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楼主:Mel_V

[煎炒炖煮] 生日餐 [复制链接]

Mel_V

皮靴族

发表于 2015-12-9 11:32 来自手机 |显示全部楼层

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wengjiazhen 发表于 2015-12-8 20:34
好老婆

谢谢

Mel_V

皮靴族

发表于 2015-12-9 11:32 来自手机 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2015-12-8 22:53
上下做法吧，特别是虾

一会整理发出来

yxh66

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2015-12-9 11:34 |显示全部楼层

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哇噻！比墨尔本大多数的饭店还要厉害！

大胃

水晶靴族

发表于 2015-12-9 11:42 |显示全部楼层

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Mel_V 发表于 2015-12-9 11:31
不知道为什么镜面出水

用什么做的镜面？果胶？巧克力？

yesan2122

皮靴族

发表于 2015-12-9 11:49 |显示全部楼层

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求虾的做法

Mel_V

皮靴族

发表于 2015-12-9 11:58 来自手机 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-12-9 11:42
用什么做的镜面？果胶？巧克力？

果胶然后出了很多水

chloe_ling

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-12-9 12:01 |显示全部楼层

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东西虽然不多但是是大师级的卖相,赞一个!

大胃

水晶靴族

发表于 2015-12-9 12:10 |显示全部楼层

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Mel_V 发表于 2015-12-9 11:58
果胶然后出了很多水

用的那种果胶？

可能性

1. 冷藏时间不够，冷藏时间太长或者冷冻也容易造成过度凝结并引起脱水收缩
2. 果胶浓度不够，（比例不对，或者果胶过期）
3. 更复杂的原因包括糖分，酸碱度，钙含量

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大胃

水晶靴族

发表于 2015-12-9 12:12 |显示全部楼层

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对了，用的什么水果？酸度不够也会影响成型

crystal25

草鞋族

发表于 2015-12-9 12:24 |显示全部楼层

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很丰盛

ellepopo

铜靴族

发表于 2015-12-9 12:26 |显示全部楼层

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Mel_V

皮靴族

发表于 2015-12-9 13:22 来自手机 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-12-9 12:10
用的那种果胶？

可能性

哇真的是太专业了看来是我小瞧了镜面的技术含量我就用的新鲜蓝莓汁配上gelatin 加了水没有特别的比例怪不得我失败呢

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西皮二黄	+ 6	偶对你的景仰如滔滔江水
丁林当啷	+ 6	期待汇报演出

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蒙面超人

银靴族

发表于 2015-12-9 13:42 |显示全部楼层

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果然有学西点的潜质！

weilei8381

皮靴族

发表于 2015-12-9 15:05 |显示全部楼层

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大胃

水晶靴族

发表于 2015-12-9 15:49 |显示全部楼层

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Mel_V 发表于 2015-12-9 13:22
哇真的是太专业了看来是我小瞧了镜面的技术含量我就用的新鲜蓝莓汁配上gelatin 加了水没有特别的比例 ...

gelatin 不是果胶，果胶是Pectin，Gelatin 那只有两种可能不成形，时间和浓度，浓度造成失败的可能是最大的

Mel_V

皮靴族

发表于 2015-12-9 16:01 来自手机 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-12-9 15:49
gelatin 不是果胶，果胶是Pectin，Gelatin 那只有两种可能不成形，时间和浓度，浓度造成失败的可能是最大 ...

啊那我知道了我冷藏了一个晚上还有就是你说的浓度问题了是不是果胶更容易些？

大胃

水晶靴族

发表于 2015-12-9 16:16 |显示全部楼层

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Mel_V 发表于 2015-12-9 16:01
啊那我知道了我冷藏了一个晚上还有就是你说的浓度问题了是不是果胶更容易些？ ...

gelatin 更容易成型，你这个用蓝莓做的上层可以用

果胶操作也不难，可以做成上层是透明的，也就是所谓的镜面，你看外边卖的那些水果塔就是刷了无色的果胶做的

LWLJH2010

银靴族

发表于 2015-12-9 16:23 来自手机 |显示全部楼层

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三文鱼那道是冷盘吗？真好看

Mel_V

皮靴族

发表于 2015-12-9 17:02 来自手机 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-12-9 16:16
gelatin 更容易成型，你这个用蓝莓做的上层可以用

果胶操作也不难，可以做成上层是透明的，也就是所谓的 ...

看来我还是要按照一定的比例去做才好下次试试果胶

Mel_V

皮靴族

发表于 2015-12-9 17:02 来自手机 |显示全部楼层

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LWLJH2010 发表于 2015-12-9 16:23
三文鱼那道是冷盘吗？真好看

是冷盘在饭店吃过一次觉得很好看就依葫芦画瓢了一下

u66

银靴族

发表于 2015-12-9 17:03 |显示全部楼层

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不錯

obz

金靴族

发表于 2015-12-9 17:24 |显示全部楼层

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不错，做得好

Mel_V

皮靴族

发表于 2015-12-9 17:47 来自手机 |显示全部楼层

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清理好虾子我大概用了半公斤的虾
葱姜蒜切末备用
粉丝泡水软化
酱汁调匀（蚝油 3大勺酱油膏3大勺醋一勺水500ml）
清理好的虾用油爆大概30秒虾子捞起备用
留适量虾油在锅里倒入蒜末爆香加入姜末
倒入酱汁
待酱汁煮滚放入虾子煮熟后捞起
放入粉丝
粉丝上色后倒入砂锅摆上虾子撒上葱花倒点米酒小火闷一小段时间
最后用虾油爆香蒜末浇在菜上面就好啦

不知道有没有解释清楚