[厨房窍门] 农民的智慧是无穷的——腊牛肉 [复制链接]

发表于 2009-1-9 14:30 |显示全部楼层

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好像风干的牛肉干,好咬吗?

发表于 2009-1-9 14:32 |显示全部楼层

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熏完了肯定要炒的……正宗的腊肉是把肉风干了挂在灶台上（农村烧柴火的灶台），烟熏火燎大半年才能吃的
可现在正过的腊肉基本已经吃不到啦，俺家老娘当年是找那种装汽油的桶（也不知道那票大妈哪弄来的），小火熏两三天。
到了俺这，就更不可能了-_-b

那个黑黑的么，摸上去并不黑，但按正宗做法，腊肉是先要洗干净再过水煮一下的，一是去咸味，二是更干净一点。
俺的就直接洗了洗，只是油多，倒是不大黑-_-b

P民一个，屌丝一枚，傻妈一只

记得给俺加分……

发表于 2009-1-9 14:33 |显示全部楼层

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切的时候真的狠硬~！！
炒完了好一点……要的就是这个嚼劲-_-b

patrickzhu

发表于 2009-1-9 15:24 |显示全部楼层

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这个帖子,老陶,我们要不要设为“精品”？

因为很另类。。。很适合在电脑前欣赏的那一类

steveking

发表于 2009-1-9 15:26 |显示全部楼层

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这个帖子,老陶,我们要不要设为“精品”？
因为很另类。。。很适合在电脑前欣赏的那一类

要公平啊。。。先看看面包甲面包乙的帖子有没有加精？

patrickzhu

发表于 2009-1-9 15:38 |显示全部楼层

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原帖由 steveking 于 2009-1-9 15:26 发表
要公平啊。。。先看看面包甲面包乙的帖子有没有加精？

面包甲面包乙的帖子在哪里？

leeshine

钻石靴族

发表于 2009-1-9 15:45 |显示全部楼层

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大阪的创意果然与众不同~PFPF.

astina

管理员

发表于 2009-1-9 15:47 |显示全部楼层

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要公平啊。。。先看看面包甲面包乙的帖子有没有加精？

没有

于无声处听惊雷

sln162

发表于 2009-1-9 16:03 |显示全部楼层

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哇...为了吃块腊牛肉解馋,还真的花了不少心机.....

厉害!做个牛肉干也很好吃.先用料煮熟了.再烤干.嘻嘻...我爱吃牛肉

komen

发表于 2009-1-9 16:26 |显示全部楼层

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这个戒烟广告狠好～

老陶

钻石靴族

发表于 2009-1-9 16:41 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2009-1-9 15:24 发表
这个帖子,老陶,我们要不要设为“精品”？
因为很另类。。。很适合在电脑前欣赏的那一类

考虑过，主要是因为大版的文字写得很风趣。不过看到那个黑黒的。。。。。。。。实在是下不了手哇。-_-b

第一名

发表于 2009-1-9 17:42 |显示全部楼层

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大阪就真的这样吃掉吗？

好勇敢哦

黑黑

发表于 2009-1-9 17:52 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-1-9 11:42 发表
强烈建议大版，把肉切开看看，里头应该有苍蝇蛆－－我有过类似经验

我也有类似经验，当年做风干鸡－－

astina

管理员

发表于 2009-1-9 17:52 |显示全部楼层

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原帖由黑黑于 2009-1-9 17:52 发表

我也有类似经验，当年做风干鸡－－

我是做上海咸肉。。。。。。

于无声处听惊雷

黑黑

发表于 2009-1-9 18:03 |显示全部楼层

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她这个烟熏的可能好些苍蝇也怕呛的。

苏苏

银靴族

发表于 2009-1-9 18:12 |显示全部楼层

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原帖由黑黑于 2009-1-9 18:03 发表
她这个烟熏的可能好些苍蝇也怕呛的。

小声问一句，苍蝇肯定怕呛，但是如果是苍蝇的幼虫，即使怕呛，如果真有的话它怎么出来呢？

我觉得这个腊肉应该还是好吃的，大阪忙了好几天呢。

仰望星空

草鞋族

发表于 2009-1-9 18:18 |显示全部楼层

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大版，我想好了！！！

改天等我有时间，发个广东腊猪肉贴来挑战你的湖南腊牛肉。

黑黑

发表于 2009-1-9 18:21 |显示全部楼层

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想起来了，腊肉应该用花生壳来熏。

麦嘟

发表于 2009-1-9 18:36 |显示全部楼层

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最好是在阴凉处风干 -- 在太阳下晒会生蛆

我旧年已经试验了2次,一次成功(风干),另外一次...

发表于 2009-1-9 23:15 |显示全部楼层

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俺切开看了……一点都没生……

首先，这个是牛肉，肉比较紧……估计产卵比较困难
其次，放了盐和辣椒和一点花椒面……都是防虫的……
再次，高温熏过……

现在已经全放进冷冻室了……那么冷的温度……哪怕有蝇卵……也不会孵化的……-_-b

P民一个，屌丝一枚，傻妈一只

记得给俺加分……

黑巧克力

金靴族

发表于 2009-1-9 23:26 |显示全部楼层

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大版，我是湖南人，上次妈妈来的时候要做腊肉来着，但是冬天没太阳，没做成。。。。不过她准备的是纸箱和锯木灰。。。。来熏。
锯木灰是我们出去玩的时候从一个有海盗主题的动物园偷偷拿的。。。。锯木灰放在金属箱子里当金子，我妈一看见就两眼放光，于是偷偷装了一些。。。

下次再做好了。。。。
建议你还是水煮一下，别偷懒嘛。。。

chu2008

木屐族

发表于 2009-1-9 23:30 |显示全部楼层

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原帖由 Tasmanzhu 于 2009-1-9 18:18 发表
大版，我想好了！！！

改天等我有时间，发个广东腊猪肉贴来挑战你的湖南腊牛肉。

我看好你的广东腊猪肉！

发表于 2009-1-9 23:35 |显示全部楼层

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嗯……下次再做就会先水煮了……这次实在是又累又饿……结果懒没偷成，切肉费老鼻子劲了-_-b

俺家有狠多可以用来熏的东东，比如柏树枝，或地上的干柏树叶
可这木头实在太争气了，烟大得吓人……只好用它们了-_-b

P民一个，屌丝一枚，傻妈一只

记得给俺加分……

chengtbb

发表于 2009-1-30 22:30 |显示全部楼层

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原帖由 dfg 于 2009-1-9 11:40 发表
澳洲的苍蝇都是讲卫生的，一般不容易吃到便便。大版别担心。

恩，澳洲苍蝇不吃人便便的，上次看到一堆苍蝇在一堆新鲜狗便便上聚餐，那叫一个high

仰望星空

草鞋族

发表于 2009-1-30 22:41 |显示全部楼层

回复 55# 的帖子

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别恶心人家啦!到饭店吃的东西就干净么?

tintin1976

银靴族

发表于 2009-1-30 23:44 |显示全部楼层

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在我们陕西秦岭山区人家，家家户户的灶台上面的屋顶都吊着肉慢慢熏呢。
非常壮观。
半扇猪腿，一只闭着眼睛的猪头，一只被扎得严严实实的鸡，几条失去本来颜色的鱼，
不知哪个部分的牛肉，更夸张的偶尔还有一头小乳猪如诉如泣的看着你。
我小时候进山区人家的厨房一般不敢抬头看。

不过上了饭桌，辣椒炒腊肉我是吃得最香。

coolioo