台湾蒜味香肠~~烧烤配饭两相宜 #46更新糯米肠 & 大肠包小肠

尹小雅

我去台湾的时候最爱吃的就是大肠包小肠了，糯米肠怎么做？

YANKS

兔宝和猪宝 发表于 2017-10-1 21:12
台湾香肠，我家孩子的大爱！
又要整个灌香肠机了

用漏斗也可以，不然你買個kenwood的絞肉配件也行  the good guys現在特價$99，我買了壓麵的配件

YANKS

尹小雅 发表于 2017-10-1 21:52
我去台湾的时候最爱吃的就是大肠包小肠了，糯米肠怎么做？

去夜市吃完大腸包小腸就沒肚子塞其他東西了
我這幾天找時間做糯米腸好了，希望不會忘了拍照

寧靜默

太厉害了！

台湾香肠是我们家大人小孩都喜爱的一味，必须学起来。感谢楼主分享！

yacon

长草风干机，灌肠机好久了

YANKS

yacon 发表于 2017-10-1 22:55
长草风干机，灌肠机好久了

有了風乾機，夏天也可以做臘腸腊肉，很方便，我家貓狗的肉乾零食也全靠他，還有我的各種果乾菜乾和水果糖。
灌腸機（絞肉機）對我來說用的機會反而少，只有做香腸臘腸的時候才用得到，平常絞肉還是買現成的比較快。

YANKS

时光雕刻中 发表于 2017-10-1 20:03
太!砖!业!啦!你等着。。。。

激動得連叫兩次要我等著，等等是沒問題，問題是等啥

rosazheng

好厉害呀

過客

厉害

时光雕刻中

YANKS 发表于 2017-10-1 22:20
激動得連叫兩次要我等著，等等是沒問題，問題是等啥

等我回血，啊哈哈
每天60分加分额度完全不够用

16cal

真強

YANKS

时光雕刻中 发表于 2017-10-2 11:14
等我回血，啊哈哈
每天60分加分额度完全不够用

没事，你留着加给别人

五味大侠

厉害

时光雕刻中

YANKS 发表于 2017-10-2 10:24
没事，你留着加给别人

最近不发贴了，顾不过来，撒分撒得发晕

大胃

看看成分表，这热量， 高高的。。。。

YANKS

糯米肠
糯米 600g
花生120g
红葱酥 1杯
干虾仁或是虾米 2汤匙 （泡软切小粒）

调味料
盐 1/2 小匙
白胡椒少许
五香粉 1小匙
酱油 15ml
糖少许
水150ml

1. 糯米洗干净，泡水两小时以上，沥干
2. 花生加水和1/2小匙baking soda煮15分钟，把水倒掉，加干净的水再煮10分钟，沥干。
3. 用油炒香红葱酥，加入干虾仁或虾米，炒香之后倒入糯米，翻炒到半熟，加入调味料和水，炒到米粒没有白心，最后放入花生拌炒均匀。
4. 把炒好的糯米灌入肠衣，拿针在肠衣上戳洞，中小火蒸30-35分钟

糯米肠沾酱
酱油 40ml
糖 1.5汤匙
蒜泥 1小匙
麻油 2小匙
水 240ml
太白粉（生粉或corn flour也可以） 3小匙
拌匀之后用小火煮滚即可

红葱酥用完了，用红葱头代替，红葱头不是洋葱也不是红洋葱，别放错了

倒酱油的时候拿到老抽，倒进去才发现拿错，已经回天乏术，无法美白了


糯米肠也可以切片沾酱汁吃


炒酸菜
酸菜泡水5分钟，沥干切碎，锅里加一点点油，放入酸菜和辣椒炒香，加点糖调味



大肠包小肠
糯米肠切开，放上酸菜和香肠（不放酸菜也可以用糖醋小黃瓜），大口咬下去.

YANKS

尹小雅 发表于 2017-10-1 21:52
我去台湾的时候最爱吃的就是大肠包小肠了，糯米肠怎么做？

加了糯米肠的做法

lostbf

风干3小时应该不是熟的，对吧？之后就平底锅煎熟？还是要烤箱什么的？

lostbf

还有，没有抽真空，能不能直接冷冻啊，不抽真空只装袋

YANKS

lostbf 发表于 2017-10-4 22:52
风干3小时应该不是熟的，对吧？之后就平底锅煎熟？还是要烤箱什么的？

是生的，要放冷冻。
煎的时候在平底锅里加一点点油，放入香肠，再倒一点水，盖上锅盖，等水干了之后掀盖煎到上色就好了。
也可以用微波炉叮熟，然后用grill烤到上色，不然锅子很难刷

YANKS

lostbf 发表于 2017-10-4 22:52
还有，没有抽真空，能不能直接冷冻啊，不抽真空只装袋

当然可以啊，就像平常冷冻肉类一样，把空气尽量挤出来之后密封或绑紧袋子

astina

半夜看到这个，我去吃两个鸭舌

YANKS

astina 发表于 2017-10-4 22:59
半夜看到这个，我去吃两个鸭舌

你太容易满足了，两个鸭舌还不够我塞牙缝

lostbf

YANKS 发表于 2017-10-4 22:54
是生的，要放冷冻。
煎的时候在平底锅里加一点点油，放入香肠，再倒一点水，盖上锅盖，等水干了之后掀盖 ...

谢谢！！！

尹小雅

看到糯米肠彻底阵亡了

harbridge

糯米控此时失控了

harbridge

尹小雅 发表于 2017-10-5 02:09
看到糯米肠彻底阵亡了

小雅，我相信你一定会在厨房里奋战糯米肠的

harbridge

教主，没有肠衣也不想灌肠，我脑洞大开用保鲜膜卷好扎紧，隔水蒸，可行？

YANKS

harbridge 发表于 2017-10-5 08:50
教主，没有肠衣也不想灌肠，我脑洞大开用保鲜膜卷好扎紧，隔水蒸，可行？ ...

我觉得值得试试，把米放保鲜膜上比塞进肠衣容易多了，大不了当作糯米饭吃

astina

YANKS 发表于 2017-10-4 23:00
你太容易满足了，两个鸭舌还不够我塞牙缝

两是一个虚词

这个帖子让我这周的减肥努力崩溃，最后吃了至少有20个鸭舌，再加一碗哈根达斯巧克力冰淇淋