卤牛肉&卤鸡蛋（可乐外婆出品，21楼有讲解）

可乐妈

原帖由 亲子育儿 于 21/10/2009 11:54 发表
这个牛肉是silverside啊。鬼佬最喜欢的牛肉了。  请问这个silverside 卤出来，牛肉好吃吗？我还以为要买当中有牛精的那种部位的牛肉呢

就买这种一包的,切成几大块,卤出来很嫩很好吃的.

可乐妈

原帖由 y12345678 于 21/10/2009 12:05 发表

肯定是从冰箱里拿出来就直接煮了，温差太大皮就会破了
先在自来水里放一会再煮就好了

我都是从冰箱里拿出来直接用冷水煮,煮到筷子可以夹起来,泡冷水里,这样好拨皮.

亲子育儿

原帖由 可乐妈 于 2009-10-21 12:16 发表

我都是从冰箱里拿出来直接用冷水煮,煮到筷子可以夹起来,泡冷水里,这样好拨皮.

什么叫煮到筷子可以夹起来？ 难道这是区别生熟的一个窍门么

可乐妈

原帖由 亲子育儿 于 21/10/2009 12:17 发表



什么叫煮到筷子可以夹起来？ 难道这是区别生熟的一个窍门么

对啊,这是我妈传授给我区别生熟的一个窍门.生蛋筷子夹不稳的,熟蛋就很好夹.

kimi

学习了

rachelshum

thief

我悟了~

这几年每次卤菜都用新卤水，浪费了阿，下次一定存起来

唯_月

弱弱地问一声，筷子可以夹起来的熟蛋是蛋黄全熟的还是糖心蛋？
偶喜欢吃溏心蛋啊咋整呢

chloe_ling

原帖由 fengqingyang 于 2008-12-6 21:00 发表
请问鸡蛋是怎么煮的？ 为什么我每次煮都会破皮，蛋清就会飞出来？

不是楼主，不过忍不住回答下~蛋不能等水沸了再放蛋，容易破。还有要把蛋轻轻的放进锅里，有的时候虽然没有看见，但是实际上已经裂了。

chloe_ling

原帖由 唯_月 于 2009-10-21 19:40 发表
弱弱地问一声，筷子可以夹起来的熟蛋是蛋黄全熟的还是糖心蛋？
偶喜欢吃溏心蛋啊咋整呢

糖心蛋？是蛋黄还没有凝固的吗？
我喜欢吃蛋黄还没有凝固的，就不要煮太久。感觉水沸后2、3分钟拿起来就好了。

nini09

原来卤水可以存放的啊, 谢谢LZ了. 顺便请教LZ一下, 你买的这种牛肉除了可以用来做卤牛肉外, 还能做哪种牛肉呢? 炖的还是炒的呢? 一直很为购买嫩的用来炒的牛肉片而头疼. (paopaobing(79))