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楼主:GardenOfDreams

[甜品烘焙] 奶酪戚风，轻盈好味！ [复制链接]

小芊

发表于 2018-5-25 01:55 |显示全部楼层
此文章由 小芊 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 小芊 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
请问关于打蛋白泡沫的问题，我以前就是直接从冰箱拿出来分离后打的，可就是不起沫，有问过，有人说鸡蛋必须要室温才可以，但是这里却说是要从冰箱直接出来的，到底哪个对，就是因为蛋白起沫的问题一直困扰着我，自从上次失败后就再也没有信心了，到底哪个对？
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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2018-5-25 08:43 |显示全部楼层
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小芊 发表于 2018-5-25 00:55
请问关于打蛋白泡沫的问题，我以前就是直接从冰箱拿出来分离后打的，可就是不起沫，有问过，有人说鸡蛋必须 ...


室温下会比较容易打发蛋白。

鲜奶油需要刚从冰箱拿出来打。

过好每一天。。。

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至尊小熊猫

发表于 2018-5-25 10:41 |显示全部楼层
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Kay家小院 发表于 2018-5-25 07:43
室温下会比较容易打发蛋白。

鲜奶油需要刚从冰箱拿出来打。

我每次还特意把蛋白带碗给冰了再打，真不知道我每次是怎么打发的。哈哈哈哈

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肥羊

发表于 2018-5-25 15:12 |显示全部楼层
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再来杯咖啡吧

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s3030629

发表于 2018-5-25 16:00 |显示全部楼层
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请问版主上下火英文怎么说？俺家烤箱只有热风，准备换个有上下火的，也想吃这种蛋糕呀

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satellite2019

发表于 2018-5-25 16:02 |显示全部楼层
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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2018-5-25 18:00 |显示全部楼层
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s3030629 发表于 2018-5-25 15:00
请问版主上下火英文怎么说？俺家烤箱只有热风，准备换个有上下火的，也想吃这种蛋糕呀  ...

还真不知道，不过现在买的烤箱应该都有这功能吧？


过好每一天。。。

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xinjiegu

发表于 2018-5-25 18:13 |显示全部楼层
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至尊小熊猫 发表于 2018-5-25 09:41
我每次还特意把蛋白带碗给冰了再打，真不知道我每次是怎么打发的。哈哈哈哈 ...

蛋白如果是冰的情况下打发的比较细腻而且不容易消泡
室温的蛋白好打发但是气泡很粗而且容易消泡
现在的打蛋机都很高级的，冰蛋白也不会太难打发的了

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至尊小熊猫 + 6 你太有才了

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s3030629

发表于 2018-5-25 20:09 |显示全部楼层
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Kay家小院 发表于 2018-5-25 17:00
还真不知道，不过现在买的烤箱应该都有这功能吧？

请教您烤蛋糕时用烤箱哪个档？比如broil,bake, roast什么的？我就找有这个方式的烤箱就行啦

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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2018-5-25 21:07 |显示全部楼层
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s3030629 发表于 2018-5-25 19:09
请教您烤蛋糕时用烤箱哪个档？比如broil,bake, roast什么的？我就找有这个方式的烤箱就行啦  ...

就有一个烤蛋糕的档

过好每一天。。。

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s3030629

发表于 2018-5-25 22:55 |显示全部楼层
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Kay家小院 发表于 2018-5-25 20:07
就有一个烤蛋糕的档

{:12_761:}
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