[面食面点] 菌菌菌 --- 天然酵母菌手工面包，不含任何化学添加剂 [复制链接]

发表于 2017-6-1 10:59 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-6-1 09:57
用发酵篮做出来的面团是好看

早安

关键它次了能减灰

不会积脂

(monkey35)

发表于 2017-6-1 11:04 |显示全部楼层

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本帖最后由 kakaisadog 于 2017-6-1 10:16 编辑

胡须康发表于 2017-6-1 09:57
用发酵篮做出来的面团是好看

帮主是行家

发表于 2017-6-1 11:14 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-6-1 09:59
lz的铸铁锅预热么？全程开盖烤么

问到关键了

铸铁锅需和烤箱一起

带锅盖锅预热

（老款的锅盖胶木只能在190C温度下使用，可以到 chadstone 它们总店有不锈钢盖纽配）

前35分钟必须加锅盖烘烤，温度为245摄氏度

然后掀掉盖子，再烤10分钟或者直至表皮颜色金黄

面包锅从烤箱后静置10分钟，内部还在烤

然后冷却30分钟就可以开切了

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teufel

铜靴族

发表于 2017-6-1 11:15 来自手机 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2017-6-1 09:55
收帮主银子，秘方奉上：

• 415g 未曾漂泊有机小麦粉

真勤劳，我还是去买吧，richomond 有家sourdough 味道很不错

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kakaisadog	+ 1	瞧这阴雨连绵的冬季

发表于 2017-6-1 11:17 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2017-6-1 10:15
真勤劳，我还是去买吧，richomond 有家sourdough 味道很不错

猫本又没啥花头

动动手多丰富

harbridge

发表于 2017-6-1 11:41 |显示全部楼层

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这个面包的花纹真是好看色了

hoho1120

铜靴族

发表于 2017-6-1 11:43 |显示全部楼层

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发表于 2017-6-1 11:50 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-6-1 10:41
这个面包的花纹真是好看色了

帮主早安

(monkey35)

angelafanhui

发表于 2017-6-1 11:52 |显示全部楼层

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harbridge

发表于 2017-6-1 11:56 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2017-6-1 10:50
帮主早安

早早早，看了这个面包，吃不下自己的早饭了

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kakaisadog	+ 1	安慰一下：）））

YANKS

发表于 2017-6-1 12:09 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-6-1 09:56
我也喜欢橄榄和核桃的

the perfect loaf有一个oat porridge的也好吃

YANKS

发表于 2017-6-1 12:10 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2017-6-1 00:04
除了三文治百包，和面包房说掰掰了

买个带盖吐司模，连三明治包都可以不用买了

hsy

发表于 2017-6-1 12:31 来自手机 |显示全部楼层

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楼主能干做的真好

发表于 2017-6-1 12:55 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2017-6-1 11:10
买个带盖吐司模，连三明治包都可以不用买了

家里松下面包机有两个

每次一看到配方就放弃了

到面包房买现成的看不到制作过程放心

发表于 2017-6-1 13:00 |显示全部楼层

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hsy 发表于 2017-6-1 11:31
楼主能干做的真好

太过奖了

感谢支持

胡须康

版主

发表于 2017-6-1 13:26 来自手机 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2017-6-1 10:14
问到关键了

铸铁锅需和烤箱一起

谢谢分享，我也是这么烤，可颜色就没有这么漂亮

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

发表于 2017-6-1 13:55 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-6-1 12:26
谢谢分享，我也是这么烤，可颜色就没有这么漂亮

谢谢打赏

混合面粉容易出色

lazypiggy

发表于 2017-6-1 14:06 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2017-5-31 23:56
大愛sourdough,我最常做的口味是olive,還有walnut and fig

为啥觉得sourdough酸酸的很奇怪
口味被从小吃的甜面包养偏了

ivy_cn

发表于 2017-6-1 14:52 来自手机 |显示全部楼层

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太美了。这个starter是楼主自己从头养起来的嘛？怎么做到的能介绍吗？

胡须康

版主

发表于 2017-6-1 15:53 来自手机 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2017-6-1 11:09
the perfect loaf有一个oat porridge的也好吃

woodfrog有个南瓜口味的，加进去整粒黄豆也很有意思

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

YANKS

发表于 2017-6-1 16:08 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-6-1 14:53
woodfrog有个南瓜口味的，加进去整粒黄豆也很有意思

南瓜口味的我没试过，倒是做过soybean & linseed的，切片toast之后的黄豆好好吃

catherinechen

发表于 2017-6-1 17:58 |显示全部楼层

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自己做过sourdough . 自制的菌种。
可惜后来就烤的少，菌种没有一直喂养。

发表于 2017-6-1 18:27 |显示全部楼层

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本帖最后由 kakaisadog 于 2017-6-1 17:29 编辑

ivy_cn 发表于 2017-6-1 13:52
太美了。这个starter是楼主自己从头养起来的嘛？怎么做到的能介绍吗？

是的，这个菌种是从自己磨的小麦和黑麦粒磨粉，混合后，与洁净水 1:1 的配方，

喂养六个礼拜而成

20楼有皂片

我还有加了希腊酸奶或菠萝、苹果等的菌种

烤出来的面包口味和质地完全彻底的不同，

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发表于 2017-6-1 18:28 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2017-6-1 16:58
自己做过sourdough . 自制的菌种。
可惜后来就烤的少，菌种没有一直喂养。

太可惜了

放在冰箱或者把它们阴干成片

菌种可以存活保存数月和数年

catherinechen

发表于 2017-6-1 19:09 |显示全部楼层

kakaisadog 发表于 2017-6-1 17:28
太可惜了

放在冰箱或者把它们阴干成片

也没什么。想烤的时候，可以再弄。费点时间而已。
只是我现在更喜欢蒸包子。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

Junko

白金靴族

发表于 2017-6-1 19:13 |显示全部楼层

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这一大坨儿，看着就想吃

发表于 2017-6-1 22:22 |显示全部楼层

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本帖最后由 kakaisadog 于 2017-6-1 21:23 编辑

teiyuau 发表于 2017-6-1 18:13
这一大坨儿，看着就想吃

用刀子割成一片儿一片儿滴次

姐

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Junko	+ 2	你太有才了

gyaus

发表于 2017-6-1 23:21 来自手机 |显示全部楼层

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Junko

白金靴族

发表于 2017-6-2 00:28 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2017-6-1 21:22
用刀子割成一片儿一片儿滴次

姐家喜欢这口儿，可惜姐不会做

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kakaisadog	+ 8	名字带酸，包包丝毫不酸