澳洲葡萄酒

孔武

原帖由 steveking 于 2008-9-15 12:10 发表
气泡酒是超市里卖的 SPARKLING 吗？好像没有度数的说。。。

我口味比较淡的说，哇哈哈

steveking

那说个我和 LD 的笑话吧。

我们坐旅游车去 KIAMA 那里玩，路上顺便去了个家庭作坊式的酒厂，在那个柜台服务的是几个老头老太。我老婆品尝了几种口味的葡萄酒，觉得有两个口味狠不错，于是各要了一瓶，每瓶7刀还是8刀来着。看她兴高采烈的样子，我又问其中一位老爷爷又各要了两瓶，心想这个价位自己喝喝，送送朋友不错的，毕竟是在酒厂买的。车要开了，那个老爷爷还上来送行，看到我说：你的 GF 狠不错，你狠有眼光。。。汗

回到家，打开一瓶，咋觉得没啥酒味，仔细一看标签，没有看到酒精度数标记，斗大个字 SPARKLING， 。。。买的究竟是WINE，还是 WATER，现在还是个迷。。。

Tiger_Karen

回LS二位，考WINE是我人生中第3痛苦的经历，10周的课程，9个考试，都是闭卷，煎熬

RichC

Cabernet Sauvignon国内叫解百纳，长城，张裕啥的主要产这个

来了澳洲后最常喝Shiraz，价钱便宜又爽口，呵呵

linjun70

本人最喜欢Chardonnay, 其次Sauvignon Blanc,再次Shiraz

komen

谢谢朱哥！
一直都想深入了解澳洲的酒，但不胜酒力啊！

patrickzhu

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姊妹篇，请看
澳洲葡萄酒系列知识之 - 酒类品种
澳洲葡萄酒系列知识之 - 选购葡萄酒


作为葡萄酒的产地，澳大利亚有着得天独厚的条件。地广人稀（只有两千多万人）意味着澳大利亚的环境及其乡村地区保留了较多的原始状态，相对没有受到破坏。这里的氛围对于生长新鲜洁净的葡萄十分理想，并因此得以产出世界闻名的许多品质优异、果香四溢的葡萄佳酿。

澳大利亚全国有超过60个的葡萄酒产区，103个 带有“规定的地理指标”的葡萄生长区，包括了大区间、产区和小产区。

在地理上，澳大利亚被分为六个州：昆士兰、新南威尔士、维多利亚、塔斯马尼亚，南澳和西澳和两个领地：首都行政区和北领地。所有的60个葡萄酒产区都分布在这些州和领地上。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-9-15 15:25 编辑 ]

patrickzhu

南澳州横贯澳大利亚大陆中部，出产全国超过一半的葡萄酒，并以拥有世界上最古老的一些葡萄藤为荣。在南澳的Barossa Valley（布诺萨山谷）和Adelaide Hills（阿德莱得山区），人们发现了这些令人油然起敬的古老葡萄藤。由于与世隔绝，它们躲过了席卷整个北美和欧洲，稍后又肆虐澳大利亚东岸葡萄园，使大量葡萄藤毁于一旦的根瘤蚜大瘟疫，得以幸存下来。人们实施了严格的检疫制度，以免这里的葡萄藤受到根瘤蚜的侵害，以确保南澳保持其葡萄种植的重要地位。

除了拥有世界上最古老的葡萄藤，这个州的地区自然条件多种多样。Barossa Valley (布诺萨山谷)的气候相对温和，沿海的McLaren Vale (迈拉仑维尔)、Southern Fleurier (南福雷里卢)、Currency Creek (金钱溪)、和位于Fleurier (福雷里卢)的Langhorne Creek (兰好乐溪)属于海洋性气候，Adelaide Hills (阿德莱得山区)较为凉爽，而墨累河的Riverland (河岸地区)则比较炎热。这个州的东南部包括Limestone Coast (石灰岩海岸地区)，这里的”terra rossa” (“特罗莎”)土壤覆盖在石灰岩上，为出产别具一格、风味清雅的Coonawarra (库拉瓦拉)红葡萄酒创造了良好条件。Limestone Coast（石灰岩海岸地区）也包括Padthaway(帕史维)、Wrattonbully (拉顿布里)和Mount Benson (本逊山地区)，正为自己的葡萄酒建立名声，这里的酒不仅受到与该地区同名的石灰岩土的影响，而且带有临近南部海洋上柔和的微风气息。

南澳州的葡萄酒产区：

Adelaide Hills (阿德莱得山区)
Adelaide Plains (阿德莱得平原)
Barossa Valley (布诺萨山谷)
Clare Valley (克来尔谷)
Coonawarra (库拉瓦拉)
Currency Creek (金钱溪)
Eden Valley (伊顿谷)
Kangaroo Island (袋鼠岛)
Langhorne Creek (兰好乐溪)
McLaren Vale (迈拉仑维尔)
Mount Benson (本逊山)
Padthaway (帕史维)
Riverland (河地)
Southern Fleurieu (南福雷里卢)
Southern Flinders Ranges (南福林德尔士山区)
Wrattonbully (拉顿布里)

patrickzhu

维多利亚州坐落于澳大利亚大陆的东南角，墨累河沿岸气候温和的Murray River (墨累河岸)地区和Swan Hill(天鹅山) 都位于这个州的西北部。墨累河以东的Rutherglen (路斯格兰) 以出产独一无二的麝香之类的加度酒而闻名，这种酒的原料经过干燥漫长的秋季而浓缩了糖分，带有十分甘甜的果香。

总体而言，维多利亚州其它的葡萄酒产区比位于西部和北部的产区要凉爽。Yarra River (雅拉谷) 地区离墨尔本只有半小时的车程，出产沁人心脾、细腻清雅的Chardonnay (霞多丽)和Pinot Noir (黑皮诺)。在Alpine Valleys (阿尔派谷)，秋天早早来临，果农和葡萄酿酒师们总是赶着在霜冻之前使果实成熟，以免遭受损失。然而凡事有得有失，由于拥有凉爽的夏季，他们却得以产出芳香浓郁、口感层次多样的葡萄酒。

维多利亚州:

Alpine Valleys (阿尔派谷)
Beechworth (比曲尔斯)
Bendigo (班迪戈)
Geelong (吉龙)
Gippsland (吉普史地)
Glenrowan (格林罗旺)
Goulburn Valley (高宝谷)
Grampians (格兰皮恩斯)
Heathcote (西斯寇特)
Henty (亨提)
King Valley (国王谷)
Macedon Ranges (马斯顿山区)
Mornington Peninsula (莫宁顿半岛)
Murray Darling (墨累河岸地区)
Pyrenees （帕洛利）
Rutherglen (路斯格兰)
Strathbogie Ranges (史庄伯吉山区)
Sunbury (山伯利)
Swan Hill (天鹅山)
Upper Goulburn (上高宝)
Yarra Valley (雅拉谷)

patrickzhu

这是澳大利亚面积最大的州，纵横整个大陆西部三分之一的土地。不过，葡萄产区却几乎完全集中在州的西南部。这些地区包括靠近州府佩斯的天鹅地区，以及在更南面的Peel (皮尔)、Geographe (吉奥格拉非)、Blackwood Valley (黑林谷)、Pemberton (潘伯顿)、Manjimup (满吉姆)、Great Southern (大南部地区)和Margaret River (玛格利特河)。

二十年前，Margaret River（玛格利特河）以经典的河流和海水交接处的冲浪地带而闻名。然而，企业家们克服了这个地区在地理上与外部隔绝的局限，开发了众多的葡萄园和葡萄酿酒厂，使这里不仅在国内为人所知，更扬名世界。这个地区以出产充满活力的Sauvignon Blanc（白苏维翁）、一级棒的Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)和相当大胆的Zinfandel (增芳德)而闻名。

西澳州的葡萄酒产区:

Blackwood Valley (黑林谷)
Geographe (吉奥格拉非)
Great Southern (大南部地区)
Manjimup (满吉姆)
Margaret River (玛格利特河)
Peel (皮尔)
Pemberton (潘伯顿)
Perth Hills (佩斯山区)
Swan District (天鹅地区)

patrickzhu

就是不久以前，昆士兰作为葡萄酒产区还不为人所知。这是因为人们认为这里气候太热，难以产出上乘佳酿。不过，敏锐的葡萄种植者和酿酒师们注意到内陆那些海拔较高的山区，那里气候凉爽，有肥沃的火山土。正如早期去Granite Belt（格兰纳特贝尔）的葡萄种植者们所猜想的，海拔700到1000米会产生显著凉爽的效应，因此诸如Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)、Shiraz (设拉子)、Chardonnay (霞多丽)和Viognier (维欧尼)这些品种得以在温暖的春夏和相对凉爽的秋天生长，使该地区得以产出一些令人赞叹的美酒佳酿。

昆士兰州葡萄酒产区:

Granite Belt (格兰纳特贝尔)
South Burnett (南伯奈特)

patrickzhu

新南威尔士州是欧洲殖民者落户澳大利亚后建立的第一个州，随后在这里种下了第一棵葡萄藤。这个州坐落于大陆的东部沿岸，拥有一系列变化多样的气候条件，从悉尼南面Shoalhaven Coast（肖海尔海岸）地区的海洋性气候，到大分水岭顶端的高山气候（那里的种植者常年在海拔500米以上辛勤劳作）。大分水岭的西侧与Murrumbidgee（毛兰毕吉河）和Murray River（墨累河）沿岸的内陆地区是气候温和的Riverina（滨海沿岸地区）、Perricoota（佩拉库特）、Swan Hill（天鹅山）北部地区和Murray Darling (墨累河岸地区)。澳大利亚最广为人知的葡萄产区Hunter Valley (猎人谷)也位于新南威尔士州。

新南威尔士州的葡萄酒风味多种多样。猎人谷出产世界一流品质的Semillon (赛美蓉)。这种酒随着年份的增长，越发芬芳清雅。有些Semillon (赛美蓉)可以存放长达10到20年，透着层次多样的果仁、蜂蜜、黄油和吐司的香气。Chardonnay (霞多丽)在新南威尔士州也非常流行。大部分的葡萄酒厂也生产有劲道的Shiraz (设拉子)和Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)。

新南威尔士州的葡萄酒产区包括：

Hunter (猎人谷)
Mudgee (满吉)
Orange (奥兰治)
Cowra (考兰)
Southern Highlands (南部高地)
Shoalhaven Coast (肖海尔海岸)
Hilltops (希托普斯)
Riverina (滨海沿岸)
Perricoota (佩里库特)
Gundagai (刚达盖)
Tumbarumba (唐巴兰姆巴)
Sydney (悉尼)
ACT (首都行政区)

patrickzhu

澳大利亚首都行政区位于悉尼和墨尔本之间的中间地带，在19世纪20年代，由于当时全国最大的两个城市（墨尔本和悉尼）显然无法同意谁该成为澳大利亚的首都，因此创建了这个地区。堪培拉作为联邦政府的所在地和全国的行政中心，就坐落于首都行政区。堪培拉地区的葡萄酒产区综合了该领地北部地区和相邻的新南威尔士州大多数葡萄园的发展技术。

堪培拉地区葡萄园很自然地被分为两大类。第一类位于新南威尔士州与首都行政区交界的地带，即城市的西北地带从Hall（霍尔）镇到Murrumbateman（莫如贝特门）的Barton（巴顿）公路沿线地带。

第二类是东北端沿Bungendore ridge（邦戈尔山脊）和Lake George (乔治湖)的西北沿岸。可以从联邦公路进入该地区。这也是该地区的先驱者，Dr Edgar Riek（伊格•瑞克博士）在1971年种下第一棵葡萄藤的地方。

这个地区在春天经常收受到霜冻侵胁，在春夏干旱频繁发生，早晚温差很大，收获季节通常又很凉爽，因此，这里是澳大利亚最具有大陆性气候特征的地区。

由于这里的气候很极端，因此要保持产量的稳定，灌溉水源非常重要。尽管如此，人们在这里用Riesling（雷司令）、Chardonnay（霞多丽）、Shiraz（设拉子）、Cabernet Sauvignon（加本力苏维翁），常常还有Pinot Noir（黑皮诺）来生产相当具有个性的葡萄酒。

这个地区的地形富于变化，星罗棋布的葡萄园坐落于起伏的山峦之间，映衬着远处的雪山，构成了一幅美丽的画面。坡度、朝向和气流方向对生产都很重要。这里的典型土壤是棕色浅薄的陶土，覆盖在页岩或陶土层之上，pH值在中性到轻度酸性之间。次层的土壤保水功能并不太好，因此经常需要灌溉。

澳大利亚首都行政区的葡萄酒产区：

Canberra (堪培拉)
Canberra District (堪培拉地区)

patrickzhu

细长狭窄、风暴施虐的Bass Strait(巴斯海峡)把塔斯马尼亚和澳洲大陆分割开来。这是澳大利亚最南端的州，气候非常接近欧洲较为寒冷的地区。塔斯马尼亚出产澳大利亚凉爽气候条件下的一些一流的葡萄酒精品，这里用一些经典葡萄品种，如Chardonnay (霞多丽)和Pinot Noir (黑皮诺)等酿制的，带有奶油质感的葡萄汽泡酒尤其出名。

西边雨

地区的多样性
另外一个重要的成功因素在于,  由于澳大利亚葡萄酒侧重强调地区特色,  因此其产品各具特色。

澳大利亚有大约60个葡萄酒产区, 从西部的Margaret River（玛格利特河）, 南澳的Barossa （布诺萨）和Clare Valleys（克来尔山谷）, 维多利亚州的Yarra Valley  (雅拉谷)，到新南威尔士州的Hunter Valley (猎人谷), 昆士兰州的Granite Belt  (格兰奈特贝尔)和Tasmania  (塔斯马尼亚州)。

这些地区都充分利用澳大利亚土壤和气候的多样性，生产众多品质超群的葡萄酒。

澳大利亚现在向100多个国家出口葡萄酒，包括英国、加拿大、日本和新加坡。由于品质上乘，口味多样，澳大利亚葡萄酒现在也受到德国和荷兰等国消费者的欢迎，在欧洲大陆取得成功。

如今，由于全球各地越来越多的消费者都乐于享用品质上乘、口味多样的澳大利亚葡萄酒，澳大利亚葡萄酒出口已成为一桩价值数十亿澳元，而且还在不断增长的大买卖。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-9-15 20:43 编辑 ]

komen

好！

西边雨

每次到dan murphys买红酒就手足无措，面对这么多红酒不知道该挑哪个好
总不能每次都是penfold吧~  据我同事说penfold比较boring~~~唉，酒盲

Tiger_Karen

我怀疑这个原贴的作者是把我们的liquor study的教科书翻译了一部分。

bluesummer

太长知识了！！

patrickzhu

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姊妹篇，请看
澳洲葡萄酒系列知识之 - 酒类品种
澳洲葡萄酒系列知识之 - 选购葡萄酒
澳洲葡萄酒系列知识之 - 葡萄酒产区


要了解葡萄酒，您首先必须了解酿酒用的葡萄种类，它们在葡萄园中是如何成长培植的以及这些方式对最终葡萄酒成品的特性会有哪些影响。

学习有关香气、混合品种、地形、区域性、浆果、果肉、风味以及其它多方面的知识。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-9-15 21:58 编辑 ]

patrickzhu

概述

许多因素会影响成品酒的性状特征，而且每个因素都有其独特作用。然而，对葡萄酒特征产生最重要影响的是实际使用的 果实或葡萄品种。

全面介绍--定义属性

葡萄种类指的是葡萄的类型，而“品种”一词指的是用哪些种类的葡萄酿制成的葡萄酒。葡萄 [果实]的结构可以分成三个主要部分：果肉、果皮和葡萄籽。

果肉∶果实的肉果肉和汁是成品酒的主要成分。酸和糖都存在于果肉并溶入榨汁中，葡萄酒酿造过程中的发酵处理导致液体酸性结构的改变，并使糖转变为酒精。

果皮∶成熟 果实的主要成分为果肉和果汁, 果皮占其重量的约５%-10%。人们发现葡萄果皮中含有丹宁酸和着色剂花青苷，而丹宁酸和花青苷对葡萄酒的质地和色泽起重要作用。果皮也是葡萄酒中香味复合物的主要来源。

葡萄籽∶每颗浆果所含的葡萄籽的大小和数目各不相同。所含的葡萄籽越多，浆果通常也越大。葡萄籽对葡萄酒的酿造过程没有什么作用，然而如果它们被压碎，味道很苦的丹宁酸就将被释放出来。



种类的数目和范围

在世界各地，人们已知的的葡萄品种已经有很多而且新的种类还在不断地被分离出来并列入种类目录 同时，各葡萄种类经过大量的无性繁殖又增加了很多的不同种类。

风味和质地

葡萄种类不同导致葡萄酒呈现明显不同的特点，称为品种 特征。包括葡萄酒的 各种的芳香、味道、质地或口感。风味正是这样一个笼统的概念，而来源于葡萄果实的主要 特征]的风味，与那些在葡萄酒酿造过程和成熟过程时的增浓的风味，并无法区分开来。葡萄酒的口感也同样用一组属性来描述。粘稠度的概念和对葡萄酒重量（即从轻柔到厚重）的说明均用来描述葡萄酒的口感。

常见的葡萄种类


白色

Chardonnay （霞多丽）
Pinot Gris / Pinot Grigio （灰皮诺）
Riesling （雷司令）
Sauvignon Blanc
Semillon （赛美蓉）
Viognier （维欧尼）

红色

Cabernet Sauvignon （赤霞珠）
Grenache （歌海娜）
Merlot （梅洛）
Pinot Noir （黑皮诺）
Shiraz （设拉子）

常见的种类混合

Cabernet （品丽珠）和 Merlot （梅洛）
Pinot Noir （黑皮诺）和 Chardonnay （霞多丽）（葡萄汽泡酒）
Sauvignon Blanc （白苏维翁）和 Semillon （赛美蓉）
Shiraz （设拉子）和 Grenache （歌海娜）
Shiraz （设拉子）和 Viognier （维欧尼）

范例-- James Halliday（詹姆士•哈利迪），澳大利亚葡萄酒酒评家

“无庸置疑，Shiraz（设拉子）是澳大利亚最主要的葡萄种类。我们知道，我们栽种的大多数Shiraz（设拉子）起源于十九世纪时期James Busby（詹姆士•布什比）从Hermitage（赫米蒂奇）小山上剪取的6株葡萄树。

由于气候和土壤的灵活多样性，澳大利亚的设拉子栽种已经持续了160年。设拉子不同于一般的葡萄种类，它既能保持核心品种的征，又具有许多不同的外观。

从世界范围来看，其他国家正试图赶上澳大利亚。因为设拉子现在已具有与二十五年前不可同日而语的真正“国际货币”的地位。由于我们不断拓展的新的种植面积，并改良补充原有的树龄较久的葡萄树这一丰富资源，我们得以保持领先地位。

Pinot Noir（黑皮诺葡萄）的情况与设拉子相反。它对种植地选择的挑剔令人难以置信。我们认为在为澳大利亚Pinot (比诺) 选择园地时，气候比土壤更重要。在Burgundy（勃艮第）外Pinot (皮诺) 的现有较好产区中，我们就占了一部分。主要在塔斯马尼亚岛、维多利亚的Port Phillip（菲利浦港区， 在墨尔本周围）和Henty（亨提）。

大部分种植在澳大利亚这些最好产区的Pinot（皮诺）最大树龄可达25岁。其余很多也可长到10-15岁。未来将有树龄更长的葡萄树和种类更多的无性系杂交种类。"



综述

生产高质量葡萄酒的目标是调谐所有性状（香气、酒香、味道、酸度、甜度和丹宁酸等等）的关系，使成品葡萄酒总体给人以平衡协调的感觉。对这一点起决定作用的最重要因素是葡萄种类的选择。不同的种类可以用“味道、香气和口感”等定义属性来描述。但是这些属性的范围对每一种类来说都是独一无二的，甚至可以说该种类葡萄生长的地点和方式都是本身所特有的。

阿Ka

学习了。

阿Ka

精华贴啊！

patrickzhu

• 用单一葡萄种类酿造的葡萄酒称为单一品种葡萄酒

• 两个或多个葡萄种类混合酿造的葡萄酒称为混合葡萄酒或品种混合酒

• 某种葡萄酒中具有的其酿酒葡萄品种的显著特点称为品种 特征，包括葡萄酒的香气、味道和质地或口感等方面。

• 葡萄酒的味道来源于葡萄果实的主要特征

• 不同的葡萄种类的属性是独特的、各不相同的，但是果实的结构可以分成三个主要部分：果肉、果皮和籽

• 几乎全部的葡萄汁，不管果皮的色泽如何，都是灰白色，直到红葡萄酒酿造过程中果汁留在果皮上时果汁才变成红色。

• 世界各地生长的已知的葡萄种类很多，而且新的种类不停地被分离出来并列入种类目录。

• 对葡萄酒的形状、味道和特征起决定作用的最重要因素是葡萄种类的选择。

• 生产高质量葡萄酒的目标是调谐所有特征（香气、酒香、味道、酸度、甜度和丹宁酸等等）的关系

patrickzhu

概述

传统上，新旧大陆葡萄酒生产者的划分和命名是依据地理学上的一种区分方法（分北半球和南半球）和历史上葡萄酒的生产来区分（分12世纪与18世纪）。 然而，今天我们看见的情况是“旧大陆”国家正在寻求模仿“新大陆”国家的自由和创新，而“新大陆”国家正在寻求“旧大陆”某些地区在葡萄酒“身份识别“方面拥有的长处。

全面介绍--方法问题

新旧大陆酿酒哲学的比较和对照可以通过三个主要的主题进行充分的探讨∶葡萄种植业、酿酒业和营销业。

葡萄种植业

从历史的角度来看，葡萄种植业在新旧大陆得到了截然不同的发展。在旧大陆，葡萄树种植密度较高，一般植距只有一米乘一米（例如Medoc（美多克葡萄））。相比之下，澳大利亚一些葡萄园的植距有时达到四米乘二点五米。

葡萄树种植密度较低使新大陆的生产者能够将葡萄园的一些管理机械化，比如整枝和采收，使得降低成本成为可能，然而你仍会发现无论在新旧大陆国家的生产者，也都还有采用手工整枝和人工挑选的做法以确保生产出葡萄佳酿。

全球范围所种植的葡萄种类正日益类似，然而什么地方种植什么最适合的观念，即新大陆国家所说的区域性，按理说是在旧大陆国家更受推崇。旧大陆可以吸取数百年来的葡萄酒酿经验，并继承前人的智慧。这些经验和智慧经常见于有关葡萄种植种类、葡萄树密度和某个区域的生产方式，如法国AOC、意大利DOCG、西班牙DO等管理方面的分类体系，来指导和形成他们的成果。 从另一方面来说，新大陆国家仍然处于发展的萌芽阶段，那里的葡萄酒产区通常受地理限制，集中在一个大的区域，使得在一个地方，有时是同一个种植园内栽培更为多样的葡萄种类成为可能。

机械化作业和人工采摘


酿酒业

新旧大陆葡萄酒差异的辨别变得更难了，然而，一个地区葡萄酒数量和风格的多少仍是体现差别的一个关键。 一般说来，旧大陆国家内一个葡萄酒产区生产葡萄酒，还是用某个白色、红色的葡萄或少数几个相关种类为主。 这样一来，这些地区通常被限定在一个特别的葡萄酒风格上，在这个地区内也通常种植同一葡萄种类用于生产若干种不同的葡萄酒。这些葡萄酒然后被分为若干质量等级，再根据亚区域区分，有时甚至按照单一的葡萄园确定类别。

随着新大陆地区的发展，人们对在什么地方种植什么种类的葡萄的理解也加深了。一些地区现在集中种植特殊的葡萄种类，重点发展该产区独有的葡萄酒风格。表达产地特色是酿酒技师们设法通过他们酿造的葡萄酒来传达的内容，在新旧大陆生产的葡萄酒中都可以看到。

营销业

虽然新大陆产区的生产者无从受益于历史知识的积累，但他们却可以自由地进行新酒风格和创新技术的尝试。从商业角度看，这鼓励酿酒技师对消费者的需求做出回应，而不是一成不变，循规蹈矩。

澳大利亚是第一个采用品种标识法的国家，品种标识为消费者提供从某一葡萄酒他们应该期望得到什么的参考。这个方法已经被新大陆国家生产者所采用，我们也开始看到旧大陆生产的类似产品了。新酒的密封和包装，比如用螺旋盖，也是在消费者需求推动下新大陆的首创，酿酒技师渴望确保消费者能依照他们的意图购买葡萄酒。

范例 --西澳州Margaret　River（玛格利特河）Cullen（卡伦）葡萄酒公司执行董事Vanya Cullen（瓦尼亚•卡伦）

瓦尼亚•卡伦坚信‘只有葡萄园里才能酿造伟大的葡萄酒’这一格言，对他们葡萄园地的选择采取了极为谨慎的态度。卡伦所种植的葡萄树不用灌溉，确保果实的最好质量并能表达产区特色。土壤是陈年土壤，含有红土的底土中掺杂着花岗岩和很多的砂壤土。

卡伦的哲学围绕三个词∶品质、完整性和可持续性。栽种我们第一批葡萄树的地方因为有生产一流Cabernet Sauvignon（加本力苏维翁）的潜力而被挑中。Margaret　River（玛格利特河）被选中，是因为1965年约翰•格拉德斯通（John Gladstones）写的一部著作中把Margaret　River（玛格利特河）描述为因具有地中海式气候和陈年土壤，而适于种植法国波多黎（Bordelais）葡萄品种的潜力无限的产区。

如何是瓶中佳酿最能表达葡萄园的精华特色是一个不断努力的过程。我的父母从1971年起在现在的卡伦葡萄种植园栽种葡萄时，就开始尽量减少化学药品的使用，并试验有机种植。1998年，我们着手将葡萄园转为进行有机种植。接着在2003年我们选择一个更全面的做法，引进了生物动力学的方法。

生物动力学原则使用顺势而为的方式，以行星的移动来计时，确定进行喷雾的时间。"我们相信我们能够更好地体现产地特色。不用化学药品，可以发挥出葡萄园的真正潜力。葡萄果实具有最好的丹宁酸结构和果香也更加鲜明，我们将期待着将来的葡萄收获期，以验证这一进步。这才叫生生不息的葡萄园!"



综述

今天，新旧大陆用来区分酿酒哲学，与地理学的区分使用一样多。由于传统的旧大陆国家，如法国正采用新大陆国家的方法，而相对的后来者，象澳大利亚在讨论是否用旧大陆的做法，诸如分类和命名等，这一切使得问题更复杂化了。

区域性的观念对两种方法都很重要。从广义上讲，区域性有助于传达笼统描述以外的内容，使人们即使谈不上不对某种葡萄酒的风格，起码也对其原产地的理解更为具体了。

ilovecoffee

thanks a lot.

patrickzhu

• 新旧大陆一词涉及的酿酒哲学与地理学一样多，新大陆和旧大陆二者的区分变得更难了。

• 通常旧大陆的葡萄树密度更高，植距小到只有 1x1米<例如Medoc (美多克葡萄酒）>,相比较而言，新大陆的一些葡萄园植距达到3x2.5米

• 新大陆葡萄树植距较宽，能够采用机械化进行某些作业，如机械整枝和采收。

• 区域性（即什么葡萄种类在哪里栽培最好）对新旧大陆的生产者来说都很重要。

• 旧大陆的分类法指导着葡萄酒酿造，结果是生产出了特殊风格的葡萄酒，然后再按照产区分成各个质量等级，例如AOC（法国）；DOCG（意大利）；DO（西班牙）。

• 新大陆的产区一般是从地理上确定，对于什么可以种植及生产往往没有限制，然而产地的表达仍然很重要。

suel

我的感受是好酒在大口饮入,然后在口内翻滚几次后吞下,舌根处会产生微嘛的感觉,好的可以有10秒以上.

patrickzhu

概述

葡萄树的基本功能非常简单，与大多数果树一样，其生长类型是以繁殖周期为中心。生长周期年复一年地循环。虽然葡萄树的各个部分相互依存，但是随着经历生长季节的不同阶段，生长的重点部分不断变化。

全面介绍--长期工作的"园丁"

葡萄树分为３个基本区与功能∶

根区
树冠区
结果区


根区对树体起支撑和汲取养分的作用，树冠区是葡萄树的“发动机”，是葡萄树光合作用的主要媒介物，而结果区提供最后的好处∶繁殖生长，结出葡萄。

叶子产生光合作用


平衡和影响

正如葡萄酒的平衡是高质量生产的终极目标一样，葡萄园的平衡目标对生产高质量葡萄酒一样重要。 葡萄种植业的最终目的是生产最理想的葡萄用于酿酒，虽然可以对特定的技能和方法加以相当精确的运用和管理，但是仍有许多无法控制的变量对葡萄树产生影响。

气候影响在决定各个季节生产的葡萄酒的质量方面起至关重要的作用。太阳辐射、热能、气流和降雨量都会剧烈变化。葡萄种植业者的工作是管理葡萄园，了解各个季节的气候条件并采取相应的应对措施。

葡萄种植业的大部分工作涉及管理葡萄园并为每株葡萄树度过生长季节的各个阶段做好准备。这一过程可以描述为瞄准收成目标的过程，而且这个过程从生长周期的初期，即整枝时就开始了。

各葡萄种类都有其独特性，最适合某一葡萄种类的方法很可能对另一种类的葡萄则很不适合，正如葡萄园的历史长短，导致葡萄品种各有特色一样。当葡萄树成熟时，葡萄种植工作的重点也变了。

生产训练

在建立葡萄园的开始几年，重点是放在把葡萄树搭上格架系统（或让葡萄树长成高脚玻璃杯的形状）以及葡萄树的根部生成上。通常是要促使根部深入土壤，为葡萄树提供稳定的和来源可靠的营养。另一个目标是避免在葡萄树靠近地表部分的侧根生长，侧根生长会使地表水份丧失，不利于葡萄树的成长。

产量是决定葡萄酒质量的至关重要的决定因素。葡萄的产量按照单位面积的果园所产的葡萄或未发酵葡萄汁的总量来计算。人们常有误解，以为产量越低，葡萄酒越好。与葡萄酒酿造的许多方面一样，说到一株“平衡“的葡萄树的概念，结出理想数量的果实才是关键。结果太多或太少都可能降低所生产葡萄酒的质量。

起发动机作用的树冠

葡萄树的树冠即有生长力的区域经常被认为是葡萄树的发动机。叶子所进行的光合作用促进植物在整个生长季节的成长。重要的是要管理好每株葡萄树的树冠，以生产出高质量的果实。

有许多方法可以采用，但是，同样需要平衡树冠并让每株葡萄树的树冠区与其留果量相匹配，这称作叶果比例。

一旦果穗形成，重点就转移到结果区，这时要朝着收成的最终目标来管理葡萄。果穗露光是决定果实质量的一个重要因素。依气候不同，需要相应地将果实露光或遮荫。

由于葡萄需要通风，熟化的果穗周围的空气流动也是一个重要因素。如果水分在结果区积聚太多，可能导致不同真菌病害的发生，从而使果实和成品葡萄酒的质量打折扣。

葡萄的糖份水平


范例 --澳大利亚Performance Viticulture（“成果”葡萄种植公司），葡萄种植学家Ben Rose（本&#8226;罗斯）

"紧跟葡萄收成以后，有少许的休息时间，可以很好地用于开始下一年的经营决策。我们对葡萄收成进行回顾和评估，并为下一个季节如何改进做出决定。

我们努力在最冷的隆冬天气来临前结束整枝，主要因为大冷天呆在葡萄园里可不是开玩笑的。对我来说，转色期最关键，因为那时你或者是真正做对了，或者是彻底错了。你需要让每株葡萄树都得到平衡并发挥好它们的能力。

我说的葡萄树的平衡是指留果量和树冠表面面积之间的平衡，就象发动机和它的运转功率要匹配一样。转色期前夕要确保事无巨细都做对，如果这时候事情做好了，我想多数酿酒技师会了解，这样一来，酿造过程会更加顺利。

几乎一整年都忙碌不停，最忙的是收成季节，因为我们要在这么短的时间内做完这么多的事情。 在某些年份，收成季节可能很短、很集中，因为所有葡萄都一起成熟了，而另一些年份葡萄成熟则有先后。采收组织的好坏差别能决定一年葡萄收成品质的成败，因此整年的工作都要朝着收成目标统筹，这一点很重要。"

综述全球葡萄种植业不断发展的目的是生产尽可能质量最好的酿酒用葡萄：没有好的葡萄就没有好的葡萄酒! 尽管根据葡萄种类、园地、气候、土壤等等，人们可以用特定的方法和惯例，对种植密度、格架系统、树冠管理等进行控制和选择，但基本的生产原则仍然是∶根区对植物起支撑和汲取养分的作用，树冠区充当葡萄树的“发动机”，而结果区给出了最后的好处∶繁殖生长和葡萄。

patrickzhu

• 葡萄树分为３个基本区与功能
• 根区对植物起支撑和汲取养分的作用
  树冠区进行光合作用
  结果区供葡萄生长
• 每株葡萄树的树冠、或叶果比例，需要加以控制以生产出质量最好的果实

• 需要控制日光照射，露光或是提供遮荫

• 产量对葡萄酒质量至关重要，然而，产量低并不一定表示葡萄酒就更好。