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楼主:xiaonengjin

[面食面点] 生煎包-老家的古早味 [复制链接]

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-7-24 16:50 来自手机 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-7-24 13:29
姐包的包子，为嘛蒸后都趴下了姐喜欢挺拔的

我放几根牙签撑起那坚挺！

hsy

皮靴族

发表于 2017-7-24 16:52 来自手机 |显示全部楼层

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锅贴

Junko

白金靴族

发表于 2017-7-24 18:07 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2017-7-24 15:50
我放几根牙签撑起那坚挺！

哥几个字，信息量太大了

牙签儿？这么细呀

哥坚挺是硬撑起来的？

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-7-24 18:08 来自手机 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-7-24 17:07
哥几个字，信息量太大了牙签儿？这么细呀哥坚挺是硬撑起来的？ ...

密度调整

Junko

白金靴族

发表于 2017-7-24 18:12 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2017-7-24 17:08
密度调整

姐刚刚学做包子，姐困惑的是
包子老破皮
包子老包的很大，蒸后都趴下了

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-7-24 19:44 来自手机 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-7-24 17:12
姐刚刚学做包子，姐困惑的是
包子老破皮
包子老包的很大，蒸后都趴下了 ...

要不然买吧

adlaty

金靴族

发表于 2017-7-24 21:35 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-7-24 13:29
姐包的包子，为嘛蒸后都趴下了姐喜欢挺拔的

二次发酵了吗？

Junko

白金靴族

发表于 2017-7-24 21:41 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2017-7-24 18:44
要不然买吧

一直买着呢，就是想学小笼包

Junko

白金靴族

发表于 2017-7-24 21:44 |显示全部楼层

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adlaty 发表于 2017-7-24 20:35
二次发酵了吗？

啥叫二次发酵？

姐是按照方子发的面，之后包，之后蒸，开盖儿后一看，个头儿到不小，全趴着，像馅饼

adlaty

金靴族

发表于 2017-7-24 21:49 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-7-24 20:44
啥叫二次发酵？姐是按照方子发的面，之后包，之后蒸，开盖儿后一看，个头儿到不小，全趴着，像 ...

包好后再25度左右发酵15分钟，然后上笼开蒸。

Junko

白金靴族

发表于 2017-7-25 08:08 |显示全部楼层

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adlaty 发表于 2017-7-24 20:49
包好后再25度左右发酵15分钟，然后上笼开蒸。

哦，还要这样啊，头回听说

，做饭比种地还麻烦呀

adlaty

金靴族

发表于 2017-7-25 10:50 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-7-25 07:08
哦，还要这样啊，头回听说，做饭比种地还麻烦呀

试试。除了冬天，平时室温二次发酵就可以，记得面食预留间隙（会发酵变大一点），并在上面轻轻盖布保湿。

Junko

白金靴族

发表于 2017-7-25 11:09 |显示全部楼层

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adlaty 发表于 2017-7-25 09:50
试试。除了冬天，平时室温二次发酵就可以，记得面食预留间隙（会发酵变大一点），并在上面轻轻盖布保湿。 ...

下次试试，谢谢。

fengliu1234

白金靴族

发表于 2017-7-25 11:21 |显示全部楼层

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这个不错

gyf1983

铜靴族

发表于 2017-7-25 21:12 来自手机 |显示全部楼层

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lz老家一定不是上海

Y叔

版主

发表于 2017-7-25 21:23 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-7-24 08:07
一直包不好包子，老是包太大，皮太薄，苦恼

薄皮大馅好啊

Junko

白金靴族

发表于 2017-7-25 21:43 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-7-25 20:23
薄皮大馅好啊

姐包的
趴下的，扁扁的
底下的皮会破的
面有点硬，不玄

Y叔

版主

发表于 2017-7-25 22:05 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-7-25 20:43
姐包的
趴下的，扁扁的
底下的皮会破的

擀皮的时候转着圈擀，中间厚一点

面不要太软，馅不要太稀

Y叔

版主

发表于 2017-7-25 22:06 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-7-25 20:43
姐包的
趴下的，扁扁的
底下的皮会破的

别擀太薄

Junko

白金靴族

发表于 2017-7-26 07:02 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-7-25 21:05
擀皮的时候转着圈擀，中间厚一点

面不要太软，馅不要太稀

目前阶段，还不会转圈儿擀
馅儿一放盐，就出水，姐就赶紧放冰箱，冻硬一点儿，再包

Y叔

版主

发表于 2017-7-26 07:03 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-7-26 06:02
目前阶段，还不会转圈儿擀
馅儿一放盐，就出水，姐就赶紧放冰箱，冻硬一点儿，再包 ...

素馅？

Junko

白金靴族

发表于 2017-7-26 07:03 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-7-25 21:06
别擀太薄

老是底下薄，捏褶子的地方后，所以褶子的地方很难看的

Junko

白金靴族

发表于 2017-7-26 07:06 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-7-26 06:03
素馅？

有肉

叔起的真早，姐起这么早是因为今天有考试啊

Y叔

版主

发表于 2017-7-26 08:56 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-7-26 06:06
有肉叔起的真早，姐起这么早是因为今天有考试啊

考试？你考别人还是被考？

Benjamin88

银靴族

发表于 2017-7-26 09:04 来自手机 |显示全部楼层

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家乡是哪里？

Junko

白金靴族

发表于 2017-7-26 13:43 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-7-26 07:56
考试？你考别人还是被考？

嫁给姐，给姐做饭，姐就告知叔姐的隐私啊

Y叔

版主

发表于 2017-7-26 13:51 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-7-25 07:08
哦，还要这样啊，头回听说，做饭比种地还麻烦呀

当然比种地麻烦，你能种包子么？

Y叔

版主

发表于 2017-7-26 13:52 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-7-26 12:43
嫁给姐，给姐做饭，姐就告知叔姐的隐私啊

不娶不会做饭的

Junko

白金靴族

发表于 2017-7-26 13:53 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-7-26 12:51
当然比种地麻烦，你能种包子么？

刚刚考完，吃个午饭上来逛逛

，叔，摸摸大

Junko

白金靴族

发表于 2017-7-26 13:53 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-7-26 12:52
不娶不会做饭的

除了做饭，啥都顶呱呱啊

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