Sous Vide 食践ing：没完没了的鸡蛋 和 Aged Ribeye 56楼醉鸡 还有creme brulee

胡须康

飞行 发表于 2017-8-25 18:03
好主意，以后就上你这贴来查！~~

也可能是反面教材。鸡胸做了一次没找到感觉

胡须康

harbridge 发表于 2017-8-25 17:56
想想我就是水铺蛋来当溏心蛋，汗

那也是一颗很漂亮的水铺蛋

大小可爱

那个溏心蛋好诱人，我也要试试，62度一小时应该用蒸箱代替是一样吧，周末早饭就靠它了

YANKS

康麻这是在做科学研究啊
鸡蛋和牛排看起来都超赞

靠谱的不多

哈哈，康版也玩舒肥了。

靠谱的不多

我自己觉得熟成肉直接煎味道可能更好。
用舒肥我一般选战斧，够厚度，价钱还实惠。
试过煎1分钟和喷枪灼，还是觉得不是很习惯，后来我58度舒肥2小时，煎3分钟，觉得还能接受。

胡须康

大小可爱 发表于 2017-8-25 18:08
那个溏心蛋好诱人，我也要试试，62度一小时应该用蒸箱代替是一样吧，周末早饭就靠它了 ...

试试看

靠谱的不多

康版，舒肥后你断温吗？就是放冰水把温度迅速降下来，放冰箱隔夜，第二天再舒肥30分钟，然后煎。
可能汁会更多一些，而且听起来也会比较屌。哈哈！
如果你喜欢舒肥，我可以介绍你一个脸书的舒肥料理实验室的群，以前是会员封闭式，最近好像也不限人数了。

胡须康

靠谱的不多 发表于 2017-8-25 20:40
康版，舒肥后你断温吗？就是放冰水把温度迅速降下来，放冰箱隔夜，第二天再舒肥30分钟，然后煎。
可能汁会 ...

看到网上有这个做法，说肉质更好，前提是一开始不能放盐。等有耐心的时候试一次

胡须康

靠谱的不多 发表于 2017-8-25 20:40
康版，舒肥后你断温吗？就是放冰水把温度迅速降下来，放冰箱隔夜，第二天再舒肥30分钟，然后煎。
可能汁会 ...

好啊，pm我去看看

zl5431

很佩服一顿饭要做几个小时的甚至几天的。。。。。。

胡须康

zl5431 发表于 2017-8-25 21:13
很佩服一顿饭要做几个小时的甚至几天的。。。。。。

其实费电费水但是时间上损失不大，放着该干嘛干嘛，
就是等待之后出来的结果不wow失落会有失落感

靠谱的不多

胡须康 发表于 2017-8-25 21:17
其实费电费水但是时间上损失不大，放着该干嘛干嘛，
就是等待之后出来的结果不wow失落会有失落感 ...

我喜欢你这种对生活的热爱。

Y叔

名副其实的吃货，厉害

靠谱的不多

ys98 发表于 2017-8-26 08:15
名副其实的吃货，厉害

吃货？这个词好像和楼主不搭吧！
一顿饭吃2斤包子再喝两碗炒肝儿的是吃货。
康版对美食的认真态度投射出她生活的典雅端庄。

yxl72

茶碗蒸的小玻璃瓶哪里买的 ？

yxl72

今天用了楼主方法慢煮牛排，好赞～

胡须康

yxl72 发表于 2017-8-26 12:43
茶碗蒸的小玻璃瓶哪里买的 ？

吃完的什么瓶子都可以吧，顺便安利这个feta，买了好多罐， 拌色拉猪食变人餐

doubleseven

居然炒鸡蛋都可以用热得快。服气。

teufel

胡须康 发表于 2017-8-25 12:46
Scrambled Eggs  76度 25分钟
调味：两个蛋，一点盐，一汤勺希腊酸奶（不怕肥的奶油也行），一小勺黄油

这些我也捣腾过，但个把小时的poach和25分钟scramble，我实在是没那耐心等... 哈哈

胡须康

teufel 发表于 2017-8-26 18:57
这些我也捣腾过，但个把小时的poach和25分钟scramble，我实在是没那耐心等... 哈哈 ...

25分钟可以刷牙洗脸准备午餐盒，整颗蛋是睡前就放好，一睁眼手机遥控开机

正在等creme brulee，这才捉急

teufel

胡须康 发表于 2017-8-26 19:17
25分钟可以刷牙洗脸准备午餐盒，整颗蛋是睡前就放好，一睁眼手机遥控开机

正在等creme brulee，这才捉急 ...

烤箱用baie marine都要一个小时，何况sous vide，只有耐心啦

sous vide is的确蛮适合周末在家，东西煮着，可以干干嘛干嘛，两不耽误

teufel

胡须康 发表于 2017-8-25 12:46
Aged Ribeye steak  55度，2.5小时
调味：盐

话说这肉是买滴，还是胡版自己弄的？其实presearing也不一定需要放油，肉本身的油脂也足够了

胡须康

teufel 发表于 2017-8-26 21:20
话说这肉是买滴，还是胡版自己弄的？其实presearing也不一定需要放油，肉本身的油脂也足够了 ...

我哪有耐心age牛肉 。一点点油啦，不然粘锅很麻烦

teufel

胡须康 发表于 2017-8-26 21:28
我哪有耐心age牛肉 。一点点油啦，不然粘锅很麻烦

其实我也是，让我们把aging 牛排这个艰巨项目留给@kukupants同志吧，他比较有心想.

不会粘滴，锅子够热，再牛排把表面多余水份吸干就行. 或者可以锅子烧热，油和盐撒牛排上，我感觉这样油不容易过热，这些仅供参考，煎牛排个人习惯都不太一样，我个人比较喜欢先高温快速searing然后basting.

胡须康

醉鸡 60度 1小时
调味 盐，花雕

mariland fillet， 醉鸡带皮才叫醉鸡，捆好后加盐和料酒入ziploc，60度一个小时后浸冰水
同时用一点鸡汤（鸡店帮我去的骨头被我要回来煮了点汤），加鸡汤两倍量的花雕，盐适量，放凉后加入冰镇后的鸡腿袋中，冰箱冷藏，最好过夜，如果做多一点可以放两三天没问题，记得过夜之后把鸡腿从酒里捞出来。

胡须康

Creme Brulee 80度 1小时
调味 vanila beans, 糖

三个蛋黄（50g），150ml pure cream， 60ml milk， 10g 糖
按照creme brulee的方法做，最后盖上盖子，浸在热水里，等......

冷藏后撒糖上喷枪。

PS：这款甜点，神棍出来的效果并没有比烤箱有优势，而且能用的容器丑。

before


after


最美妙焦糖裂开这一刹

sydnewcomer

这次的看着都不错，但是还是觉得有闲阶级才能玩玩啊！

hoho1120

Pippa

我开始为楼主的腰担心卡路里啊，楼主。。。。