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楼主:zzz2017

[其他] Woolworth 买的新鲜去皮三文鱼可以生吃吗？ [复制链接]

brahmasky

银靴族

发表于 2018-2-8 16:49 |显示全部楼层

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悉尼鱼市场的解释

http://www.sydneyfishmarket.com. ... ils?cat=4&id=61

What does ‘sashimi-grade’ mean?
Very fresh seafood suitable for eating raw is called ‘sashimi-grade’. It’s caught and handled in such a way that peak freshness and quality are maintained. Sashimi-grade Tuna, and other large wild-caught fish, are line-caught, landed onto a mattress (to minimise bruising) and killed instantly by brain-spiking (ike jime). This prevents the fish from struggling and releasing stress hormones and helps keep the body temperature low. The fish is then bled immediately, removing heat and waste products, and put into an ice slurry to drop the body temperature as close to 0ºC as quickly as possible. Ideally sashimi-grade fish should be purchased on the day of consumption; after more than 24 hours in a domestic fridge, while it will still be premium quality, it won’t be at peak freshness and should be cooked rather than served raw.

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鬼叫你穷呀，顶硬上呀
出来混，迟早是要还的

haroldann

皮靴族

发表于 2018-2-8 17:02 |显示全部楼层

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感觉就是cage egg和free range的区别。

yl001

水晶靴族

发表于 2018-2-8 17:06 |显示全部楼层

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brahmasky 发表于 2018-2-8 16:49
悉尼鱼市场的解释

http://www.sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/recipes-cooking-info/faqs/faq-de ...

正解，
不过大多数普通日料店，肯定是做不到24小时内上桌的。。。更别说普通超市了。。。还有人买普通超市里的普通三文鱼来生吃。。。我也是服了。无知好可怕。。。

大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2018-2-8 17:08 |显示全部楼层

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dpblue 发表于 2018-2-8 15:44
澳洲市场上也许有世界第一好的鱼生，但一定不是在wws买到的那种

你说的太正确了。

工农兵学商，全玩过

forerror

皮靴族

发表于 2018-2-8 17:08 |显示全部楼层

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听说，sashimi grade 三文鱼，是吃饲料长大特殊养殖的，因为野生的或多或少都有寄生虫不能避免

天使之恋

布鞋族

发表于 2018-2-8 17:10 |显示全部楼层

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Costco买整条三文鱼自己处理后可以生吃吗

dpblue

金靴族

发表于 2018-2-8 17:26 |显示全部楼层

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yl001 发表于 2018-2-8 17:06
正解，
不过大多数普通日料店，肯定是做不到24小时内上桌的。。。更别说普通超市了。。。还有人买普通超 ...

本贴看下来，我已经在想自己是不是应该避免吃sushi了

平时偶尔午餐会吃三文鱼寿司，当然是生的那种。目前有过一次拉肚子的经历，不知道那家不卫生还是生三文鱼的问题，反正那家是再也不去了。

kawara

水晶靴族

发表于 2018-2-8 17:29 |显示全部楼层

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三文鱼新鲜的话肉质更有弹性一些。

我一般都在Costi买，挑鱼颈部那一块，现场去皮。比costco的好一些。超市卖的我没敢生吃过

jane123456

皮靴族

发表于 2018-2-8 17:34 |显示全部楼层

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no. different level

woshixiaohao

木屐族

发表于 2018-2-8 17:47 |显示全部楼层

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哪里能买到有标sashimi-grade的？

LLL0918

木屐族

发表于 2018-2-8 17:55 来自手机 |显示全部楼层

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鱼店卖的会比超市的新鲜多少？还是鱼店的处理过程比超市的增加一些特殊的卫生措施？

firststeps

银靴族

发表于 2018-2-8 18:36 |显示全部楼层

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一般的只能烤着吃，其实烤着吃停好吃的，尤其是带皮的

蚝

圣靴族

发表于 2018-2-8 19:35 |显示全部楼层

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长知识嘿

gracexuxu09

皮靴族

发表于 2018-2-8 20:40 |显示全部楼层

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smoke salmon我都是拿来生吃的……

jojosh7

金靴族

发表于 2018-2-8 20:43 |显示全部楼层

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wws买的生吃就看个人胆量

Anti

皮靴族

发表于 2018-2-8 22:26 来自手机 |显示全部楼层

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自来水冲干净吃，没问题，自己得有眼力看看够不够新鲜

s4048987

金靴族

发表于 2018-2-8 22:45 |显示全部楼层

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gracexuxu09 发表于 2018-2-8 20:40
smoke salmon我都是拿来生吃的……

smoked salmon 到底是生的还是熟的？

暮眼蝶

金靴族

发表于 2018-2-9 01:36 |显示全部楼层

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s4048987 发表于 2018-2-8 22:45
smoked salmon 到底是生的还是熟的？

生的。三文鱼一熟，肉质就变了。

超市的三文鱼生吃不下去啊，明显感觉新鲜度不够。现在经常买冰柜里面一个个独立包装的三文鱼煎着吃，感觉比柜台的三文鱼要新鲜

aulaoda

金靴族

发表于 2018-2-9 12:00 |显示全部楼层

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我是不敢生吃。

zttmier

皮靴族

发表于 2018-2-9 12:38 |显示全部楼层

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生鱼片说到底是看鱼的新鲜度。说实话，有很多不良寿司店（甚至是大型连锁，总部直营的店）卖的SASHIMI 都未必有超市卖的新鲜。当然这绝不是说，超市卖的就能生吃了。
超市的三文鱼绝大多数都是饲养的。但无论是野生还是饲养的，运货到鱼市公司的时间大约是早上3-4点左右，此时里面的工人要开始杀鱼，配货。然后发货到各个不同的饭店，超市，以及他们自己的门市。但是对于WWS，COLES之类的超市来说，他们会多一道工序，就是要先发货到他们的仓库，再有仓库统一发货。但无论怎样，一般按照普遍的约定，所有的鱼都要在48小时之内到达卖家手里。这个时候的鱼是可以做生鱼片的。而且口感很好。但是超市他们自己会打上5天过期的标签，也就是说，假如你在第5天买的鱼，那么此时鱼可能已经死了7天了。此时再吃，口感就不用说了。所以假如要从WWS买，请一定要他们给你拿最新鲜的，要确信他们卖给你的鱼的盒子上的标签在5天以上。