超市买的大包咖啡能够在咖啡机上萃取出那种很浓很粘稠的咖啡液吗？

lili098

wucxzx 发表于 2018-4-6 06:04
谢谢，Raspberry candy 看起来很有意思，下次试试看。

ONA的老板获得2015年世界冠军咖啡师，他比赛时用的是Raspberry candy，这豆适合做加奶的那类咖啡，flat white 或cappuccino 等. 喝Espresso 比较喜欢用Campos或Axil、seven seed的豆. ONA的 Black betty豆也可以。
感觉豆的新鲜度第一重要，不新鲜的话再名牌的豆都出不了咖啡脂，而且香气流失很快。

天上白玉京

pinkdreamer 发表于 2018-4-22 19:47
不仅是磨的粗细，压咖啡粉的力量和手法也很重要。

你说得对。

我买机器的时候也同时买了一个constant pressure的Tamper，就是因为我无法控制每次压的力度一样，现在有这个Tamper问题解决了，呵呵。

胡须康

lili098 发表于 2018-4-23 06:51
墨尔本的axil卖的豆不错，Patricia Coffee Brewers卖的咖啡豆也好。悉尼的Campos豆也很好。 ...

patricia的豆我没记错的话好像是7 seeds的

haroldann

天上白玉京 发表于 2018-4-23 12:33
你说得对。

我买机器的时候也同时买了一个constant pressure的Tamper，就是因为我无法控制每次压的力度 ...

请问这个有什么特别的原理吗？

wucxzx

haroldann 发表于 2018-4-23 16:56
请问这个有什么特别的原理吗？

压咖啡的时候有两点很重要：

1. 咖啡量：有人用精确到0.1克的电子秤来测量
2. 压咖啡的手法：不论用什么样的手法，唯一目的是让加压过的热水可以均匀地通过咖啡粉，咖啡粉的密度要一致。

只要能做到这两点，其实用力大小并没有那么重要。对于新手来说，因为技术上各方面的不足，这样的tamper是有一定帮助的。
事实上，想练技术，我更建议买个naked portafilter，保证新手欲死欲仙。

魔头

喝哪家咖啡觉得和你口味 直接在他家买整袋豆子。

lili098

胡须康 发表于 2018-4-23 16:46
patricia的豆我没记错的话好像是7 seeds的

感谢分享！

lili098

魔头 发表于 2018-4-23 18:21
喝哪家咖啡觉得和你口味 直接在他家买整袋豆子。

买多了 豆放久了就不新鲜了。

魔头

lili098 发表于 2018-4-23 18:43
买多了 豆放久了就不新鲜了。

那你就称重买喽 ---不过忙的咖啡店不见得会这么折腾。

魔头

lili098 发表于 2018-4-23 18:43
买多了 豆放久了就不新鲜了。

你超市买的不一样整袋的么， 1k 超市的能买；都是内铝封包装， 1k 咖啡店的就不新鲜了？！

nickzhang111

nickzhang111

这是超市里买的，算不算有膜？

lili098

魔头 发表于 2018-4-23 18:56
那你就称重买喽 ---不过忙的咖啡店不见得会这么折腾。

咖啡店有些本地新鲜的有名烤豆250g或500g左右一小包封好的，不需要秤。

lili098

nickzhang111 发表于 2018-4-23 19:20
这是超市里买的，算不算有膜？

这杯上面这层是奶泡，是否有咖啡脂是要看Espresso 浓缩黑咖啡冲出来时上面是否有一层咖啡脂，是指没有加奶前的咖啡脂肪的情况。

魔头

lili098 发表于 2018-4-23 21:43
咖啡店有些本地新鲜的有名烤豆250g或500g左右一小包封好的，不需要秤。

哦。你不是lz哦。

你说啥就是啥吧 话都让你一人说了

lili098

魔头 发表于 2018-4-23 21:58
哦。你不是lz哦。

你说啥就是啥吧 话都让你一人说了

你去咖啡店买过就知道了。

lili098

魔头 发表于 2018-4-23 18:58
你超市买的不一样整袋的么， 1k 超市的能买；都是内铝封包装， 1k 咖啡店的就不新鲜了？！  ...

是烤完的豆放了多少天的问题，是新鲜度的问题，不是重量或包装的问题。超市的咖啡豆通常都放超过2周了。
没人说1kg咖啡店的不新鲜, 烤好的豆能在2周内用完或短时间内用完的话那新鲜度比较高、咖啡脂多些、香气浓些而已。

thinkpad

咖灰小白学到了很多 谢大家的意见

captainC

2000块以下的家用咖啡机基本不用想了

jjdontwannasay

可以的。我家用Breville BES870 配超市Lavazza金色包裝，只要調好粉量和粉的粗細度，從來沒失望過。

橙子橙子橙子

超市的豆（比如各种lavazza，Vittoria一打半价就15刀1公斤的那种）可以的，只是一没那么多crema，有crema也不是什么好的crema，因为毕竟豆子不新鲜，二是豆子的口味最多只能算中等，这还是运气好的情况下。我发现超市豆还有星巴克的豆，这些long life豆都喜欢给弄成 dark roast，只在乎咖啡苦不苦，焦不焦，味道足不足，不在乎任何香气之类的问题。

豆子不嫌贵的可以各种网红cafe/roaster买，价格都在250g/12-18刀之间
去一些不是那么有名的小roaster就会便宜些，比如500g/15-18刀

我最多每次买500g，再多的话，再好的豆子都被放坏了。

橙子橙子橙子

另外推荐一款超市应急豆
Woolworths里卖的Marco的有机豆，250g小包，6刀，味道绝对对得起价格，适合应急。