我的第一次---做寿司大拼盘，美轮美奂，超级成功！

rita9594

好专业的寿司。

林林总总

寿司很专业，三文鱼不是寿司级的不建议生吃。。。

stmimi

辛苦了！

Junko

天哪

harbridge

大拼盘太夺人眼球了

ccccjessicacccc

harbridge 发表于 2018-3-29 09:50
大拼盘太夺人眼球了

谢谢版主慷慨

darling

楼主好能干 赞

羞射的彤狗狗

海天平和

专业

胡须康

拼在一起效果很震撼

xingqing88

做的真不错

ehong3200

很漂亮

yoyobebe

好厉害，太丰富了

2236334501

简直是专业水平啊！

多恩

真美手艺高超

DOTA

看上去很专业啊

cxjzhj

jessicac 发表于 2018-3-27 23:47
真的啊，第一次买，看起来还很新鲜的呢。

刺身处理得把鱼肉冷冻，最好零下四十度至少72小时，把寄生虫等给彻底杀死。

邪恶的瘦子

给楼主点个赞！

ccccjessicacccc

cxjzhj 发表于 2018-3-30 16:35
刺身处理得把鱼肉冷冻，最好零下四十度至少72小时，把寄生虫等给彻底杀死。 ...

冷冻再解冻吃？ 没听说寿司店这么处理的啊，这口感能好嘛？

cxjzhj

jessicac 发表于 2018-3-30 16:47
冷冻再解冻吃？ 没听说寿司店这么处理的啊，这口感能好嘛？

去搜索一下就知道了。所谓入口即化就是速冻后化冻的效应。在日本吃得那些三文鱼，金枪鱼鱼生是在渔船上冻了半月到一月的鱼，YouTube看下筑地海鲜市场就知道了，拍卖鱼时这些鱼冻得跟石头一样。

ccccjessicacccc

cxjzhj 发表于 2018-3-30 17:00
去搜索一下就知道了。所谓入口即化就是速冻后化冻的效应。在日本吃得那些三文鱼，金枪鱼鱼生是在渔船上冻 ...

这样啊，但是那是日本的做法吧，因为生鱼片消耗量大。
澳洲的寿司店进过来的鱼，就像你说的，一箱箱的整鱼，在冰块里的，到店里基本已经解冻了。大厨把鱼杀好，片成鱼片，做三文寿司或刺身，就已经是costco卖的那种样子了，一般三天内消耗掉。估计是没法到你说的那种口感，顶多下面放些冰块。

cxjzhj

jessicac 发表于 2018-3-30 17:08
这样啊

活得海鱼身上可能会有寄生虫和虫卵，不要直接杀了生吃，以免中招，网上看见有人脑袋里取出一米长的虫。

ccccjessicacccc

cxjzhj 发表于 2018-3-30 17:11
活得海鱼身上可能会有寄生虫和虫卵，不要直接杀了生吃，以免中招，网上看见有人脑袋里取出一米长的虫。 ...

你说的那虫我看见过。几年前因为兴趣，跟大厨学过寿司，他片鱼我也看看，自己没干过，确实是有的。

cxjzhj

jessicac 发表于 2018-3-30 17:15
你说的那虫我看见过。几年前因为兴趣，跟大厨学过寿司，他片鱼我也看看，自己没干过，确实是有的。 ...

Unfortunately, just because it’s fresh doesn’t mean it’s safe to eat raw. Some fish, such as salmon, contain parasites that will make you sick unless they’ve been destroyed. Another potential problem is cross-contamination. This happens when “sushi-grade” fish gets cut on the same cutting board or using the same knife or handled with the same gloves as non-sushi-grade fish. If your fishmonger is storing unwrapped sushi-grade fish in the same refrigerated case as non-sushi-grade fish, this should be a big red flag.

For fish that contain parasites, the FDA provides guidance under their Parasite Destruction Guarantee. This states in part that fish intended to be consumed raw must be “frozen and stored at a temperature of -20°C (-4°F) or below for a minimum of 168 hours (7 days)”.

小河

超市海鲜部的人告诉我，他们卖的三文鱼不能生吃。

heybaby

LZ太有才了，图片好漂亮
馋死我啦

kingkongfei

jessicac 发表于 2018-3-30 17:08
这样啊，但是那是日本的做法吧，因为生鱼片消耗量大。
澳洲的寿司店进过来的鱼，就像你说的，一箱箱的整 ...

楼主请不要做无谓想当然的猜测了。网友都提醒了，costco的三文鱼不是生吃的。特别是Costco 野生三文鱼的寄生虫问题。网上搜搜一大堆。足迹上也有讨论过。
另外店里对寿司有很严格的冷藏保存和处理要求。

ccccjessicacccc

kingkongfei 发表于 2018-3-30 17:22
楼主请不要做无谓想当然的猜测了。网友都提醒了，costco的三文鱼不是生吃的。特别是Costco 野生三文鱼的 ...

我只说看起来是那个样子，并没有说是一样的。costco之前没买过，不知道不能生吃，现在大家科普过知道了，以后不会了。
纯讨论而已。

xwp888

做的真好!

ccccjessicacccc

kingkongfei 发表于 2018-3-30 17:22
楼主请不要做无谓想当然的猜测了。网友都提醒了，costco的三文鱼不是生吃的。特别是Costco 野生三文鱼的 ...

下午看到这第一句很不客气的话心里还是有点不开心的。也许是之前我没说清楚造成大家的误解。
虽然混足迹好多年，但是美食天地是前几天才开始看，之前大家讨论过的生鱼问题也不知道。因为我家本身不吃生食的，这次也是应景而已。
晚上吃饭的时候突然想起来这个问题，就突然想通了。想来你也是看我总是不明白着急而已，换我自己也会这样，觉得这人怎么这么糊涂啊？！

总之谢谢你，教训也好，关心也好，出发点都是好的。

希望我没会错意，呵呵。