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楼主:miyavi

[甜品烘焙] 酸奶小纸杯蛋糕 [复制链接]

gyaus

皮靴族

发表于 2016-12-27 11:05 来自手机 |显示全部楼层

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学习了

leeroyjenkins

皮靴族

发表于 2016-12-27 11:30 |显示全部楼层

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肥咪他妈

金靴族

发表于 2017-1-15 16:16 |显示全部楼层

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刚试了，真的好简单，又好好吃
我用了ｃｈｏｂａｎｉ的椰子味的酸奶，里面感觉还有点椰子颗粒的感觉

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miyavi	+ 2	你太有才了

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miyavi

银靴族

发表于 2017-1-15 17:39 |显示全部楼层

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肥咪他妈发表于 2017-1-15 17:16
刚试了，真的好简单，又好好吃
我用了ｃｈｏｂａｎｉ的椰子味的酸奶，里面感觉还有点椰子颗粒的感觉 ...

那我下次也试试看这个哦

我有一个小小明、还有一个小小婷

xiaobaitu

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发表于 2017-1-15 18:24 来自手机 |显示全部楼层

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收藏:)

lled

皮靴族

发表于 2017-1-18 22:13 来自手机 |显示全部楼层

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周末试着做下

水之灵

光脚族

发表于 2017-1-19 14:34 |显示全部楼层

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做得挺好呀

hkangelamum

铜靴族

发表于 2017-1-19 16:11 |显示全部楼层

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学习了，高手啊

miyavi

银靴族

发表于 2017-1-20 21:47 |显示全部楼层

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lled 发表于 2017-1-18 23:13
周末试着做下

走起

我有一个小小明、还有一个小小婷

hcl0118

皮靴族

发表于 2017-1-21 00:56 |显示全部楼层

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toozz

铜靴族

发表于 2017-1-22 14:46 |显示全部楼层

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看着不错
马克一下，有空来学学~~

肥羊

圣靴族

发表于 2017-1-22 20:54 |显示全部楼层

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低粉是发面好事死面

Y叔

版主

发表于 2017-1-22 21:01 |显示全部楼层

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这个要试试

Y叔

版主

发表于 2017-1-22 21:02 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2017-1-22 21:54
低粉是发面好事死面

低粉就是低粉（低蛋白含量的），低粉发了就是发面，没发就是死面

肥咪他妈

金靴族

发表于 2017-1-22 21:07 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2017-1-22 21:54
低粉是发面好事死面

楼主说要用cake flour
我用了plain flour，也还行

肥羊

圣靴族

发表于 2017-1-22 21:27 |显示全部楼层

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肥咪他妈发表于 2017-1-22 22:07
楼主说要用cake flour
我用了plain flour，也还行

亲，

这下偶就明白啦，，，

肥羊

圣靴族

发表于 2017-1-22 21:28 |显示全部楼层

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版主呀，，，，

偶越发糊涂啦，，，

miyavi

银靴族

发表于 2017-1-22 21:50 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2017-1-22 22:28
版主呀，，，，偶越发糊涂啦，，，

低粉，是低筋面粉，cake flour
我们中式一般用的是plain flour,也就是中筋面粉
高粉就是高筋面粉，也就是bread flour

自发粉就是加了泡打粉粉的低筋面粉
自己吃的话，一般用普通面粉问题也不大。

我有一个小小明、还有一个小小婷

miyavi

银靴族

发表于 2017-1-22 21:51 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2017-1-22 22:28
版主呀，，，，偶越发糊涂啦，，，

希望我回答到你的问题了

我有一个小小明、还有一个小小婷

miyavi

银靴族

发表于 2017-1-22 21:53 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2017-1-22 22:28
版主呀，，，，偶越发糊涂啦，，，

这一款蛋糕靠的是打蛋白来撑起组织，不是发面。

发面还分两种，泡打粉和酵母发面

我有一个小小明、还有一个小小婷

暮眼蝶

金靴族

发表于 2017-1-23 00:22 |显示全部楼层

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miyavi 发表于 2017-1-22 22:53
这一款蛋糕靠的是打蛋白来撑起组织，不是发面。

发面还分两种，泡打粉和酵母发面 ...

请问这款蛋糕内部是比较湿吗？150度烤了30分钟，表面也上色了，但是内部比较湿、粘，这是没烤熟还是就这样哪？而且蛋糕回缩很多。纸杯蛋糕也没办法倒扣吧？

miyavi

银靴族

发表于 2017-1-23 08:17 |显示全部楼层

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暮眼蝶发表于 2017-1-23 01:22
请问这款蛋糕内部是比较湿吗？150度烤了30分钟，表面也上色了，但是内部比较湿、粘，这是没烤熟还是就这 ...

是有点湿的
蛋糕先涨起来，然后再回缩，就差不多了

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
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我有一个小小明、还有一个小小婷

miyavi

银靴族

发表于 2017-1-23 08:18 |显示全部楼层

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暮眼蝶发表于 2017-1-23 01:22
请问这款蛋糕内部是比较湿吗？150度烤了30分钟，表面也上色了，但是内部比较湿、粘，这是没烤熟还是就这 ...

吃起来的口感是介于戚风和轻乳酪之间的

我有一个小小明、还有一个小小婷

暮眼蝶

金靴族

发表于 2017-1-23 11:51 |显示全部楼层

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miyavi 发表于 2017-1-23 09:17
是有点湿的
蛋糕先涨起来，然后再回缩，就差不多了

我这的在烤箱里不回缩，一直很高，出炉就不行了

肥咪他妈

金靴族

发表于 2017-1-23 12:31 |显示全部楼层

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暮眼蝶发表于 2017-1-23 01:22
请问这款蛋糕内部是比较湿吗？150度烤了30分钟，表面也上色了，但是内部比较湿、粘，这是没烤熟还是就这 ...

我的也是，比较湿的，有种cheesecake的感觉和味道，但是一点cheese没放，好神奇
我以为会膨胀很多的，所以纸杯只放了半杯面糊，结果出来了就是半个蛋糕，哈哈

第二次做得时候，我多放了一点面粉，结果……内部不湿了，很实在，但是，木有湿的好吃，就是普通蛋糕的感觉

暮眼蝶

金靴族

发表于 2017-1-23 13:04 |显示全部楼层

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肥咪他妈发表于 2017-1-23 13:31
我的也是，比较湿的，有种cheesecake的感觉和味道，但是一点cheese没放，好神奇
我以为会膨胀很多的，所 ...

确实有cheesecake的感觉，因为酸奶吧。这方子酸奶还挺多的。不过那么湿，还以为没有烤熟哪。我的膨胀的还可以，但回缩的也挺多。应该是搅拌时间太长，消泡了，没办法，手残，就这样还是没有拌匀，烤好后还是可以看到白色的蛋白。

miyavi

银靴族

发表于 2017-1-23 15:01 来自手机 |显示全部楼层

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暮眼蝶发表于 2017-1-23 14:04
确实有cheesecake的感觉，因为酸奶吧。这方子酸奶还挺多的。不过那么湿，还以为没有烤熟哪。我的膨胀的还 ...

这个蛋糕回缩是正常的哦。

我有一个小小明、还有一个小小婷

miyavi

银靴族

发表于 2017-1-23 15:02 来自手机 |显示全部楼层

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暮眼蝶发表于 2017-1-23 12:51
我这的在烤箱里不回缩，一直很高，出炉就不行了

出炉了回缩是正常的哦，不用担心

我有一个小小明、还有一个小小婷

蛋Co

皮靴族

发表于 2017-1-23 15:03 |显示全部楼层

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学习了！有空试试

夏日炎炎很适合吃啊～～

肥羊

圣靴族

发表于 2017-1-23 20:37 |显示全部楼层

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谢谢妹妹

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