设为首页收藏本站
切换到简单版切换到宽版

新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 自制贡丸 牛肉丸 肉羹 二楼更新肉羹和香菇肉羹汤 ...

精华好帖回顾

· 上海之美食天地系列 <二> (2005-5-21) Kingfisher · 开贴记录我的鬼佬同事的建房经过 （16/5/18已更新） (2018-3-21) dogdogkun
· 【AK小食堂】之晚餐（四） ～新鲜的食材那是极好的&新入的那些碗， 碟 （多图慎入）， 做法添加中~ (2013-6-25) Agamemnon · 墨尔本一周年记 (2005-11-2) wilson
Advertisement
Advertisement
12345678910... 11下一页
返回列表 发新帖
楼主:YANKS

[地方特色] 自制贡丸 牛肉丸 肉羹 二楼更新肉羹和香菇肉羹汤 [复制链接]

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-14 12:06 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 YANKS 于 2017-6-14 11:07 编辑
daniello 发表于 2017-6-14 00:01
不错不错，就是不知吃起来如何，和买的区别大吗？


没有买的那么脆，我试过几个不同的配方，这个是目前试过最好吃的一个。
之前有试过肉没冻硬，成品会偏软，也试过打得不够，成品颜色会比较深，表面也毛毛的不光滑，加水不加蛋白也会比较软，不知道你说的失败是什么样的状态？
开店做生意的总有些我们不知道的秘密和诀窍，要是那么容易还什么添加物都不加就能做出名店的口感，人家还怎么混
Advertisement
Advertisement

举报

jcchen

发表于 2017-6-14 18:35 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 jcchen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jcchen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
请问口感能弹牙吗？

举报

susielzh

发表于 2017-6-14 19:29 |显示全部楼层
此文章由 susielzh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 susielzh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
之前做过肉丸没有买的弹，原来是没有冰过的原因啊，下回试试

举报

hoho1120

发表于 2017-6-14 19:35 |显示全部楼层
此文章由 hoho1120 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hoho1120 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

举报

尹小雅

退役斑竹

发表于 2017-6-14 20:07 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 尹小雅 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 尹小雅 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
太棒了

举报

lansehaiyang

发表于 2017-6-14 20:36 |显示全部楼层
此文章由 lansehaiyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lansehaiyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
高手
Advertisement
Advertisement

举报

lilyus

发表于 2017-6-14 20:40 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 lilyus 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lilyus 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
收藏，改天试试

举报

尹小雅

退役斑竹

发表于 2017-6-14 20:47 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 尹小雅 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 尹小雅 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我之前做猪肉滑是直接猪腿肉做的，猪腿肉要切开放冷冻要微冻，用blender搅拌的时候还要加冰块
做出来很好吃

举报

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-14 21:20 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
尹小雅 发表于 2017-6-14 19:47
我之前做猪肉滑是直接猪腿肉做的，猪腿肉要切开放冷冻要微冻，用blender搅拌的时候还要加冰块
做出来很好吃 ...

你下次用stand mixer试试，我觉得比blender打出来的Q弹得多。

举报

Fangzi123

发表于 2017-6-14 21:59 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Fangzi123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Fangzi123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这个要收藏下，谢谢！

举报

tianya99
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2017-6-14 23:28 |显示全部楼层
此文章由 tianya99 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tianya99 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
第二步要持续多久？我打了8分钟了，肉还是飞出来呀？要加水吗？
Advertisement
Advertisement

举报

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-14 23:38 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
tianya99 发表于 2017-6-14 22:28
第二步要持续多久？我打了8分钟了，肉还是飞出来呀？要加水吗？

我没量时间，你的stand mixer有splashguard吗? 我装了splashguard完全不会飞出来，很快就调成高速打了。要是你的没有，只能把肉再剥小块一点，懒得剥可以用food processor转几下。

举报

fjfzice

发表于 2017-6-14 23:45 |显示全部楼层
此文章由 fjfzice 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fjfzice 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
打算拿面包机实验一下。很喜欢牛肉丸啊

举报

harbridge

退役斑竹

发表于 2017-6-15 10:12 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
教主做出来的台湾美食不是盖的

举报

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-6-15 21:17 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
种下了stand mixer的草啊

举报

ehong3200

发表于 2017-6-15 21:44 |显示全部楼层
此文章由 ehong3200 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ehong3200 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好棒
Advertisement
Advertisement

举报

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-15 21:49 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
终于把肉羹更新完了

举报

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-15 22:15 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
胡须康 发表于 2017-6-15 20:17
种下了stand mixer的草啊

买啊，吃货怎么能没有stand mixer

举报

yhm

发表于 2017-6-16 09:53 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 yhm 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yhm 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
谢谢lz

举报

hydroman

发表于 2017-6-16 14:18 |显示全部楼层
此文章由 hydroman 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hydroman 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

举报

Anthonyjoey

发表于 2017-6-17 12:16 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Anthonyjoey 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Anthonyjoey 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
鱼丸应该用什么鱼做?
Advertisement
Advertisement

举报

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-17 13:09 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
Anthonyjoey 发表于 2017-6-17 11:16
鱼丸应该用什么鱼做?

只要是白肉的魚都可以

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
Anthonyjoey + 2 感谢分享

查看全部评分

举报

melissawen

发表于 2017-6-17 13:12 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 melissawen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 melissawen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
谢谢分享

举报

qazxsww

发表于 2017-6-17 13:20 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 qazxsww 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qazxsww 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
哎呀 我都是用筷子拌的 怪不得
超市买的肉腥味很大啊 怎么去腥啊 料酒没啥用呢

举报

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-17 13:28 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
qazxsww 发表于 2017-6-17 12:20
哎呀 我都是用筷子拌的 怪不得
超市买的肉腥味很大啊 怎么去腥啊 料酒没啥用呢 ...

用肉锤应该也可以，贡丸的名字由来就是敲打。
我都是用coles的猪绞肉或是harrys farm的free range pork mince, 加了蒜粉吃不出来有骚味，可能是我的味觉迟钝

评分

参与人数 1积分 +4 收起 理由
qazxsww + 4 谢谢奉献

查看全部评分

举报

Anthonyjoey

发表于 2017-6-17 16:15 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Anthonyjoey 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Anthonyjoey 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我今天用面包机做牛肉丸，好好吃!谢谢分享

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
YANKS + 5 感谢分享

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

举报

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-17 18:57 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
Anthonyjoey 发表于 2017-6-17 15:15
我今天用面包机做牛肉丸，好好吃!谢谢分享

太好了，面包机也能做

举报

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-6-18 16:29 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
YANKS 发表于 2017-6-15 21:15
买啊，吃货怎么能没有stand mixer

因为实在太占地方了，厨房小柜子满如果搬进搬出困难很容易就闲置，几乎不做面团，打发蛋白也只用手持的清洗方便，但是这个丸子看着真好啊
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

举报

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-18 20:33 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
胡须康 发表于 2017-6-18 15:29
因为实在太占地方了，厨房小柜子满如果搬进搬出困难很容易就闲置，几乎不做面团，打发蛋白也只用手持的清 ...

我也很少打麵糰，大多用來打各種丸子和攪拌肉餡，以前都不知道用mixer打出來的丸子比手拌的好吃這麼多

举报

sugarcatty

发表于 2017-6-19 00:01 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 sugarcatty 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sugarcatty 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
lz用啥牌子的厨师机啊

举报

12345678910... 11下一页
返回列表 发新帖

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部