【Y叔家常便饭】---- 中西结合的牛排餐

kukupants

ys98 发表于 2018-6-14 09:05
炒菜可以，牛排不太合适，牛排煎好以后要放几分钟，没有保温就冷了

但是天气太冷时牛扒会冷的老快         {:14_838:}

Y叔

kukupants 发表于 2018-6-14 11:17
但是天气太冷时牛扒会冷的老快

所以放进50度烤箱rest

lavender_z

中午看到中西完美演绎的牛排，馋S咯。

kukupants

ys98 发表于 2018-6-14 11:36
所以放进50度烤箱rest

有点道理，

淡是五十度 rest 。。  这个温度牛排还在煮

三十度如何?

Y叔

lavender_z 发表于 2018-6-14 12:01
中午看到中西完美演绎的牛排，馋S咯。

中午看到什么都会馋

Y叔

kukupants 发表于 2018-6-14 12:03
有点道理，

淡是五十度 rest 。。  这个温度牛排还在煮

我是在什么地方看到的，50度rest

Y叔

kukupants 发表于 2018-6-14 12:03
有点道理，

淡是五十度 rest 。。  这个温度牛排还在煮

放狗查的：The idea with resting is basically allowing the hot steak to cool to about 120° to 125°F.

120°-125°F大约49-51°C

kukupants

ys98 发表于 2018-6-14 12:32
放狗查的：The idea with resting is basically allowing the hot steak to cool to about 120° to 125 ...

偶把牛排所有面烤焦后

会放到大约五十度烤箱中低温慢烤至少四十分钟

那么，偶是不是只要让牛排在烤箱内多放五分钟，

就可以省掉 resting 这一步?

Y叔

kukupants 发表于 2018-6-14 13:06
偶把牛排所有面烤焦后

会放到大约五十度烤箱中低温慢烤至少四十分钟

按上面说的，50度就是resting，也就是说你的牛排resting至少四十分钟了

kukupants

ys98 发表于 2018-6-14 13:14
按上面说的，50度就是resting，也就是说你的牛排resting至少四十分钟了

上面说的是牛排外面温度还是里面温度?

偶烤的是五到七公分厚的牛排

Y叔

kukupants 发表于 2018-6-14 13:21
上面说的是牛排外面温度还是里面温度?

偶烤的是五到七公分厚的牛排

我的理解是resting就是要让牛排的内外温度一样，刚刚煎好的外部温度肯定很高的