客家黄酒

林草123

北方的酒酿对密封和时间的要求没有那么高，如果是夏天的话,应该一两天就能吃了,放电饭锅里好象就可以.
但是客家的酿黄酒,这个是绝对不行的.
客家的食物是很好的,只是对器皿的要求太多,做法也复杂,所以比较难流传.

林草123

原帖由 tintin1976 于 2009-1-31 17:10 发表


替我老公和你握握手。
mm梅县哪里人？老公梅县兴宁人士。
我家菜以北方和粤菜客家菜混搭。
mm是住悉尼还是墨尔本？悉尼的话，改天过来吃萝卜丸和猪肝枸杞叶汤，还有淹面。

我是大埔的.我现在MEL,兴宁很多年前就自己划市了哦.现在是兴宁市了哦
我很小的时候在兴宁黄槐住过,查点就在那里上学了.
兴宁的教学质量超好的哦.

Tiger_Karen

各位客家MM，萝卜丸和猪肝枸杞叶汤是个什么味道？

Tiger_Karen

原帖由 tintin1976 于 2009-1-31 17:10 发表


替我老公和你握握手。
mm梅县哪里人？老公梅县兴宁人士。
我家菜以北方和粤菜客家菜混搭。
mm是住悉尼还是墨尔本？悉尼的话，改天过来吃萝卜丸和猪肝枸杞叶汤，还有淹面。

淹面又是啥？快来给俺科普一下。。

林草123

淹面就是手工面烫好,然后上面浇上做好的肉碎,再烫点青菜.或者葱碎放在上面.
吃的时候拌匀就可以吃了.
味道非常好啊....

Tiger_Karen

汤面的？然后擀成面条？和普通的打卤面有啥区别？

季小麦

俺东北的 看的这个一头雾水啊
不过狠有意思啊

林草123

萝卜丸和猪肝枸杞叶汤的做法不太确定.
估计萝卜丸是萝卜刨丝后用淀粉抓成团,然后蒸就是萝卜丸了
猪肝枸杞叶就是猪肝加枸杞叶放下炖盅里炖的

Tiger_Karen

原帖由 季小麦 于 2009-1-31 17:45 发表
俺东北的 看的这个一头雾水啊
不过狠有意思啊

哈,俺也是这个感受

林草123

手工面就是手工切面.和一般的面不同的是我们客家的切面加碱的.所以味道完全不同.颜色也会有点偏黄
肉碎就是猪肉垛很碎,然后和葱碎啊蒜碎的,加鱼露煎的.非常香.
烫面很简单,就是煮一大锅水，然后加面烫熟就可以.我们上高中那会就是吃淹面和萝卜丝汤做早餐的,超好吃.那时侯汤是免费的,淹面小碗才一块钱,大碗才一块五
还有炖汤,算是小奢侈,需要去好点小吃店喝才行的.

Tiger_Karen

就是说，面要开水烫熟了，加入碱，再揉，然后再擀，再切，最后也是面条型的？

林草123

不是啦,面是做成面条后要吃的时候才去烫啦.烫的意思就是滚啦.滚就是..唉,真郁闷,我都不知道该怎么说好了.就是烧开一大锅水,什么也不加的,然后下一撮面条下去,熟了以后捞起来放碗里.没有汤的.
我是说揉面的时候就加上碱.面团也是会有点黄的,然后再拿来切的.

Tiger_Karen

报告林MM，俺明白了。。。你就直接说，煮面条就成了。。(paopaobing(10))

林草123

呵呵.但是我觉得煮的含义是要把调料加进去,然后要喝汤的那种才叫煮..
如果虎妞有兴趣尝试下,你一定不会失望的.加一点点碱以后的面又劲道又香,吃点碱对身体也非常有好处

Tiger_Karen

你们客家的风味俺现在都比较有兴趣，就是太不好弄的，这个面俺要试试看，暂时家里没有碱，小时候家里煮米粥都放碱的，味道是更香一些。

林草123

虎妞做了一定记得上来SHOW下啊，我们也好流下口水哦.

tintin1976

原帖由 林草123 于 2009-1-31 17:18 发表


我是大埔的.我现在MEL,兴宁很多年前就自己划市了哦.现在是兴宁市了哦
我很小的时候在兴宁黄槐住过,查点就在那里上学了.
兴宁的教学质量超好的哦.

大埔？？偶要吃笋粄和老鼠粄！！！！

林mm描述的淹面和梅州市里吃的有点点不同。
梅州市里的淹面是不用猪肉碎（太奢侈了），
碱水面过一下热水以后，浇上猪油，鱼露，炸的焦焦蒜蓉碎和葱末，
吃的时候伴上梅州市特有的蒜蓉辣椒酱，还有枸杞叶猪肝汤，啊，
那就是神仙的生活了。
我妈称之为猪油拌面。（我是正宗北方人）
很多外地人对客家菜蛮抗拒，因为客家人生活在山区，
食物多为大肉和腌制品，很多菜里要放猪油，而且很咸。
不算太健康的食品。
但是客家菜里也有很多山菜野味东西。

上面说的萝卜丸就是我认为很健康的一种传统客家食品。
把萝卜擦成丝，撒盐挤水。
把一点点猪肉馅拌味后炒过，和干香菇切碎，瑶柱，干虾仁一起放入萝卜丝里，
再放入很多木薯粉加鱼露和盐，捏成一个个大丸子，
上锅蒸15分钟，就是豪华版的萝卜丸了。
主角是萝卜，其他都是放点点提味，全程不放油，非常低卡洛里。
一般不讲究的客家人只放香菇和猪肉碎。我还吃过纯萝卜丸的，那味道就很一般了。
我的萝卜丸是吃过公公婆婆的，老公舅妈的，老公同学妈妈的，
以及无数家梅州客家餐厅后，自己研究出来的。
老公说比他爸妈做的好吃。

客家人从中原甘肃和河南发源而来，所以很多东西都和饺子包子有关，
只不过地处岭南偏僻山区，不长小麦，所以因地制宜，
用芋头粉，木薯粉来做东西，
大家最熟悉的酿豆腐酿苦瓜，其实都是把猪肉馅放到蔬菜上，只当饺子了。
嫁给客家老公后，我有幸尝到很多传统不被外人熟知的客家菜，
每次去梅州都是一天吃5顿的那种。

tintin1976

原帖由 林草123 于 2009-1-31 17:47 发表
萝卜丸和猪肝枸杞叶汤的做法不太确定.
估计萝卜丸是萝卜刨丝后用淀粉抓成团,然后蒸就是萝卜丸了
猪肝枸杞叶就是猪肝加枸杞叶放下炖盅里炖的

很遗憾的告诉林mm，你说的都不对。
萝卜丸的做法上面有，一定要用木薯粉。
至于猪肝枸杞叶汤不是炖的，是滚汤。
猪肝稍微用粉和鱼露拌一下后下到滚水里，在把枸杞叶烫一下就好了。
可能我说的都是梅州市的做法吧。

林草123

对拉.TINTIN 的表达能力果然好强!!!
其实我很少吃萝卜丝丸
猪油拌面是在家自己做的时候吃的,不过还是有肉碎好吃哈。

tintin1976

原帖由 林草123 于 2009-1-31 20:00 发表
对拉.TINTIN 的表达能力果然好强!!!
其实我很少吃萝卜丝丸
猪油拌面是在家自己做的时候吃的,不过还是有肉碎好吃哈。

谢谢哈，我这个北方的客家媳妇算是合格吧？？
自恋一下。

simpson

原帖由 sheeta 于 2009-1-31 15:39 发表
晚上实在太冷了

where r u? ?

bluesummer

对客家菜很陌生,记得多年前曾去过一次客家菜馆.其它菜都不记得了,唯有一个"酸菜肥肠(大概是这个名字)"记到现在,太好吃了!客家人腌制的酸菜,比其它地方的酸菜要爽口,酸中略有一点甜味.开胃得很啊!
虽然对客家菜没留下太多印象,但却对客家姑娘印象深刻.我认识的几个客家姑娘,全是美女~~~

tintin1976

原帖由 bluesummer 于 2009-1-31 20:11 发表
对客家菜很陌生,记得多年前曾去过一次客家菜馆.其它菜都不记得了,唯有一个"酸菜肥肠(大概是这个名字)"记到现在,太好吃了!客家人腌制的酸菜,比其它地方的酸菜要爽口,酸中略有一点甜味.开胃得很啊!
虽然对客家菜没留下 ...

对啊，客家酸菜是我吃过最好吃的酸菜。
用来炒肉炖鱼，炖汤都很好喝。
可惜别说在澳洲了，就是广州也买不到，只有梅县才有卖。
我公公婆婆每次给我带好几把，我都是头一顿很奢侈的炒牛肉，
然后接下来很小气的每次炖东西放点点提味。

林草123

[quote]原帖由 tintin1976 于 2009-1-31 20:00 发表

对啦，每个地方的做法都会不同的哦．
就像楼主和我们家的那边的做法也很不一样呢．
我们那里的猪肝汤基本上就是炖的，当然也有加草药滚的，就是你说的那种啦
我们那里比较喜欢的一种下火的草药就是臭屁藤，经常和猪肝搭配的哦。而且很好吃．你听说过吗？

林草123

梅县和大埔的很多菜的做法的都不同．我有个叔叔就在梅县教书，他说很多东西都不一样．有次我们在梅县想吃老鼠板，找遍了梅州市都找不到哦．后来只在一个大埔人开的店里吃到了
我们那里有梅菜扣肉是用很老的干的酸菜和狗肉做的，焖的菜和肉都烂了．真是超级好吃的．．．．

林草123

酸菜炒大肠，哎呀，不要再搀我拉．．．．

bluesummer

天哪...
不能再看下去了.我要留口水了~~~~

林草123

盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。

林草123

客家酿豆腐是客家三大名菜之一。这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。

菜名介绍：梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

娘酒鸡因具有开胃活血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱。在客家人中，不但产妇喜欢吃娘酒鸡来进补，而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。

    什么是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也说是小吃的），是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等，这些都是客家人最钟爱的食物。Yooke这回特意到客家村一探究竟，感受一下这个“米反”的魅力。
　   据客家村人们的介绍，客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜蔬果；然后制作也要精，做米反用的米浆一定要细磨，一点马虎不得。

bluesummer

林MM.你发的图片一步一步唤醒了我沉睡中的记忆~~
原来我还吃过这么多的客家小吃啊!