羊肉串该用哪个部位的羊肉？

cheapers2003

sunyare 发表于 2018-5-12 19:14
谢谢分享。就是烤的时候不停刷这个酱汁？

刷一轮翻翻 每次得有间隔
你慢慢试 试出自己的节奏和什么时候肉质最好
然后把秘籍传下去发扬光...光.......
别忘了小串儿 lamb chop...大

winn

羊肩 切块之后和切好的洋葱拌一起一段时间 串串，撒上孜然粉，烤，快考好时撒孜然粒，再考一小会，拿出来撒盐 吃 外焦里嫩 香

sunyare

cheapers2003 发表于 2018-5-12 19:22
刷一轮翻翻 每次得有间隔
你慢慢试 试出自己的节奏和什么时候肉质最好
然后把秘籍传下去发扬光...光..... ...

谢谢谢谢。

Junko

大师说，烤完再放孜然和辣椒面儿和盐。

尹小雅

ozkids2011 发表于 2018-5-12 19:07
穿肉串神器 必须的

已经买好了

sky20000

俺家用羊腿肉，这周WWS 羊腿肉 9刀 一公斤，

edith921

cheapers2003 发表于 2018-5-12 17:49
小串儿lamb forequarter chop 切了穿上直接烤 不用腌 刷料
一个朋友烤的绝了 好吃到让人迷失自我

贵层主好像很容易迷失

黄河

在新疆。整只羊都能做羊肉串。

cheapers2003

edith921 发表于 2018-5-12 20:54
贵层主好像很容易迷失

有好吃的抗压能力就弱了

daniello

1.要用羊肩，尽量不要用羊腿，口感上会差很远
2. 买Coles的羊肩，肥瘦适中，不要woolworth的，太肥，也影响口感，虽然wws会便宜一些；华人店里现场去骨的，切起来不太规则，不好用。
3. 如果实在要用羊腿，也要买Costco的，肥肉相对会多一些，Aldi的羊腿实在太瘦，没法吃
4. 建议用洋葱水泡一晚再烤，以便锁住水分，吃起来鲜嫩多汁
5.盐，孜然粉什么的快烤好时再放
6.用中间有孔的那种实木木炭，不是煤块

Poweregg

daniello 发表于 2018-5-12 22:03
1.要用羊肩，尽量不要用羊腿，口感上会差很远
2. 买Coles的羊肩，肥瘦适中，不要woolworth的，太肥，也影响 ...

买Coles的羊肩，肥瘦适中，不要woolworth的，太肥

太经典了
我以前一直wws，扔掉好多
上次买了coles，肥瘦比例完美


洋葱水是什么？

daniello

Poweregg 发表于 2018-5-12 22:05
买Coles的羊肩，肥瘦适中，不要woolworth的，太肥

太经典了

切洋葱，搞碎，加水，就是洋葱水了

hgaox

daniello 发表于 2018-5-12 22:03
1.要用羊肩，尽量不要用羊腿，口感上会差很远
2. 买Coles的羊肩，肥瘦适中，不要woolworth的，太肥，也影响 ...

个人经验，羊肉肥瘦搭配，不需要泡水，有油脂的包裹，肉烤好后还是多汁嫩口的

木炭使用天然硬木木炭可能比机制成型木炭好一些  宝凝寺有买的

hgaox

除了孜然粉 还可以在现磨孜然的时候，磨制时间短一些，孜然粉颗粒粗一些，更好吃。

daniello

hgaox 发表于 2018-5-12 22:23
个人经验，羊肉肥瘦搭配，不需要泡水，有油脂的包裹，肉烤好后还是多汁嫩口的

木炭使用天然硬木木炭可能 ...

1. 洋葱水泡羊肉，不仅仅是泡水那么简单，可能洋葱还和羊肉间有些未知的化学反应
2. 你说的硬木木炭和我说的的中间有孔的那种实木木炭有什么区别？中间有孔的是机制木炭吗？
3. 因为我是用chimney升火的，中间有孔的实木木炭容易点燃

teufel

花生 发表于 2018-5-12 17:46
我每次买这个，很好，剃下来的骨头可以烧汤

这其实就是羊肩，只是切片了而已

plutoibook

daniello 发表于 2018-5-12 22:03
1.要用羊肩，尽量不要用羊腿，口感上会差很远
2. 买Coles的羊肩，肥瘦适中，不要woolworth的，太肥，也影响 ...

请教一下实木木炭去哪买啊？悉尼滴

mimiyaya

hgaox 发表于 2018-5-12 22:23
个人经验，羊肉肥瘦搭配，不需要泡水，有油脂的包裹，肉烤好后还是多汁嫩口的

木炭使用天然硬木木炭可能 ...

天然硬木木炭英文品名是啥？

hgaox

daniello 发表于 2018-5-12 22:33
1. 洋葱水泡羊肉，不仅仅是泡水那么简单，可能洋葱还和羊肉间有些未知的化学反应
2. 你说的硬木木炭和我 ...

个人经验和推测

洋葱很多时候都可以增加食物鲜味，比如很多炖煮的汤类都需要洋葱 洋葱与牛肉是好搭档 与羊肉差一些

肉类之所以需要泡水可能是很多商人的行为，因为你肉类新鲜度差一些，需要泡水处理增加水分和掩盖不新鲜的味道

个人在家烤串从来不泡水，肥肉搭配之后烤制过程把肉串按照串数大体分为两把，互相涂抹，也是为了油脂均匀的包裹瘦肉

口感也不会干

木炭中间有孔的都是机制木炭，因为需要中空成型挤压（自己google一下机制木炭成型机)，一般使用锯末为原材料，优点是密度高，热值高，同时因为中空，易于点燃, 成本低

daniello

plutoibook 发表于 2018-5-12 22:47
请教一下实木木炭去哪买啊？悉尼滴

Bunnings

nicoleyee

哈比比店里去买羊肩肉，他们有专门剔出来的。这个烤肉是最好吃的，肉非常嫩，肥瘦搭配也好。

daniello

hgaox 发表于 2018-5-12 22:51
个人经验和推测

洋葱很多时候都可以增加食物鲜味，比如很多炖煮的汤类都需要洋葱 洋葱与牛肉是好搭档 与 ...

改天找个时间交流一下，用洋葱水和不泡水方法各做比较，O(∩_∩)O哈哈~

hgaox

mimiyaya 发表于 2018-5-12 22:51
天然硬木木炭英文品名是啥？

https://www.bunnings.com.au/char ... d-charcoal_p3171178

https://www.bunnings.com.au/samb ... l-bbq-fuel_p3180808

hgaox

daniello 发表于 2018-5-12 22:57
改天找个时间交流一下，用洋葱水和不泡水方法各做比较，O(∩_∩)O哈哈~

下次烤串的时候 我也试试泡洋葱水

hgaox

daniello 发表于 2018-5-12 22:33
1. 洋葱水泡羊肉，不仅仅是泡水那么简单，可能洋葱还和羊肉间有些未知的化学反应
2. 你说的硬木木炭和我 ...

如果有电源 hair dryer是点火神器

没有电源 使用电池的blower也是点火神器

daniello

hgaox 发表于 2018-5-12 23:13
如果有电源 hair dryer是点火神器

没有电源 使用电池的blower也是点火神器

我用的是这种chimney, 配合有孔木炭，大约10分钟可以完成升火

也有加鼓风机款的，应该在5分钟左右

hgaox

https://www.charcoalsupplies.com.au/history-of-charcoal/

几种木炭的区别

Y叔

真是专家云集啊

黛玉

freshair 发表于 2018-5-12 14:15
咋成粉

超市有卖不锈钢的那种多次使用的瓶子，自带磨碎功能(放黑胡椒进去磨碎成粉) 我用这种磨孜然，不会浪费，不然磨太多下次味道就没刚磨粗来的好

hgaox

黛玉 发表于 2018-5-13 09:36
超市有卖不锈钢的那种多次使用的瓶子，自带磨碎功能(放黑胡椒进去磨碎成粉) 我用这种磨孜然，不会浪费， ...

这是磨胡椒的吧 出粉量比较小