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楼主:尹小雅

[其他] 羊肉串该用哪个部位的羊肉？ [复制链接]

cheapers2003

版主

发表于 2018-5-12 20:22 |显示全部楼层

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sunyare 发表于 2018-5-12 19:14
谢谢分享。就是烤的时候不停刷这个酱汁？

刷一轮翻翻每次得有间隔
你慢慢试试出自己的节奏和什么时候肉质最好
然后把秘籍传下去发扬光...光.......
别忘了小串儿 lamb chop...大

男足勇闯世界杯

winn

皮靴族

发表于 2018-5-12 20:23 来自手机 |显示全部楼层

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羊肩切块之后和切好的洋葱拌一起一段时间串串，撒上孜然粉，烤，快考好时撒孜然粒，再考一小会，拿出来撒盐吃外焦里嫩香

sunyare

木屐族

发表于 2018-5-12 20:42 来自手机 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2018-5-12 19:22
刷一轮翻翻每次得有间隔
你慢慢试试出自己的节奏和什么时候肉质最好
然后把秘籍传下去发扬光...光..... ...

谢谢谢谢。

Junko

白金靴族

发表于 2018-5-12 21:06 |显示全部楼层

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大师说，烤完再放孜然和辣椒面儿和盐。

尹小雅

金靴族

发表于 2018-5-12 21:46 来自手机 |显示全部楼层

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ozkids2011 发表于 2018-5-12 19:07
穿肉串神器必须的

已经买好了

sky20000

金靴族

发表于 2018-5-12 21:52 |显示全部楼层

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俺家用羊腿肉，这周WWS 羊腿肉 9刀一公斤，

edith921

版主

发表于 2018-5-12 21:54 来自手机 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2018-5-12 17:49
小串儿lamb forequarter chop 切了穿上直接烤不用腌刷料
一个朋友烤的绝了好吃到让人迷失自我

贵层主好像很容易迷失

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
蚝	+ 3	哈哈哈哈

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人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

黄河

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禁止访问

发表于 2018-5-12 21:57 |显示全部楼层

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在新疆。整只羊都能做羊肉串。

cheapers2003

版主

发表于 2018-5-12 22:33 |显示全部楼层

edith921 发表于 2018-5-12 20:54
贵层主好像很容易迷失

有好吃的抗压能力就弱了

男足勇闯世界杯

daniello

圣靴族

发表于 2018-5-12 23:03 |显示全部楼层

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1.要用羊肩，尽量不要用羊腿，口感上会差很远
2. 买Coles的羊肩，肥瘦适中，不要woolworth的，太肥，也影响口感，虽然wws会便宜一些；华人店里现场去骨的，切起来不太规则，不好用。
3. 如果实在要用羊腿，也要买Costco的，肥肉相对会多一些，Aldi的羊腿实在太瘦，没法吃
4. 建议用洋葱水泡一晚再烤，以便锁住水分，吃起来鲜嫩多汁
5.盐，孜然粉什么的快烤好时再放
6.用中间有孔的那种实木木炭，不是煤块

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参与人数 3	积分 +23	收起理由
尹小雅	+ 8	感谢分享
hgaox	+ 10	感谢分享
蚝	+ 5	还是丹叔厉害

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

Poweregg

钻石靴族

发表于 2018-5-12 23:05 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2018-5-12 22:03
1.要用羊肩，尽量不要用羊腿，口感上会差很远
2. 买Coles的羊肩，肥瘦适中，不要woolworth的，太肥，也影响 ...

买Coles的羊肩，肥瘦适中，不要woolworth的，太肥

太经典了
我以前一直wws，扔掉好多
上次买了coles，肥瘦比例完美

洋葱水是什么？

：）

daniello

圣靴族

发表于 2018-5-12 23:06 |显示全部楼层

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Poweregg 发表于 2018-5-12 22:05
买Coles的羊肩，肥瘦适中，不要woolworth的，太肥

太经典了

切洋葱，搞碎，加水，就是洋葱水了

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

hgaox

圣靴族

发表于 2018-5-12 23:23 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2018-5-12 22:03
1.要用羊肩，尽量不要用羊腿，口感上会差很远
2. 买Coles的羊肩，肥瘦适中，不要woolworth的，太肥，也影响 ...

个人经验，羊肉肥瘦搭配，不需要泡水，有油脂的包裹，肉烤好后还是多汁嫩口的

木炭使用天然硬木木炭可能比机制成型木炭好一些宝凝寺有买的

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参与人数 1	积分 +13	收起理由
daniello	+ 13	你太有才了

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hgaox

圣靴族

发表于 2018-5-12 23:25 |显示全部楼层

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除了孜然粉还可以在现磨孜然的时候，磨制时间短一些，孜然粉颗粒粗一些，更好吃。

daniello

圣靴族

发表于 2018-5-12 23:33 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2018-5-12 22:23
个人经验，羊肉肥瘦搭配，不需要泡水，有油脂的包裹，肉烤好后还是多汁嫩口的

木炭使用天然硬木木炭可能 ...

1. 洋葱水泡羊肉，不仅仅是泡水那么简单，可能洋葱还和羊肉间有些未知的化学反应
2. 你说的硬木木炭和我说的的中间有孔的那种实木木炭有什么区别？中间有孔的是机制木炭吗？
3. 因为我是用chimney升火的，中间有孔的实木木炭容易点燃

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

teufel

铜靴族

发表于 2018-5-12 23:36 来自手机 |显示全部楼层

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花生发表于 2018-5-12 17:46
我每次买这个，很好，剃下来的骨头可以烧汤

这其实就是羊肩，只是切片了而已

plutoibook

木屐族

发表于 2018-5-12 23:47 来自手机 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2018-5-12 22:03
1.要用羊肩，尽量不要用羊腿，口感上会差很远
2. 买Coles的羊肩，肥瘦适中，不要woolworth的，太肥，也影响 ...

请教一下实木木炭去哪买啊？悉尼滴

mimiyaya

铜靴族

发表于 2018-5-12 23:51 来自手机 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2018-5-12 22:23
个人经验，羊肉肥瘦搭配，不需要泡水，有油脂的包裹，肉烤好后还是多汁嫩口的

木炭使用天然硬木木炭可能 ...

天然硬木木炭英文品名是啥？

hgaox

圣靴族

发表于 2018-5-12 23:51 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2018-5-12 22:33
1. 洋葱水泡羊肉，不仅仅是泡水那么简单，可能洋葱还和羊肉间有些未知的化学反应
2. 你说的硬木木炭和我 ...

个人经验和推测

洋葱很多时候都可以增加食物鲜味，比如很多炖煮的汤类都需要洋葱洋葱与牛肉是好搭档与羊肉差一些

肉类之所以需要泡水可能是很多商人的行为，因为你肉类新鲜度差一些，需要泡水处理增加水分和掩盖不新鲜的味道

个人在家烤串从来不泡水，肥肉搭配之后烤制过程把肉串按照串数大体分为两把，互相涂抹，也是为了油脂均匀的包裹瘦肉

口感也不会干

木炭中间有孔的都是机制木炭，因为需要中空成型挤压（自己google一下机制木炭成型机)，一般使用锯末为原材料，优点是密度高，热值高，同时因为中空，易于点燃, 成本低