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楼主:YANKS

[地方特色] 自制贡丸 牛肉丸 肉羹 二楼更新肉羹和香菇肉羹汤 [复制链接]

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-14 12:06 |显示全部楼层
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本帖最后由 YANKS 于 2017-6-14 11:07 编辑
daniello 发表于 2017-6-14 00:01
不错不错，就是不知吃起来如何，和买的区别大吗？


没有买的那么脆，我试过几个不同的配方，这个是目前试过最好吃的一个。
之前有试过肉没冻硬，成品会偏软，也试过打得不够，成品颜色会比较深，表面也毛毛的不光滑，加水不加蛋白也会比较软，不知道你说的失败是什么样的状态？
开店做生意的总有些我们不知道的秘密和诀窍，要是那么容易还什么添加物都不加就能做出名店的口感，人家还怎么混
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jcchen

发表于 2017-6-14 18:35 来自手机 |显示全部楼层
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请问口感能弹牙吗？

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susielzh

发表于 2017-6-14 19:29 |显示全部楼层
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之前做过肉丸没有买的弹，原来是没有冰过的原因啊，下回试试

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hoho1120

发表于 2017-6-14 19:35 |显示全部楼层
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尹小雅

退役斑竹

发表于 2017-6-14 20:07 来自手机 |显示全部楼层
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太棒了

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lansehaiyang

发表于 2017-6-14 20:36 |显示全部楼层
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高手
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lilyus

发表于 2017-6-14 20:40 来自手机 |显示全部楼层
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收藏，改天试试

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2017-6-14 20:47 来自手机 |显示全部楼层
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我之前做猪肉滑是直接猪腿肉做的，猪腿肉要切开放冷冻要微冻，用blender搅拌的时候还要加冰块
做出来很好吃

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-14 21:20 |显示全部楼层
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尹小雅 发表于 2017-6-14 19:47
我之前做猪肉滑是直接猪腿肉做的，猪腿肉要切开放冷冻要微冻，用blender搅拌的时候还要加冰块
做出来很好吃 ...

你下次用stand mixer试试，我觉得比blender打出来的Q弹得多。

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Fangzi123

发表于 2017-6-14 21:59 来自手机 |显示全部楼层
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这个要收藏下，谢谢！

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tianya99
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2017-6-14 23:28 |显示全部楼层
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第二步要持续多久？我打了8分钟了，肉还是飞出来呀？要加水吗？
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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-14 23:38 |显示全部楼层
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tianya99 发表于 2017-6-14 22:28
第二步要持续多久？我打了8分钟了，肉还是飞出来呀？要加水吗？

我没量时间，你的stand mixer有splashguard吗? 我装了splashguard完全不会飞出来，很快就调成高速打了。要是你的没有，只能把肉再剥小块一点，懒得剥可以用food processor转几下。

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fjfzice

发表于 2017-6-14 23:45 |显示全部楼层
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打算拿面包机实验一下。很喜欢牛肉丸啊

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harbridge

退役斑竹

发表于 2017-6-15 10:12 |显示全部楼层
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教主做出来的台湾美食不是盖的

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-6-15 21:17 |显示全部楼层
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种下了stand mixer的草啊

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ehong3200

发表于 2017-6-15 21:44 |显示全部楼层
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好棒
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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-15 21:49 |显示全部楼层
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终于把肉羹更新完了

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-15 22:15 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-6-15 20:17
种下了stand mixer的草啊

买啊，吃货怎么能没有stand mixer

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yhm

发表于 2017-6-16 09:53 来自手机 |显示全部楼层
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谢谢lz

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hydroman

发表于 2017-6-16 14:18 |显示全部楼层
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Anthonyjoey

发表于 2017-6-17 12:16 来自手机 |显示全部楼层
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鱼丸应该用什么鱼做?
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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-17 13:09 |显示全部楼层
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Anthonyjoey 发表于 2017-6-17 11:16
鱼丸应该用什么鱼做?

只要是白肉的魚都可以

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melissawen

发表于 2017-6-17 13:12 来自手机 |显示全部楼层
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qazxsww

发表于 2017-6-17 13:20 来自手机 |显示全部楼层
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哎呀 我都是用筷子拌的 怪不得
超市买的肉腥味很大啊 怎么去腥啊 料酒没啥用呢

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-17 13:28 |显示全部楼层
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qazxsww 发表于 2017-6-17 12:20
哎呀 我都是用筷子拌的 怪不得
超市买的肉腥味很大啊 怎么去腥啊 料酒没啥用呢 ...

用肉锤应该也可以，贡丸的名字由来就是敲打。
我都是用coles的猪绞肉或是harrys farm的free range pork mince, 加了蒜粉吃不出来有骚味，可能是我的味觉迟钝

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qazxsww + 4 谢谢奉献

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Anthonyjoey

发表于 2017-6-17 16:15 来自手机 |显示全部楼层
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我今天用面包机做牛肉丸，好好吃!谢谢分享

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-17 18:57 |显示全部楼层
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Anthonyjoey 发表于 2017-6-17 15:15
我今天用面包机做牛肉丸，好好吃!谢谢分享

太好了，面包机也能做

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-6-18 16:29 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-6-15 21:15
买啊，吃货怎么能没有stand mixer

因为实在太占地方了，厨房小柜子满如果搬进搬出困难很容易就闲置，几乎不做面团，打发蛋白也只用手持的清洗方便，但是这个丸子看着真好啊
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-18 20:33 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-6-18 15:29
因为实在太占地方了，厨房小柜子满如果搬进搬出困难很容易就闲置，几乎不做面团，打发蛋白也只用手持的清 ...

我也很少打麵糰，大多用來打各種丸子和攪拌肉餡，以前都不知道用mixer打出來的丸子比手拌的好吃這麼多

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sugarcatty

发表于 2017-6-19 00:01 来自手机 |显示全部楼层
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lz用啥牌子的厨师机啊

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