木木的面包机扎堆贴：花卷，红油汤饺，面包，凉皮都来了(106楼，水晶蒸饺出锅了）

steveking

原帖由 spicypig 于 2008-11-15 12:12 发表


九牛是哪里的同学？你是东西南北口味都混的转哇？

上海滴，但是以吃面食为主；
蓝滴，肉食是强项；
吃辣有滋有味，普通辣问题不大。

spicypig

原帖由 y12345678 于 2008-11-15 12:12 发表

对的，水放多了面糊就稀了。不过搅拌时间倒无所谓，不用太在意的

谢谢，我就是水放多了，今天还要再实践一下
但是水一次放的少的话，是不是要多放几次来搅呢？
可惜我没有你说的皮筋哦

spicypig

原帖由 steveking 于 2008-11-15 12:14 发表


上海滴，但是以吃面食为主；
蓝滴，肉食是强项；
吃辣有滋有味，普通辣问题不大。

看来大家都是面食+肉食动物啊
偶是绿的，肉食也是强项哦(paopaobing(30))
其实辣的跳的感觉才过瘾呢
我就是经常被辣的到处跳

astina

原帖由 steveking 于 2008-11-15 12:14 发表


上海滴，但是以吃面食为主；
蓝滴，肉食是强项；
吃辣有滋有味，普通辣问题不大。

补充：肉包子是平生大爱

steveking

原帖由 astina 于 2008-11-15 12:21 发表

补充：肉包子是平生大爱

7

y12345678

原帖由 spicypig 于 2008-11-15 12:15 发表


谢谢，我就是水放多了，今天还要再实践一下
但是水一次放的少的话，是不是要多放几次来搅呢？
可惜我没有你说的皮筋哦

是的，分几次搅。没有面筋有点遗憾，好像LS两位吃包子没有醋碟一样

spicypig

原帖由 astina 于 2008-11-15 12:05 发表
这么多淀粉！一个几乎不吃米饭的人再次飘过

还别说，我上周刚看过一篇文章，说馒头的营养很丰富哦，我一会儿去找找看
我昨天用了一半的全麦的面粉做的花卷，如果是馒头的话，是全麦的岂不是更好么

steveking

馒头和面包最大的好处是因为它们是发酵食物。。。发酵食物貌似对胃比较好。。。

spicypig

原帖由 steveking 于 2008-11-15 12:12 发表
事后也可用光影魔术手做自动调整

谢谢九牛，是不是就调成老陶说的白平衡了哇，看起来比我之前贴的强多了(paopaobing(32))

spicypig

九牛回答完全正确(paopaobing(15)) 等分回来了，相当于给你发多小红花

文章如下：阿丝快去啃馒头吧
对于疲劳的上班族来讲，午餐吃馒头比吃米饭更适合。酵母发酵不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

    国外最新研究表明，多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力，从而可以缓解心理和生理上的压力。

    钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，工作产生的疲劳无法获得缓解。而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

    馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以上班族午餐时用馒头代替白米饭更有营养。

steveking

虽然效果不是很好，但是比较简单。
当然，如果拍摄的时候调节好白平就更完美了。

y12345678

yeast不是酵母吧，想过类似，但成分不同

Tiger_Karen

木木最近成绩斐然，出品的各个都是摄人胃口，魅力十足。(paopaobing(56))

steveking

现代英汉综合大辞典
yeast
n.
酵母(菌)
发酵粉, 酵母(片)
泡, 泡沫
能激动[增进]活力[精力]的事物
兴奋素

yeast cake
发面饼, 鲜酵母块
yeast powder
发酵粉, 酵母的代用品

仰望星空

好爱你哦，木木，我照着你的方子下手就行了。

Tiger_Karen

原帖由 spicypig 于 2008-11-15 12:31 发表
九牛回答完全正确(paopaobing(15)) 等分回来了，相当于给你发多小红花

文章如下：阿丝快去啃馒头吧
对于疲劳的上班族来讲，午餐吃馒头比吃米饭更适合。酵母发酵不仅让面食味道好，还提高了它的 ...

俺家最长纪录是2个多月没吃米，都是面食。

steveking

虎妞来解答下，YEAST 和酵母的营养价值是否类似？

Tiger_Karen

YEAST 和酵母？难道不是一种东西？

Tiger_Karen

制作酵母是一项奇妙且深奥的工作。古代因为没有现代使用的酵母，若要做发酵产品时，必须先利用煮熟的米饭或马铃薯加入水打成泥状后，让它自然发酵，然后再以酿造的方式，每天加入少许的水和面粉，慢慢的培养，使酵母繁殖、茁壮。

　　 以此作为发酵的种子，称为“面种”，再以部分的“面种”，加入面粉的材料拌成面团，才能达到发酵的目的．进而做出成品。
　　 这种古老的方法极为费时费力，品质较差而且不稳定。直到科学家认识到酵母是一种微生物后，经不断试验研究成现成“酵母”，并以科学方法培养管理，大量生产，供给业者使用，使烘焙发酵工程迈向新的里程，走向工业化。
　　 一、酵母的种类
　　 现成酵母(Ready-Made Yeast)所谓现成酵母即是已培养茁壮的酵母菌。如酵母乳，鲜酵母、干性酵母、即发酵母等。
　　 鲜酵母是根据古代的发酵原理，以现代化学方法，制成现成的湿性酵母压榨而成，但由于鲜酵母储存时间短，又必须保持在低温状态下，对于远方的业者供应不便；于是将新鲜酵母压榨成细短状或细小颗粒状。并使用低温干燥法制成了干性酵母，酵母菌在干燥的环境中呈休眠状态，不易变质，保持时间较长，运输非常方便，使用并不逊于新鲜酵母。
　　 国内常见酵母分类如下：
　　 1、鲜酵母(Fresh Yeast)
　　 新鲜酵母因含有大量水分，所以必须保持在低温环境中，使用时随取随用，将其与面粉一起搅拌，即可在短时间内产生发酵作用。可将新鲜酵母存于零下25℃冰库内，保存期限可延至一年之久，使用时，先取出放置余常温下，直至可用手捏碎，方可使用。
　　 但这种冷冻方式会使酵母失去10%-30%活力，所以用量必须随着储存时间延长而加大。
　　 2、活性干酵母(Dry Yeast)
　　 干性酵母的使用量为新鲜酵母的一半，使用时必须先以温水加入少量糖，然后将干性酵母放入温水中，浸泡5-10分钟，软化后才能加入面粉内搅拌。干性酵母会因颗粒大无法溶解，而失去作用。干性酵母使用水温以30-40℃为理想，加入糖量为酵母的2%为佳。
　　 糖在此是供给酵母营养，使干燥休眠的酵母菌能在水中短时间内恢复原来的活力，糖量过多反而抑制酵母恢复活力，以致速度减慢．所以糖量不宜过多。
　　 干性酵母发酵耐力比新鲜酵母强，但发酵速度较慢，不如新鲜酵母快速。由于干性酵母必须先泡水才能使用，不是很方便。
　　 3、即发酵母(1nstant Yeast)
　　 即发酵母的形成，是由于干性酵母颗粒大。使用前须先泡上水：略嫌麻烦，所以进一步将颗粒大的干性酵母改良制成细小颗粒类似粉状的酵母，可直接加入面粉内搅拌，无需泡水。因即发酵母颗粒较细，在酵母低温干燥时处理迅速，因此酵母消耗的活力较少。由于类似粉状，溶解快，能迅速恢复发酵作用，因此发酵速度比干酵母快，稍逊于新鲜酵母。因活力较强，使用量少于活性干酵母。
　　 目前欧美国家使用鲜酵母及酵母乳，东南亚处于热带主要还是使用干酵母，鲜酵母、酵母乳和干酵母各有其优劣性，要综合考虑气候。贮运条件、使用方便性及成本多种因素。
　　 二、酵母的作用
　　 酵母在食品添加剂中作为一种生物膨松剂。发酵是指酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程。烘焙中，酒精受热挥发，而二氧化碳会膨胀．进而起到增大产品体积之效。
　　 面团中糖有两个来源：
　　 1、根据配方加入的糖。
　　 2、小麦淀粉经酶转化而来，此种糖即面粉经酶作用产生的淀粉麦芽糖。酵母是一种微生物，通过产生酶来完成发酵过程。部分酶将复合糖(蔗糖+麦芽糖)转化为单糖，其他酶则将单糖转化为二氧化碳和酒精。下面是此反应的化学方程式：
　　 C6H12O6=2CO2+2C2H5OH
　　 蔗糖二氧化碳酒精
　　 因为酵母是一种活的菌种。所以对温度很敏感。
　　 0℃无活性
　　 15-20℃活性低
　　 20-32℃活性高
　　 38℃以上活性降低
　　 60℃失活

Tiger_Karen

原帖由 y12345678 于 2008-11-15 12:34 发表
yeast不是酵母吧，想过类似，但成分不同

有分子式么？

Tiger_Karen

酵母=yeast

性质： 真核生物(Bukar yore)中植物界藻类植物亚界(Thallobionta)中单细胞真菌(Eucomycota)。

它的无性繁殖为芽殖(出芽繁殖)或裂殖(二等分裂繁殖)。不能进行光合作用。菌种大多具有细胞核和坚硬的细胞壁。不能自主运动。能分解碳水化合物为乙醇和二氧化碳等。现已发现的500多种酵母中只有酿酒酵母(Saccharomyces cererisiac)和栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)受到重视。

酿酒酵母可供酿酒、面包、饲料等发酵之用，也可用于合成维生素、氨基酸和酶制剂等，最近它又成为基因工程生产外源蛋白的主要宿主，故而倍受重视。

栗酒裂殖酵母除在生物学基础研究具有重要价值外，也有可能用于基因工程外源蛋白的生产。它在自然界分布很广，果实表皮、树汁液、花的蜜腺，以及土壤海水等都能分离取得。

有毒酵母菌不多，如引起脑膜炎的新隐球酵母(Cryptococcees neoformans)等，以及为数不多的引起植物病症的酵母菌。

第一名

原帖由 老陶 于 2008-11-15 11:22 发表
你这所有的东东都是昨天做的吗？看了那面包，如果是叶多娘会有啥感觉。

惆怅，迷惘，伤感。

第一名

原帖由 y12345678 于 2008-11-15 11:44 发表

是啊，你的面包不要刺激了叶多妈妈

我受得了

steveking

小时候我家做馒头包包子，都是我负责到一公里外的杂货店去买鲜酵母块的说。每到这个时候，我都一路小跑去，一路小跑回，免得耽误了我吃包子的大计

第一名

木木这面包是全麦的吗？怎么没看到方子？

Tiger_Karen

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-15 13:37 发表
木木这面包是全麦的吗？怎么没看到方子？

俺的面包贴里不是都是全麦的方子么

第一名

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-11-15 13:38 发表


俺的面包贴里不是都是全麦的方子么

面包机只能做750-1k大小的，你那个方子我不敢用，不知道是多大小的呀

Tiger_Karen

标准大小,500克面粉,符合要求,而且我给的方子都是按比例的,自行调整就可以了.

第一名

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-11-15 13:44 发表
标准大小,500克面粉,符合要求,而且我给的方子都是按比例的,自行调整就可以了.

好吧，就从了你一次

Tiger_Karen

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-15 13:48 发表


好吧，就从了你一次

7,失败了别怪俺,毕竟你不是俺.