[厨房窍门] 为什么澳洲的肉都有那么多的水分啊？每次炒肉都变成了烧肉了！ [复制链接]

发表于 2009-4-2 23:51 |显示全部楼层

部分作品

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原帖由 叶多妈妈 于 2009-4-2 23:30 发表

她做的菜不好看，除了混沌以外

手擀面

馒头

水煮鱼

牛尾汤

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doubleseven	+ 2	PP不合格，一点也不阿丝
bluesummer	+ 5	阿丝怒了~~
y12345678	+ 4	老大震怒了

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于无声处听惊雷

叶多爸爸

臭鞋族

发表于 2009-4-2 23:54 |显示全部楼层

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看起来阿斯劳工的脾气比我好些

发表于 2009-4-2 23:56 |显示全部楼层

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又找到一碗手擀面，还是细面，半夜先把自己给饿着了

WTFAUS

发表于 2009-4-2 23:56 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-4-2 23:51 发表

手擀面
http://www.oursteps.com.au/bbs/a ... e0a991e4114b34fbbvb ...

very 一般
友情提醒：需要单反

Love is patient; love is kind; love is not envious or boastful or arrogant or rude.

发表于 2009-4-2 23:58 |显示全部楼层

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对嫉妒的同学我很宽容的

overthemoon

布鞋族

发表于 2009-4-3 00:02 |显示全部楼层

阿丝我要吃你做的那个馒头!!!!你太能干了,半夜三更看的我饿得流清口水.

第一名

水晶靴族

发表于 2009-4-3 00:09 |显示全部楼层

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靠，大半夜上菜，损人不利己！

好饿。。。

改天我好好教教你我的获奖作品 --- 番茄炒蛋这道菜。

jerry1994

发表于 2009-4-3 00:14 |显示全部楼层

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那个馒头有什么好，我喜欢那几个手擀面，阿丝，真的是你擀的吗？什么时候现场表演一下？

big_beast

发表于 2009-4-3 10:48 |显示全部楼层

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俺炒肉也是出一大堆的水
是不是因为俺每次买肉都是买一堆，扔在冷冻箱的缘故？
除了冷冻箱，就只有肉片切的厚和薄的问题了-_-b

xiaopangzi

发表于 2009-4-3 11:00 |显示全部楼层

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你家的炉子是用什么的烧的？如果是用电的，炒什么什么遭殃(paopaobing(47))

silke

皮靴族

发表于 2009-4-3 11:03 |显示全部楼层

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那面绝对不是手擀得，骗人！

老陶

钻石靴族

发表于 2009-4-3 11:09 |显示全部楼层

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你解冻的时候是不是浸在水里了？有没有沥干？还觉得湿的话，用kitchen paper上下摁几下，把水吸干。一般这里买的猪肉，牛肉都很干。

个人浅见，炒肉片前要上浆，也就是肉片里加盐，胡椒，少许糖，干淀粉，香油，用爪子抓捏几下，把肉抓上劲。

发表于 2009-4-3 11:10 |显示全部楼层

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原帖由 silke 于 2009-4-3 11:03 发表
那面绝对不是手擀得，骗人！

澄清下，手工活的面，用pasta machine给擀出来的

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silke	+ 2	诚实！

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于无声处听惊雷

silke

皮靴族

发表于 2009-4-3 11:10 |显示全部楼层

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澳洲的肉要是还有水那就只能回国买啦！：）
另外，炒肉不要太高温，产生苯并比，致癌！另外油烟危害健康！我们需要稍微改变一下传统烹饪方法。

righttang

金靴族

发表于 2009-4-3 11:26 |显示全部楼层

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把肉切好,稍微放一会儿,下面就会流很多血水出来,再放一会,还会有点血水出来....
我在SAFEWAY买的猪若炒起来,最后加菜进去才会出好多水.....

加上盖子一闷,然后一开锅,就干了~~

courier

发表于 2009-4-3 11:36 |显示全部楼层

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我一般这样炒

先炒肉，8分熟，盛出放一边，水慢慢就流出了，然后沥干水。我分两步炒菜的目的是为了保持肉的鲜嫩。

炒的过程中并没有水，放着的时候就慢慢出来了。所以偶觉得是不是肉不出水的同学，是因为火大，把水给吸收了。

同时炒菜，将上面的肉加入，翻搅两下，装盘。

人情留一线，日后好相见

courier

发表于 2009-4-3 11:37 |显示全部楼层

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澳洲的肉出水，而且出的也挺厉害的。

里脊肉出的厉害，羊肉也很厉害。牛肉水出的一般

出的水是透明的，应该不是血水

big_beast

发表于 2009-4-3 11:48 |显示全部楼层

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俺一般买牛肉，出水狠厉害
肉解冻，如果勤快的话，是自然解冻，放几个钟头，底下肯定是小半碗血水，怎么洗都还是血水
俺现在炒肉片也是用棉花糖的办法，先炒一下，盛出来，但不同的是，炒的时候已经狠多水了，还带了狠多小末末，就象煮肉煮出来的末一样
俺有时候都把熟肉片再冲一下-_-b

P民一个，屌丝一枚，傻妈一只

记得给俺加分……

kitcat

金靴族

发表于 2009-4-3 12:25 |显示全部楼层

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我炒肉的时候，不粘在锅底就不错了，就连国内的注水肉都不会出水。冰冻的肉化开之后表洗洗切好，然后加盐和酒腌一下，有时候会加淀粉，炒肉的油也不是很多。头次听到炒肉出水的说法(paopaobing(77))

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general_lee31

发表于 2009-4-3 12:43 |显示全部楼层

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原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-3 11:00 发表
你家的炉子是用什么的烧的？如果是用电的，炒什么什么遭殃(paopaobing(47))

站这队。用煤气就好了。

叮当仔

发表于 2009-4-3 13:20 |显示全部楼层

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我是煮什么都出一锅水，往往看见油都很热了，然后放肉，然后吱吱2声，就沉寂了。然后肉就开始排水...
牛肉如是
猪肉如是
鸡肉如是
鱼如是
羊没实践过....
为了糊弄LG只好趁收火的时候放点芡粉

常见红日照东方，每当见夕阳，便知时光去。

big_beast

发表于 2009-4-3 13:55 |显示全部楼层

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俺家是煤气炉-_-b

Janet

发表于 2009-4-3 14:09 |显示全部楼层

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我家之前的铁饼的电炉会这样，后来换成电磁炉就好了

gmlzsj

布鞋族

发表于 2009-4-3 14:19 |显示全部楼层

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我感觉从coles和woolworth买的肉炒得时候出水是因为鬼佬的肉不放血，你看超市的肉都非常红，看着特别新鲜，但是国内很少有这样的红的肉卖的，老外喜欢煎着吃，他们也不彻底煎熟，时间短的话不出水，血水他们留着自己吃

我每次炒肉前都会泡肉，泡出些血水来会好些。

紫雪花