各位煎牛排，有什么绝招吗？

sunrise0319

xialiaoliao 发表于 2018-6-8 11:59
Sous Vide 真空低温烹饪法
楼主可以试一下，绝对不会失误的。

但是也看樓主的接受程度，我之前有買機器，但是家裡老大無法接受用塑料袋包裝煮食物，她覺得跟煮塑料袋有什麼區別⋯⋯不管怎麼解釋跟找資料都無法接受，所以⋯⋯最後還是把機器賣了！

epoxboy

amour 发表于 2018-6-8 09:50
他用的锅是平底锅，不是那种底下有凹槽的耶

都可以的

我发现越是牛比的大厨用的锅越烂，英国的James Oliver 节目中的锅都很一般，如果我没记错的话

YANKS

关键是用没有任何涂层的铸铁或碳钢锅，先在炉上空烧几分钟才放牛排上去。
有涂层的锅可禁不起这样的高温，包括珐瑯涂层

xialiaoliao

sunrise0319 发表于 2018-6-8 12:16
但是也看樓主的接受程度，我之前有買機器，但是家裡老大無法接受用塑料袋包裝煮食物，她覺得跟煮塑料袋有 ...

可以用烤箱替代

sunrise0319

xialiaoliao 发表于 2018-6-8 13:33
可以用烤箱替代

烤箱溫度太高了，肉要大塊一點還可以，太小就都熟了
Sous vide 要控制在50度到55度，對於牛排來說啦！
烤箱很難控制到那麼低溫的！！

xialiaoliao

sunrise0319 发表于 2018-6-8 13:50
烤箱溫度太高了，肉要大塊一點還可以，太小就都熟了
Sous vide 要控制在50度到55度，對於牛排來說啦！
烤 ...

麻烦你先研究下再来否定别人，
把肉放进塑料袋然后放进装有50-55度的水，放进烤箱里50-55度一个小时不就可以了。
你自己放狗搜一下就可以了。

mazhouzhou

买个Weber, 两面各考三分钟. 就很好吃了.

sunrise0319

xialiaoliao 发表于 2018-6-8 15:53
麻烦你先研究下再来否定别人，
把肉放进塑料袋然后放进装有50-55度的水，放进烤箱里50-55度 ...

呵呵，可能現在有這麼低溫的家用烤箱，以前沒有見到過，不好意思啊，沒有與時俱進！是我自己問題

edith921

https://youtu.be/PUCLToWjMKs

参照这个视频煎 好好吃

amour

epoxboy 发表于 2018-6-8 12:18
都可以的

我发现越是牛比的大厨用的锅越烂，英国的James Oliver 节目中的锅都很一般，如果我没记错的话 ...

人家厨艺高，估计用个差不多的锅都能做出美味，哈哈

amour

sunrise0319 发表于 2018-6-8 11:01
現在蠻流行低溫慢煮的牛排，如果你有機器，可以考慮嘗試一下，那口感是與眾不同的，難度也不是太高的
如果 ...

amour

sunrise0319 发表于 2018-6-8 11:19
獻醜了

很棒呀

随便说说

我的绝招就是最后加的新鲜九层塔和黄油

fengliu1234

oniongoat

Eric88

sunrise0319 发表于 2018-6-8 11:01
現在蠻流行低溫慢煮的牛排，如果你有機器，可以考慮嘗試一下，那口感是與眾不同的，難度也不是太高的
如果 ...

谢谢分享

xfym

自己爱吃三成熟的，做法很简单。

平底锅，预热，牛肉冲洗一下。以防有保险剂残余

用厨纸吸干水分，由于常吃的是肉眼排，所以中间那块脂肪，捅出来，分开一并下锅煎。

开始是大火，根据牛排厚度，薄的一直用大火但时间短，厚的就大火煎一分钟后改中小火力，时间长一点。

牛排两面只煎一次，也就是说只翻牛排一次。

调味常用就两种，一是 teriyaki sauce，二是盐 +上好黑胡椒。

只爱吃安格斯牛，或者和牛，而且部位是 scotch fillet

Pandaroo

煎牛排的一个要领(基本上大多数人都搞错了)。

就是不要翻来翻去。两面，一面煎一次，就翻一次。

吃前，牛排要休息一下。

一般家里做，还是两面煎一下，放烤箱里比较方便。因为火和锅都不行。

xfym

costco的和牛，厚度比其他超市厚一丁点的

而且和牛有个特点，相对比较容易煎糊，所以有必要搞火候控制。

全程大火，最外面一层达标的同时，中间还远不到三成熟的，估计多数华人接受不了。

Y叔

只翻一次是关键

kakei14

最好用BBQ炉，而不要用烤箱，牛排最好是明火烤，为什么？因为明火可以在牛排表面先烧熟一层，阻止内部水分流失。
喷点油，如果有一点小火在牛排表面烧着是最好的。
不要频繁翻面，1-2次足够
控制时间千万不能太长，我个人经验，一面5分钟左右。我最喜欢吃5-7分熟的。

amour

xfym 发表于 2018-6-9 22:33
自己爱吃三成熟的，做法很简单。

平底锅，预热，牛肉冲洗一下。以防有保险剂残余

amour

Pandaroo 发表于 2018-6-9 22:43
煎牛排的一个要领(基本上大多数人都搞错了)。

就是不要翻来翻去。两面，一面煎一次，就翻一次。

求教：两面煎一下后，放烤箱的温度和时间，谢谢

amour

sunrise0319 发表于 2018-6-8 11:01
現在蠻流行低溫慢煮的牛排，如果你有機器，可以考慮嘗試一下，那口感是與眾不同的，難度也不是太高的
如果 ...

什么机器？

sky20000

sweetapples

空气炸锅？如何？

Pandaroo

amour 发表于 2018-6-11 11:40
求教：两面煎一下后，放烤箱的温度和时间，谢谢

180度，时间看你要几分熟的了。按一按，越硬越熟

amour

各位，我的牛排锅到了，牛排也买了，就差好厨艺了啦，哈哈。不过有你们的建议，相信一定做出美味的牛排。

sdxz2002

Pandaroo 发表于 2018-6-11 14:06
180度，时间看你要几分熟的了。按一按，越硬越熟

请教煎的时候是大火吗

dongyuange