[厨房窍门] LC的甜品#0 一入烘焙深似海~带你一起跳坑，各种工具，食材 [复制链接]

发表于 2016-12-3 20:26 |显示全部楼层

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jiachen 发表于 2016-12-3 19:37
做得太好了，想问一下tafe 读的西厨课程英文名称是什么？谢谢

谢谢，commercial cookery。

发表于 2016-12-3 20:29 |显示全部楼层

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SISIMAMA 发表于 2016-12-3 19:55
楼主：请教做戚风蛋糕发不起来，是什么原因？

很多种可能，
配方问题，
蛋白没有打发到位，
混合的时候蛋白消泡太多，
烤箱温度不对，
出炉后没有倒扣。

烘焙的难处在于，失败的可能性是多样的。

发表于 2016-12-3 20:30 |显示全部楼层

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SISIMAMA 发表于 2016-12-3 19:48
高手，太强大了

谢谢，(monkey33)

lanlin66

布鞋族

发表于 2016-12-3 20:36 |显示全部楼层

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楼主太棒了

，等更新。

vincentwacky

木屐族

发表于 2016-12-3 21:01 |显示全部楼层

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涨知识了

发表于 2016-12-3 21:12 |显示全部楼层

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lanlin66 发表于 2016-12-3 20:36
楼主太棒了，等更新。

谢谢，大家还对什么感兴趣呢？

norahy

发表于 2016-12-3 21:47 来自手机 |显示全部楼层

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准备上一些配方代大家从初级进入中级么

miyavi

发表于 2016-12-3 21:53 |显示全部楼层

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进来膜拜

yann

发表于 2016-12-3 22:48 |显示全部楼层

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这个坑太深，不敢跳啊......

lansehaiyang

发表于 2016-12-4 12:19 |显示全部楼层

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终于分清了高、中、低筋面粉，谢谢

发表于 2016-12-4 18:58 |显示全部楼层

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norahy 发表于 2016-12-3 21:47
准备上一些配方代大家从初级进入中级么

配方其实很多，大同小异，重要的是经验。
多见几次成功他妈妈就好。

发表于 2016-12-4 19:00 |显示全部楼层

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lansehaiyang 发表于 2016-12-4 12:19
终于分清了高、中、低筋面粉，谢谢

恭喜恭喜~

金聪头

金靴族

发表于 2016-12-4 19:58 |显示全部楼层

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具体面粉的高中低筋粉的分类，看蛋白质的含量，高筋粉10%以上，中筋粉8-10%，低筋粉8%以下，高筋粉适合做面包，中筋粉适合做面食，点心，低筋粉适合做糕点。

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-12-4 21:15 |显示全部楼层

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就在坑周围逛逛就好，坚决不跳

youyou_0315

发表于 2016-12-7 16:07 |显示全部楼层

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楼主太厉害了。
想问问为啥超市自己牌子的面粉不好？家里还有一袋coles的plain flour，咋办好呀

发表于 2016-12-7 16:43 |显示全部楼层

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youyou_0315 发表于 2016-12-7 16:07
楼主太厉害了。
想问问为啥超市自己牌子的面粉不好？家里还有一袋coles的plain flour，咋办好呀 ...

我只是觉得homebrand做出来的东西吃着颗粒有点粗糙，没有其他牌子好。
其实也可以用的，我比较挑剔吧。
(monkey30)

cannysh

发表于 2016-12-8 14:24 |显示全部楼层

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高手在民间

kicoandy

发表于 2016-12-8 14:29 |显示全部楼层

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求讲解打蛋白到硬性中性啥啥的。。。

wdl8

木屐族

发表于 2016-12-8 16:35 |显示全部楼层

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lianhua930 发表于 2016-12-3 10:20
自己做的一些甜品

你太有才了

likespring

发表于 2016-12-8 17:16 |显示全部楼层

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最后一个蛋糕最好吃，可惜不会做

紫薇星

发表于 2016-12-8 17:30 |显示全部楼层

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怎么做翻糖蛋糕啊？做的这么好

hoho1120

铜靴族

发表于 2016-12-8 17:37 |显示全部楼层

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中农

发表于 2016-12-8 17:42 |显示全部楼层

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太有才了

还是SilverLake

草鞋族

发表于 2016-12-8 17:55 |显示全部楼层

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楼主做得太专业太高大上啦！