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楼主:大胃

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尹小雅

金靴族

发表于 2016-3-5 09:18 来自手机 |显示全部楼层

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偶像我来给你加分来了～

Forevernew

木屐族

发表于 2016-3-5 09:24 |显示全部楼层

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真够麻烦的为吃不怕麻烦

平平淡淡才是真

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-3-5 09:57 |显示全部楼层

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看了楼主的帖子真是气死我了！我前一段手臂上长了瘊子，需要冷冻处理。要去看专科液氮冷冻处理一共去了三次，每次两百。

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-3-5 10:48 |显示全部楼层

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在吃的这条路上专研真的是无止境的

EchoYa

木屐族

发表于 2016-3-5 11:51 |显示全部楼层

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偶像

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-3-5 12:13 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-3-5 08:50
多谢提醒，眼镜和手套都是必须的，容器也都是类似保温杯那种双层内用空气隔层的

这东西看着吓人，比热油 ...

版主做足功课

咱们把锅烧红再浇水滴玩滚珠子亦是 Leidenfrost effect 。

要不试试把冰其淋放液氮后包酥皮拿去 combi 烤?

万分其待版主其他大作。

什么时候开私房菜?

.

众禾土生

银靴族

发表于 2016-3-5 12:17 |显示全部楼层

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吃个饭好费事啊

Maryland

银靴族

发表于 2016-3-5 12:32 |显示全部楼层

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科研用到生活中才是科研的最高境界！

jojosh7

金靴族

发表于 2016-3-5 12:34 来自手机 |显示全部楼层

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期待美食版大千系列

大胃

水晶靴族

发表于 2016-3-5 12:58 |显示全部楼层

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farmerzheng 发表于 2016-3-5 09:10
其实完全不用这么折腾啊，去超市买鱼时候，别要柜台里的，直接让店员从冷库里给你拿没化冻的就行了，那都是 ...

急冻的种类太少尤其是整鱼

大胃

水晶靴族

发表于 2016-3-5 13:00 |显示全部楼层

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平平淡淡才是真发表于 2016-3-5 09:57
看了楼主的帖子真是气死我了！我前一段手臂上长了瘊子，需要冷冻处理。要去看专科液氮冷冻处理一共去了三 ...

术业有专攻 200多主要还是医生的工资

yuanguixi

铜靴族

发表于 2016-3-5 14:28 |显示全部楼层

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版主就是版主！这样技术我一辈子也学不会。仰慕！

糖豆

皮靴族

发表于 2016-3-5 14:48 来自手机 |显示全部楼层

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太牛，以前工作经常接触液氮，让我用它冻鱼真没想过。lz敢想敢干，为吃也够拼的了。

decei

皮靴族

发表于 2016-3-5 16:09 |显示全部楼层

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吃的时候是不是会粘在舌头上扯不下来啊

obz

金靴族

发表于 2016-3-5 16:48 |显示全部楼层

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amazing

tu2011

白金靴族

发表于 2016-3-5 17:42 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-3-5 00:03
干冰比液氮贵，不好长时间保存

怪不得前几天看电视厨王争霸，因为冰箱急冻时间不够，大厨用液氮急冻做甜点，往里面使劲倒液氮

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2016-3-5 18:12 |显示全部楼层

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学无止境啊，佩服

一脸茫然

银靴族

发表于 2016-3-5 18:41 |显示全部楼层

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冷冻过的鱼还能生吃吗？

jeff117888

金靴族

发表于 2016-3-5 20:00 |显示全部楼层

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难度太高

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-3-5 21:10 |显示全部楼层

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感觉好难，太厉害了

doubleseven

水晶靴族

发表于 2016-3-5 21:13 来自手机 |显示全部楼层

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一脸茫然发表于 2016-3-5 18:41
冷冻过的鱼还能生吃吗？

鱼生一般还是建议急冻后，解冻再吃。特别河鱼。
据说海鱼寄生虫类还稍微好点。

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z3263650

皮靴族

发表于 2016-3-6 01:59 |显示全部楼层

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sallyhu

布鞋族

发表于 2016-3-6 09:56 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2016-3-5 00:11
lz家的小朋友真是太幸福了

还有虾壳剥得真漂亮

同感，楼主厉害！

fengliu1234

白金靴族

发表于 2016-3-6 11:14 |显示全部楼层

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真讲究

庄周

皮靴族

发表于 2016-3-6 12:39 |显示全部楼层

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看看就好

biesuoqi

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-3-6 13:14 |显示全部楼层

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我们直接R22冷冻

daniello

圣靴族

发表于 2016-3-6 21:37 |显示全部楼层

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很好的思路，学习了。

下次要试试

daniello

圣靴族

发表于 2016-3-6 21:37 |显示全部楼层

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biesuoqi 发表于 2016-3-6 13:14
我们直接R22冷冻

能详细介绍下吗？

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

cannysh

皮靴族

发表于 2016-3-6 21:45 |显示全部楼层

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太高科技了

s3030629

皮靴族

发表于 2016-3-7 14:57 |显示全部楼层

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这个不是一般厉害啊

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