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楼主:overthemoon

[厨房窍门] 为什么澳洲的肉都有那么多的水分啊?每次炒肉都变成了烧肉了! [复制链接]

2008年度奖章获得者

发表于 2009-4-2 23:37 |显示全部楼层

回复 30# 的帖子

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让他炒,水不见得会比我少
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发表于 2009-4-2 23:37 |显示全部楼层
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原帖由 叶多妈妈 于 2009-4-2 23:33 发表

好可怜,其实不要那么在乎有没有水。弄熟就好

哈哈哈还是只有你同情我. 每次弄出来的炒肉,自己一看都快恶心死了....太没有成就感了!

发表于 2009-4-2 23:39 |显示全部楼层
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不会做菜没有关系,重要的是树立主妇的权威

发表于 2009-4-2 23:47 |显示全部楼层
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发表于 2009-4-2 23:51 |显示全部楼层

部分作品

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原帖由 叶多妈妈 于 2009-4-2 23:30 发表

她做的菜不好看,除了混沌以外




手擀面






馒头


水煮鱼


牛尾汤

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参与人数 3积分 +11 收起 理由
doubleseven + 2 PP不合格,一点也不阿丝
bluesummer + 5 阿丝怒了~~
y12345678 + 4 老大震怒了

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于无声处听惊雷

发表于 2009-4-2 23:54 |显示全部楼层
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看起来阿斯劳工的脾气比我好些
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发表于 2009-4-2 23:56 |显示全部楼层
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又找到一碗手擀面,还是细面,半夜先把自己给饿着了

发表于 2009-4-2 23:56 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2009-4-2 23:51 发表




手擀面
http://www.oursteps.com.au/bbs/a ... e0a991e4114b34fbbvb ...

very 一般
友情提醒:需要单反
Love is patient; love is kind; love is not envious or boastful or arrogant or rude.

发表于 2009-4-2 23:58 |显示全部楼层
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对嫉妒的同学我很宽容的

发表于 2009-4-3 00:02 |显示全部楼层
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阿丝我要吃你做的那个馒头!!!!你太能干了,半夜三更看的我饿得流清口水.

2008年度奖章获得者

发表于 2009-4-3 00:09 |显示全部楼层
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靠,大半夜上菜,损人不利己!

好饿。。。

改天我好好教教你我的获奖作品 --- 番茄炒蛋这道菜。
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发表于 2009-4-3 00:14 |显示全部楼层
此文章由 jerry1994 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jerry1994 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
那个馒头有什么好,我喜欢那几个手擀面,阿丝,真的是你擀的吗?什么时候现场表演一下?

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-4-3 10:48 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
俺炒肉也是出一大堆的水
是不是因为俺每次买肉都是买一堆,扔在冷冻箱的缘故?
除了冷冻箱,就只有肉片切的厚和薄的问题了-_-b

发表于 2009-4-3 11:00 |显示全部楼层
此文章由 xiaopangzi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaopangzi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
你家的炉子是用什么的烧的?如果是用电的,炒什么什么遭殃(paopaobing(47))

发表于 2009-4-3 11:03 |显示全部楼层
此文章由 silke 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 silke 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
那面绝对不是手擀得,骗人!

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-4-3 11:09 |显示全部楼层
此文章由 老陶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 老陶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
你解冻的时候是不是浸在水里了?有没有沥干?还觉得湿的话,用kitchen paper上下摁几下,把水吸干。一般这里买的猪肉,牛肉都很干。

个人浅见,炒肉片前要上浆,也就是肉片里加盐,胡椒,少许糖,干淀粉,香油,用爪子抓捏几下,把肉抓上劲。
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发表于 2009-4-3 11:10 |显示全部楼层
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原帖由 silke 于 2009-4-3 11:03 发表
那面绝对不是手擀得,骗人!

澄清下,手工活的面,用pasta machine给擀出来的

评分

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silke + 2 诚实!

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于无声处听惊雷

发表于 2009-4-3 11:10 |显示全部楼层
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澳洲的肉要是还有水那就只能回国买啦!:)
另外,炒肉不要太高温,产生苯并比,致癌!另外油烟危害健康!我们需要稍微改变一下传统烹饪方法。

发表于 2009-4-3 11:26 |显示全部楼层
此文章由 righttang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 righttang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
把肉切好,稍微放一会儿,下面就会流很多血水出来,再放一会,还会有点血水出来....
我在SAFEWAY买的猪若炒起来,最后加菜进去才会出好多水.....

加上盖子一闷,然后一开锅,就干了~~

发表于 2009-4-3 11:36 |显示全部楼层
此文章由 courier 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 courier 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我一般这样炒

先炒肉,8分熟,盛出放一边,水慢慢就流出了,然后沥干水。我分两步炒菜的目的是为了保持肉的鲜嫩。

炒的过程中并没有水,放着的时候就慢慢出来了。所以偶觉得是不是肉不出水的同学,是因为火大,把水给吸收了。

同时炒菜,将上面的肉加入,翻搅两下,装盘。
人情留一线,日后好相见

发表于 2009-4-3 11:37 |显示全部楼层
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澳洲的肉出水,而且出的也挺厉害的。

里脊肉出的厉害,羊肉也很厉害。牛肉水出的一般

出的水是透明的,应该不是血水
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-4-3 11:48 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
俺一般买牛肉,出水狠厉害
肉解冻,如果勤快的话,是自然解冻,放几个钟头,底下肯定是小半碗血水,怎么洗都还是血水
俺现在炒肉片也是用棉花糖的办法,先炒一下,盛出来,但不同的是,炒的时候已经狠多水了,还带了狠多小末末,就象煮肉煮出来的末一样
俺有时候都把熟肉片再冲一下-_-b
P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……

发表于 2009-4-3 12:25 |显示全部楼层
此文章由 kitcat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我炒肉的时候,不粘在锅底就不错了,就连国内的注水肉都不会出水。冰冻的肉化开之后表洗洗切好,然后加盐和酒腌一下,有时候会加淀粉,炒肉的油也不是很多。头次听到炒肉出水的说法(paopaobing(77))
Click here

发表于 2009-4-3 12:43 |显示全部楼层
此文章由 general_lee31 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 general_lee31 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-3 11:00 发表
你家的炉子是用什么的烧的?如果是用电的,炒什么什么遭殃(paopaobing(47))

站这队。用煤气就好了。

发表于 2009-4-3 13:20 |显示全部楼层
此文章由 叮当仔 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 叮当仔 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我是煮什么都出一锅水,往往看见油都很热了,然后放肉,然后吱吱2声,就沉寂了。然后肉就开始排水...
牛肉如是
猪肉如是
鸡肉如是
鱼如是
羊没实践过....
为了糊弄LG只好趁收火的时候放点芡粉
常见红日照东方,每当见夕阳,便知时光去。

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-4-3 13:55 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
俺家是煤气炉-_-b
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发表于 2009-4-3 14:09 |显示全部楼层
此文章由 Janet 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Janet 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我家之前的铁饼的电炉会这样,后来换成电磁炉就好了

发表于 2009-4-3 14:19 |显示全部楼层
此文章由 gmlzsj 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gmlzsj 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我感觉从coles和woolworth买的肉炒得时候出水是因为鬼佬的肉不放血,你看超市的肉都非常红,看着特别新鲜,但是国内很少有这样的红的肉卖的,老外喜欢煎着吃,他们也不彻底煎熟,时间短的话不出水,血水他们留着自己吃

我每次炒肉前都会泡肉,泡出些血水来会好些。

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2009-4-3 14:26 |显示全部楼层
此文章由 紫雪花 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 紫雪花 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
呵呵..这个贴很好玩,看得我直乐,特别是阿丝.....

炒肉我一般都会把切好的肉片用酱油糖等腌一腌,下油锅炒至8成熟盛起备用,等配菜快要炒熟之际再把肉回锅快炒几下就好,不会出很多水啊.

发表于 2009-4-3 20:12 |显示全部楼层
此文章由 komen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 komen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
可能是太饿,应该是楼主自己的口水


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