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楼主:big_beast

[厨房窍门] 农民的智慧是无穷的——腊牛肉 [复制链接]

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-1-9 14:27 |显示全部楼层
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这个是湖南特色吗?牛肉熏完了直接吃还是要炒啊?外面黑的地方不刮掉吗,总觉得手摸上去肯定是黑的。
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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2009-1-9 14:30 |显示全部楼层
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好像风干的牛肉干,好咬吗?

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-1-9 14:32 |显示全部楼层
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熏完了肯定要炒的……正宗的腊肉是把肉风干了挂在灶台上(农村烧柴火的灶台),烟熏火燎大半年才能吃的
可现在正过的腊肉基本已经吃不到啦,俺家老娘当年是找那种装汽油的桶(也不知道那票大妈哪弄来的),小火熏两三天。
到了俺这,就更不可能了-_-b

那个黑黑的么,摸上去并不黑,但按正宗做法,腊肉是先要洗干净再过水煮一下的,一是去咸味,二是更干净一点。
俺的就直接洗了洗,只是油多,倒是不大黑-_-b
P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-1-9 14:33 |显示全部楼层
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切的时候真的狠硬~!!
炒完了好一点……要的就是这个嚼劲-_-b

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2009-1-9 15:24 |显示全部楼层
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这个帖子,老陶,我们要不要设为“精品”?
因为很另类。。。很适合在电脑前欣赏的那一类

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2009-1-9 15:26 |显示全部楼层
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原帖由 patrickzhu 于 2009-1-9 15:24 发表
这个帖子,老陶,我们要不要设为“精品”?
因为很另类。。。很适合在电脑前欣赏的那一类


要公平啊。。。先看看面包甲面包乙的帖子有没有加精?
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发表于 2009-1-9 15:38 |显示全部楼层
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原帖由 steveking 于 2009-1-9 15:26 发表
要公平啊。。。先看看面包甲面包乙的帖子有没有加精?

面包甲面包乙的帖子在哪里?

发表于 2009-1-9 15:45 |显示全部楼层
此文章由 leeshine 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 leeshine 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大阪的创意果然与众不同~PFPF.

发表于 2009-1-9 15:47 |显示全部楼层
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原帖由 steveking 于 2009-1-9 15:26 发表


要公平啊。。。先看看面包甲面包乙的帖子有没有加精?

没有
于无声处听惊雷

发表于 2009-1-9 16:03 |显示全部楼层
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哇...为了吃块腊牛肉解馋,还真的花了不少心机.....
厉害!做个牛肉干也很好吃.先用料煮熟了.再烤干.嘻嘻...我爱吃牛肉

发表于 2009-1-9 16:26 |显示全部楼层
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这个戒烟广告狠好~
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退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-1-9 16:41 |显示全部楼层
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原帖由 patrickzhu 于 2009-1-9 15:24 发表
这个帖子,老陶,我们要不要设为“精品”?
因为很另类。。。很适合在电脑前欣赏的那一类

考虑过,主要是因为大版的文字写得很风趣。不过看到那个黑黒的。。。。。。。。实在是下不了手哇。-_-b

2008年度奖章获得者

发表于 2009-1-9 17:42 |显示全部楼层
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大阪就真的这样吃掉吗?

好勇敢哦

发表于 2009-1-9 17:52 |显示全部楼层
此文章由 黑黑 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 黑黑 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 astina 于 2009-1-9 11:42 发表
强烈建议大版,把肉切开看看,里头应该有苍蝇蛆 -- 我有过类似经验


我也有类似经验, 当年做风干鸡--

发表于 2009-1-9 17:52 |显示全部楼层
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原帖由 黑黑 于 2009-1-9 17:52 发表


我也有类似经验, 当年做风干鸡--

我是做上海咸肉。。。。。。
于无声处听惊雷

发表于 2009-1-9 18:03 |显示全部楼层
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她这个烟熏的可能好些  苍蝇也怕呛的。
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发表于 2009-1-9 18:12 |显示全部楼层
此文章由 苏苏 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 苏苏 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 黑黑 于 2009-1-9 18:03 发表
她这个烟熏的可能好些  苍蝇也怕呛的。

小声问一句,苍蝇肯定怕呛,但是如果是苍蝇的幼虫,即使怕呛,如果真有的话它怎么出来呢?

我觉得这个腊肉应该还是好吃的,大阪忙了好几天呢。

发表于 2009-1-9 18:18 |显示全部楼层
此文章由 仰望星空 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 仰望星空 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大版,我想好了!!!

改天等我有时间,发个广东腊猪肉贴来挑战你的湖南腊牛肉。

发表于 2009-1-9 18:21 |显示全部楼层
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想起来了, 腊肉应该用花生壳来熏。

发表于 2009-1-9 18:36 |显示全部楼层
此文章由 麦嘟 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 麦嘟 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最好是在阴凉处风干 -- 在太阳下晒会生蛆

我旧年已经试验了2次,一次成功(风干),另外一次...

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-1-9 23:15 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
俺切开看了……一点都没生……

首先,这个是牛肉,肉比较紧……估计产卵比较困难
其次,放了盐和辣椒和一点花椒面……都是防虫的……
再次,高温熏过……

现在已经全放进冷冻室了……那么冷的温度……哪怕有蝇卵……也不会孵化的……-_-b
P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……
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发表于 2009-1-9 23:26 |显示全部楼层
此文章由 黑巧克力 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 黑巧克力 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大版,我是湖南人,上次妈妈来的时候要做腊肉来着,但是冬天没太阳,没做成。。。。不过她准备的是纸箱和锯木灰。。。。来熏。
锯木灰是我们出去玩的时候从一个有海盗主题的动物园偷偷拿的。。。。锯木灰放在金属箱子里当金子,我妈一看见就两眼放光,于是偷偷装了一些。。。  下次再做好了。。。。
建议你还是水煮一下,别偷懒嘛。。。

发表于 2009-1-9 23:30 |显示全部楼层
此文章由 chu2008 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chu2008 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 Tasmanzhu 于 2009-1-9 18:18 发表
大版,我想好了!!!

改天等我有时间,发个广东腊猪肉贴来挑战你的湖南腊牛肉。

我看好你的广东腊猪肉!

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-1-9 23:35 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
嗯……下次再做就会先水煮了……这次实在是又累又饿……结果懒没偷成,切肉费老鼻子劲了-_-b


俺家有狠多可以用来熏的东东,比如柏树枝,或地上的干柏树叶
可这木头实在太争气了,烟大得吓人……只好用它们了-_-b
P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……

发表于 2009-1-30 22:30 |显示全部楼层
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原帖由 dfg 于 2009-1-9 11:40 发表
澳洲的苍蝇都是讲卫生的,一般不容易吃到便便。大版别担心。


恩,澳洲苍蝇不吃人便便的,上次看到一堆苍蝇在一堆新鲜狗便便上聚餐,那叫一个high

发表于 2009-1-30 22:41 |显示全部楼层

回复 55# 的帖子

此文章由 仰望星空 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 仰望星空 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
别恶心人家啦!到饭店吃的东西就干净么?
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发表于 2009-1-30 23:44 |显示全部楼层
此文章由 tintin1976 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tintin1976 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
在我们陕西秦岭山区人家,家家户户的灶台上面的屋顶都吊着肉慢慢熏呢。
非常壮观。
半扇猪腿,一只闭着眼睛的猪头,一只被扎得严严实实的鸡,几条失去本来颜色的鱼,
不知哪个部分的牛肉,更夸张的偶尔还有一头小乳猪如诉如泣的看着你。
我小时候进山区人家的厨房一般不敢抬头看。
不过上了饭桌,辣椒炒腊肉我是吃得最香。

2007 年度奖章获得者

发表于 2009-1-31 00:00 |显示全部楼层
此文章由 coolioo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 coolioo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这玩意绝对致癌,不能多吃

发表于 2009-2-3 15:28 |显示全部楼层
此文章由 jackma 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jackma 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
确实够另类啊~~~

发表于 2009-2-6 22:19 |显示全部楼层
此文章由 vch801 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 vch801 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太阳下暴晒肯定会生蛆的,记得以前看高建群的最后一个匈奴,里头有一段是为了给村民证明他们的泡菜缸里的是蛆,(村民认为就是因为有哪个泡菜菜好吃的,全都是几十年的老汤)就拿一块肉在太阳下晒,一回儿就见蛆爬出来,后来村民把家里的泡菜缸都倒了。

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