新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 为何饭店的糖醋排骨烧的都是琥珀金黄色，而我却烧不出那 ...

精华好帖回顾
· ***送给天天的歌**** ^_^ (2005-4-25) simon	· 2019秋立山黑部上高地奥飞驒下吕关西一人旅（全文完） (2019-12-12) violinlearner
· 征文－难忘一刻之AD鬼鹈鹕见鱼眼开又有贼心无贼胆，版主快来加分啊！ (2005-2-2) 了然在心	· 飞龙暴走大洋路（连载） (2004-12-19) 飞龙

123 / 3 页下一页

楼主:yep

[厨房窍门] 为何饭店的糖醋排骨烧的都是琥珀金黄色，而我却烧不出那种色。 [复制链接]

lalasong

白金靴族

发表于 2016-6-30 10:39 |显示全部楼层

此文章由 lalasong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lalasong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

炒糖色
注意火候，不同火候的颜色是不同的

水炒、油炒糖色都可以达到拔丝、嫩汁、糖色的程度，在这三个明确的阶段之外，还有一个转瞬即逝、较少使用的琉璃状态。琉璃状态在拔丝阶段之后的2-3秒左右，此时糖液为琥珀色，下入原料裹匀，颠翻放凉，原料外面出现一层琥珀色的糖壳，口感酥脆，代表菜有“琉璃丸子”。如今化繁为简，可以把琉璃状态等同于拔丝状态，即原料入拔丝糖液中裹匀，若热食就是拔丝菜，凉后再上桌则即成琉璃菜。

woowoo99

皮靴族

发表于 2016-6-30 10:44 |显示全部楼层

此文章由 woowoo99 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 woowoo99 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

秘籍是：
要裹薄粉炸
要用番茄酱

你可以参考这个做法：
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/09/blog-post_8.html

我的厨房小白老公也能做出相同的效果。

plainbbs

金靴族

发表于 2016-6-30 12:49 |显示全部楼层

此文章由 plainbbs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 plainbbs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

甭费劲了，想和饭店比卖相，一定失望的
饭店做的漂亮，不用添加剂是不可能的

特屋安

银靴族

发表于 2016-6-30 13:03 |显示全部楼层

此文章由特屋安原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者特屋安所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

炒糖色吧~~~一开始油加冰糖炒成琥珀棕色？但是很容易炒苦，宁愿火候不到也不能炒过了

jhsun3

金靴族

发表于 2016-6-30 13:03 |显示全部楼层

此文章由 jhsun3 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jhsun3 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大饼发表于 2016-6-29 22:37
上周做的。味道还可以就是品像很差

糖醋排骨，不是应该用软小骨的么

这世上，只有挣不完的钱，没有输不完的钱。

大饼

银靴族

发表于 2016-6-30 13:45 来自手机 |显示全部楼层

此文章由大饼原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大饼所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

jhsun3 发表于 2016-6-30 12:03
糖醋排骨，不是应该用软小骨的么

西施骨性价比高

桑田

木屐族

发表于 2016-6-30 13:47 |显示全部楼层

此文章由桑田原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者桑田所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

焦糖,酱油,番茄酱

chesecake

水晶靴族

发表于 2016-6-30 13:55 |显示全部楼层

此文章由 chesecake 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

自家做的，不加任何色素，炒了个糖色

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 2	积分 +8	收起理由
kukupants	+ 5	姐太油菜了
大饼	+ 3	你太有才了

查看全部评分

yep

银靴族

发表于 2016-6-30 14:06 |显示全部楼层

此文章由 yep 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yep 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大饼发表于 2016-6-29 22:37
上周做的。味道还可以就是品像很差

如果我没看错的话，你是用牛小排骨做的。

yep

银靴族

发表于 2016-6-30 14:07 |显示全部楼层

此文章由 yep 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yep 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

chesecake 发表于 2016-6-30 12:55
自家做的，不加任何色素，炒了个糖色

不错

bigtailcat

铜靴族

发表于 2016-6-30 14:12 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 bigtailcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bigtailcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

wangyun0922 发表于 2016-6-30 09:19
餐馆肯定勾芡，几天前看天天饮食，说炒糖色，而且一定要用生的肉直接炒才可以上色，如果煮熟的话，蛋白质 ...

我做的糖醋排骨也是厨师教的，小火慢熬到最后出来很漂亮。不用勾芡。要用生排骨油爆一下。说得我今晚就做。

jeff117888

金靴族

发表于 2016-6-30 14:20 |显示全部楼层

此文章由 jeff117888 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jeff117888 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

从来没做过。

lostbf

皮靴族

发表于 2016-6-30 14:27 |显示全部楼层

此文章由 lostbf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lostbf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我怎么觉得很容易就能炒出来呢？。。。
糖醋排骨，你30分钟后排骨都熟了，这个时候加大火力，用锅铲不停的翻炒，翻炒到锅里的汁连着鼓泡泡，就差不多了，继续翻炒，全部裹上排骨，就ok啦

yep

银靴族

发表于 2016-6-30 14:43 |显示全部楼层

此文章由 yep 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yep 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

bigtailcat 发表于 2016-6-30 13:12
我做的糖醋排骨也是厨师教的，小火慢熬到最后出来很漂亮。不用勾芡。要用生排骨油爆一下。说得我今晚就做 ...

何谓生排骨油？

Mullum

皮靴族

发表于 2016-6-30 16:05 |显示全部楼层

此文章由 Mullum 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Mullum 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

yep 发表于 2016-6-30 13:43
何谓生排骨油？

他的意思应该是生排骨, 油爆下

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
bigtailcat	+ 3	对

查看全部评分

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-6-30 19:48 |显示全部楼层

此文章由 lansehaiyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lansehaiyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

也想知道

toro

皮靴族

发表于 2016-7-1 20:58 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 toro 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 toro 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

像這樣嗎？

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

hotornot

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-7-1 22:21 |显示全部楼层

此文章由 hotornot 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hotornot 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

kukupants 发表于 2016-6-29 22:34

不服？

Show show see see

kukupants

白金靴族

发表于 2016-7-1 22:31 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

hotornot 发表于 2016-7-1 21:21
不服？

Show show see see

说实话在美食版已露面的至少有十位同学能做出来。

hotornot

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-7-1 22:54 |显示全部楼层

此文章由 hotornot 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hotornot 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

kukupants 发表于 2016-7-1 21:31
说实话在美食版已露面的至少有十位同学能做出来。

你show show see see

kukupants

白金靴族

发表于 2016-7-1 22:59 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

hotornot 发表于 2016-7-1 21:54
你show show see see

WHY? WHY? WHY?

WHY? WHY? WHY?

WHY? WHY? WHY?

hotornot

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-7-1 23:06 |显示全部楼层

此文章由 hotornot 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hotornot 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

kukupants 发表于 2016-7-1 21:59
WHY? WHY? WHY?

WHY? WHY? WHY?

See see the work of you sexy female deep sea mullet

kukupants

白金靴族

发表于 2016-7-1 23:11 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

hotornot 发表于 2016-7-1 22:06
See see the work of you sexy female deep sea mullet

(monkey10)

.

cty535

银靴族

发表于 2016-7-1 23:13 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 cty535 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cty535 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

过油再糖色

Naitruly

皮靴族

发表于 2016-7-1 23:39 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Naitruly 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Naitruly 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

红曲米

空瓶子

铜靴族

发表于 2016-7-2 00:03 |显示全部楼层

此文章由空瓶子原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者空瓶子所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

纯糖色，无酱油

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

qianshang

皮靴族

发表于 2016-7-2 06:25 |显示全部楼层

此文章由 qianshang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qianshang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用红糖炒色

ykellen

布鞋族

发表于 2016-7-2 18:03 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ykellen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ykellen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

白糖炒糖色，关键是掌握火候，做得出来的，楼主慢慢试不要急

kukupants

白金靴族

发表于 2016-7-2 20:56 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 kukupants 于 2016-7-2 20:13 编辑

hotornot 发表于 2016-7-1 22:06
See see the work of you sexy female deep sea mullet

看在 deep sea mullet 的份上。

手机里只找到这张图。

大家凑合一下

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
hotornot	+ 6	你太有才了

查看全部评分

hotornot

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-7-2 23:17 |显示全部楼层

此文章由 hotornot 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hotornot 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

kukupants 发表于 2016-7-2 19:56
看在 deep sea mullet 的份上。

手机里只找到这张图。

厉害。。。

颜色确实很好。。。

不过这些根本不够我一个人吃的。。。

123 / 3 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[厨房窍门] 为何饭店的糖醋排骨烧的都是琥珀金黄色，而我却烧不出那种色。 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

评分

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

2010年度奖章获得者

2013年度奖章获得者