那部分简直是消失殆尽了

watsonbay

木屐族

发表于 2018-8-8 18:14 来自手机 |显示全部楼层

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烤也是烤出来了，只是不够松软

Lisa

皮靴族

发表于 2018-8-8 18:16 来自手机 |显示全部楼层

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鲜奶油是什么？

GardenOfDreams

版主

发表于 2018-8-8 18:43 |显示全部楼层

watsonbay 发表于 2018-8-8 18:13
对，我就是在混合后继续用电动搅拌器搅了，打发多出来的那部分简直是消失殆尽了 ...

每一次加入东西都要充分搅打，打发的蛋液消下去是肯定的，戚风那种蛋白、蛋黄分开打发的，最后合一起也不是double阿。

全蛋蛋糕，以磅蛋糕为例（此款就是磅蛋糕的一种变体，加了奶油），口感和质感肯定和戚风那种不同，全蛋蛋糕的口感是绵密的，有质感的。

只要不“僵”，不能说它不蓬松，怎么说呢，打个不太恰当的比方，如果说戚风是发糕，全蛋蛋糕就是馒头，但肯定是发起来的馒头，不是僵的。

过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2018-8-8 18:43 |显示全部楼层

Lisa 发表于 2018-8-8 18:16
鲜奶油是什么？

cream。

过好每一天。。。

txyz

银靴族

发表于 2018-8-8 18:51 |显示全部楼层

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学习

juneday

草鞋族

发表于 2018-8-8 22:00 |显示全部楼层

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膜拜

alba

木屐族

发表于 2018-8-11 14:13 来自手机 |显示全部楼层

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感谢分享！
我分蛋打发好加入鲜奶油也是严重消泡变回液体状了，心想完了。硬着头皮继续加黄油再打，还是完全打不出轻盈的状态。最后一闭眼就把面粉全倒进去了。面糊倒是有厚度的，烤吧。
然后，老妈和老公都说好吃！蛋糕很滋润很松软。
俩人都说下次别整那高档的（戚风），太嫩。就这个简单的好吃！
我心想您二位还真会挑，这个蛋糕方子可不简单。完全无水，全是鲜奶油和黄油，当然好吃啦！