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楼主:kakaisadog

[其他] 拍拍拍 --- 上海炸猪排，时间取代不了的老味道 [复制链接]

鱼皮花生

银靴族

发表于 2016-10-31 11:20 |显示全部楼层

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故事很美,照片很美,美食很美,大赞

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kakaisadog	+ 2	你太有才了：））

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syd1820

铜靴族

发表于 2016-10-31 11:23 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2016-10-30 22:20
控制好油温

求详解

syd1820

铜靴族

发表于 2016-10-31 11:34 |显示全部楼层

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面粉就是用 plain flour 吗？

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kakaisadog	+ 1	是滴：）

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harbridge

水晶靴族

发表于 2016-10-31 12:44 |显示全部楼层

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楼主是生活在上只角的人啊

，猪排配辣酱油，懂额

Renny

水晶靴族

发表于 2016-10-31 14:53 |显示全部楼层

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楼主的第二张照片拍的好有“老上海情调”

kukupants

白金靴族

发表于 2016-10-31 15:08 |显示全部楼层

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其实真正在"辨味"的并不是舌尖。

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catherinechen

金靴族

发表于 2016-10-31 20:06 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2016-10-30 23:04
外有小金陵盐水鸭、小绍兴白斩鸡

小绍兴白斩鸡早不行了。以前他家的三丁包子和鸡粥，太好吃了。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

KaTharina

金靴族

发表于 2016-10-31 20:11 来自手机 |显示全部楼层

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哈哈哈辣酱油

catherinechen

金靴族

发表于 2016-10-31 20:15 |显示全部楼层

jojosh7 发表于 2016-10-31 08:09
还有罗宋汤、土豆色拉，都是上海经典的中式西餐菜肴，其实猪排跟这边的chicken schnitzel非常相像 ...

土豆色拉的蛋黄酱是自家调的，我爸爸的绝技。
所以到现在，我从不买超市的。

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kakaisadog	+ 1	你太有才了
jojosh7	+ 4	爸爸太有才了

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得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-10-31 20:23 |显示全部楼层

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成色不错，赞赏了

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jojosh7

金靴族

发表于 2016-10-31 21:12 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2016-10-31 20:15
土豆色拉的蛋黄酱是自家调的，我爸爸的绝技。
所以到现在，我从不买超市的。 ...

你太幸福了有一个暖男爸爸(monkey22)

kakaisadog

金靴族

发表于 2016-10-31 23:15 |显示全部楼层

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rubyyin 发表于 2016-10-31 09:51
猪排需要用胡椒粉、葱姜水腌制一下吗？

还可以再加点：料酒、原糖、盐、五香粉、肉豆蔻粉、小许耗油腌制5到10个小时

kakaisadog

金靴族

发表于 2016-10-31 23:16 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-10-31 10:16
学习了

大师这回好深沉

rubyyin

布鞋族

发表于 2016-10-31 23:20 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2016-10-31 23:15
还可以再加点：料酒、原糖、盐、五香粉、肉豆蔻粉、小许耗油腌制5到10个小时 ...

棒！这样味地道

kakaisadog

金靴族

发表于 2016-10-31 23:21 |显示全部楼层

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syd1820 发表于 2016-10-31 11:23
求详解

阿拉外婆说的：手上烫几个泡就会控制油温了：））））

猪排炸两遍

第一次油温不要太高大约八到九成热，就是不太冒青烟

第二次200摄氏度的油温，炸十到十四秒钟

保证外脆里嫩

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kakaisadog

金靴族

发表于 2016-10-31 23:23 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-10-31 12:44
楼主是生活在上只角的人啊，猪排配辣酱油，懂额

谢谢分分

版主是个怀旧的银呀

sydneynewcomer

皮靴族

发表于 2016-11-1 09:17 |显示全部楼层

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卖相真好

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2013dog

布鞋族

发表于 2016-11-1 09:27 |显示全部楼层

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锤子哪里买的？

rubyweijue001

木屐族

发表于 2016-11-1 16:24 |显示全部楼层

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xumimi

皮靴族

发表于 2016-11-1 16:26 |显示全部楼层

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一定要配泰康辣酱油
怎么样都好吃呀

hoho1120

铜靴族

发表于 2016-11-1 16:27 |显示全部楼层

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summerrainn

皮靴族

发表于 2016-11-1 16:41 |显示全部楼层

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太厉害了

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gjdq32

皮靴族

发表于 2016-11-1 17:19 |显示全部楼层

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上海很多店做的都不正宗了，放大蒜，难吃的很。只有大富贵做的还不错。

jenny1994

银靴族

发表于 2016-11-1 19:55 |显示全部楼层

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哈灵

xue1688

木屐族

发表于 2016-11-1 20:06 |显示全部楼层

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嗲

catherinechen

金靴族

发表于 2016-11-1 20:29 |显示全部楼层

jojosh7 发表于 2016-10-31 21:12
你太幸福了有一个暖男爸爸

可惜爸爸几年前已经过世了，他做的罗宋汤和土豆色拉还在记忆里。

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jojosh7	+ 2	安慰一下
kakaisadog	+ 1	安慰一下

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得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

catherinechen

金靴族

发表于 2016-11-1 20:34 |显示全部楼层

kakaisadog 发表于 2016-10-30 23:07
谢谢分分

还是上海辣酱油味道浓郁点

我已经叫朋友帮我买辣酱油了。只要她买到了，我就负责炸猪排。
馋老虫吊出来了。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

kakaisadog

金靴族

发表于 2016-11-1 20:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 kakaisadog 于 2016-11-1 20:35 编辑

xumimi 发表于 2016-11-1 16:26
一定要配泰康辣酱油
怎么样都好吃呀

也有配番茄酱的比如红房子西菜馆

catherinechen

金靴族

发表于 2016-11-1 20:39 |显示全部楼层

我觉得所谓的乡愁是怀念记忆中故乡的美食和熟悉的味道。

jojosh7

金靴族

发表于 2016-11-1 21:07 来自手机 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2016-11-1 20:29
可惜爸爸几年前已经过世了，他做的罗宋汤和土豆色拉还在记忆里。

这份美味和亲情会让你回味一生

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