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楼主:大胃

[煎炒炖煮] 胃出品 - 海胆蒸蛋 [复制链接]

大胃

水晶靴族

发表于 2017-4-3 16:24 |显示全部楼层

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february_syd 发表于 2017-4-3 12:10
哇，从来不知道，多少钱一个？

$12/13 一公斤 vic market

大胃

水晶靴族

发表于 2017-4-3 16:26 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2017-4-3 13:05
偶试过低温 slow cook french poached egg 代替蒸蛋，只用海盐调味，

上面铺点新鲜海胆 (温度冰ㄧ点), ...

低温多低？

镜头是 sigma 35/1.4

yuyan0730

铜靴族

发表于 2017-4-3 16:30 |显示全部楼层

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大胃发表于 2017-4-3 15:24
$12/13 一公斤 vic market

维妈周日开门么 12 13 一公斤算挺便宜的就是不知道怎么开
哪家店有卖

february_syd

铜靴族

发表于 2017-4-3 16:32 |显示全部楼层

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大胃发表于 2017-4-3 15:24
$12/13 一公斤 vic market

我回去给你加分，公司的按评分不跳出框来。

一公斤多少只？具体哪个摊位买的？

大胃

水晶靴族

发表于 2017-4-3 16:35 |显示全部楼层

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february_syd 发表于 2017-4-3 15:32
我回去给你加分，公司的按评分不跳出框来。

一公斤多少只？具体哪个摊位买的？ ...

正门左手第3/4家侧门口右手第一家，越南人的店，柜子上摆着阿拉斯加螃蟹的那家，他家季节到了经常有海胆

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参与人数 2	积分 +8	收起理由
february_syd	+ 4	感谢分享
ruthfeng	+ 4	太给力了

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Goodnite

铜靴族

发表于 2017-4-3 17:43 |显示全部楼层

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大胃发表于 2017-4-3 15:26
低温多低？

镜头是 sigma 35/1.4

偶也不知道具体有多低，弄的时候锅要不停离炉，要煮很久

50度? 55度?

最后煮出来的蛋和海胆的 texture 会很像 (类似很 creamy 的 avocado)

原来是这支，偶有一支 sigma 50 1.4,

在现今数位标准下，光圈全开时 soft 的稀泥巴拉

掌门是时候考虑升级了