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楼主:bookseat

[面食面点] 真的很用心了，蒸馒头 [复制链接]

SWAN叔叔2013

银靴族

发表于 2015-12-1 18:10 |显示全部楼层

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想馒头白，揉多次才行

Cpaissue

布鞋族

发表于 2015-12-1 18:43 来自手机 |显示全部楼层

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每次我的面都发不起来，凉了以后的馒头能当武器了，求解怎样正确放酵母。

張太太

皮靴族

发表于 2015-12-1 18:45 |显示全部楼层

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可以分享一下食譜嗎？謝！

sln162

皮靴族

发表于 2015-12-1 19:25 |显示全部楼层

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纯面不白，很白的面是加工过的。

大胃

水晶靴族

发表于 2015-12-1 20:51 |显示全部楼层

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精白粉会白我更喜欢吃不白的全麦的

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-12-1 21:26 |显示全部楼层

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qqe 发表于 2015-12-1 16:16
要想馒头蒸出来白，且发的均匀，一定要多揉几次。当面发起来后要揉一揉，等再发起来后再揉一揉。如此重复三 ...

谢谢

privateercn

银靴族

发表于 2015-12-1 21:31 |显示全部楼层

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qqe 发表于 2015-12-1 16:16
要想馒头蒸出来白，且发的均匀，一定要多揉几次。当面发起来后要揉一揉，等再发起来后再揉一揉。如此重复三 ...

下次试试

7815

皮靴族

发表于 2015-12-2 00:07 |显示全部楼层

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这个看着就知道无添加剂，健康食品

7815

皮靴族

发表于 2015-12-2 00:08 |显示全部楼层

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另：屡屡犯同一个错，深夜逛美食版

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-12-2 05:52 |显示全部楼层

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楼主馒头颜色挺好的呀，就是稍微骨干了点

lianhua930

皮靴族

发表于 2015-12-2 06:49 |显示全部楼层

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这个颜色还可以，我之前做的比这个还黄，我也是和楼主一样找了好多方法。

1，面粉，不好的面粉真的会发黄而且发暗。各大超市自家面粉相比whitewing什么的就会做出来比较暗。
还有就是那种超级白的可能是漂白过，你要觉得卖相非常重要，可以试试国内产的包子粉什么的。

2，碱过度，就是泡打粉放多了。其实酵母完全可以发的很好，不用放泡打粉。

3，揉捏不够，使劲糟蹋你的面团吧。我比较懒，我用mixer。

4，大火蒸，大火蒸，大火蒸。

5，放奶粉可以稍微白一点，牛奶没试过。

都是从我自己失败的血泪经验中学到的，也请各位足友指教，还在学习中。

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2015-12-2 08:13 |显示全部楼层

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诱人的馒头

bookseat

皮靴族

发表于 2015-12-2 11:00 来自手机 |显示全部楼层

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Cpaissue 发表于 2015-12-1 18:43
每次我的面都发不起来，凉了以后的馒头能当武器了，求解怎样正确放酵母。 ...

我是揉完面放在温水上面发酵的

bookseat

皮靴族

发表于 2015-12-2 11:02 来自手机 |显示全部楼层

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張太太发表于 2015-12-1 18:45
可以分享一下食譜嗎？謝！

我凭感觉放的，面粉，糖和奶粉，酵母。然后揉个20分钟，也是初学

琳琳姐姐

木屐族

发表于 2015-12-2 11:04 |显示全部楼层

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已经不错了

bookseat

皮靴族

发表于 2015-12-2 11:11 来自手机 |显示全部楼层

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lianhua930 发表于 2015-12-2 06:49
这个颜色还可以，我之前做的比这个还黄，我也是和楼主一样找了好多方法。

1，面粉，不好的面粉真的会发黄 ...

太详细了，真给力！

bookseat

皮靴族

发表于 2015-12-2 11:14 来自手机 |显示全部楼层

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看到大家这么支持真实太激动了！！信心百倍！

武汉的英子

铜靴族

发表于 2015-12-2 11:23 来自手机 |显示全部楼层

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和我做的差不多，咋看以为是我做的，呵呵！

Cpaissue

布鞋族

发表于 2015-12-2 11:24 来自手机 |显示全部楼层

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bookseat 发表于 2015-12-2 11:14
看到大家这么支持真实太激动了！！信心百倍！

加油

saphirayu77

布鞋族

发表于 2015-12-2 11:52 |显示全部楼层

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根据我的经验是酵母要先在温水里面调开，放一点白糖，发到挺高了之后好好揉一下，然后再发一会儿，再揉一下。做成馒头之后蒸之前再放一会儿，基本问题就不大了。
至于白这个问题就不要纠结了，国内的面粉蒸出来的就要白一些，但是天知道加了些什么在里面。
我就用的coles wolli自己的面粉，挺好的。

yesan2122

皮靴族

发表于 2015-12-2 12:00 |显示全部楼层

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主要是形状不太好看，二次发酵二十分钟用冷水上锅蒸，冷水蒸的目的是让馒头进一步慢慢发酵开锅后蒸二十分钟再闷五分钟后再掀锅盖。

偶得意地笑

木屐族

发表于 2015-12-2 13:50 |显示全部楼层

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但是每次拿包子的时候，底部都好粘。你有什么好办法吗？

115513

皮靴族

发表于 2015-12-2 14:34 |显示全部楼层

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SWAN叔叔2013 发表于 2015-12-1 18:10
想馒头白，揉多次才行

特白的馒头都加东西，泡打粉，增白剂。自己蒸相对白就行了

bookseat

皮靴族

发表于 2015-12-2 16:00 来自手机 |显示全部楼层

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偶得意地笑发表于 2015-12-2 13:50
但是每次拿包子的时候，底部都好粘。你有什么好办法吗？

我把baking paper 剪成小小块的贴在要蒸的馒头上，这样蒸出来就不会粘了

偶得意地笑

木屐族

发表于 2015-12-3 13:43 |显示全部楼层

bookseat 发表于 2015-12-2 16:00
我把baking paper 剪成小小块的贴在要蒸的馒头上，这样蒸出来就不会粘了

好主意，我怎么忘了用那个了。

bsn

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-12-7 15:17 |显示全部楼层

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挺好

老农夫

白金靴族

发表于 2015-12-7 16:04 |显示全部楼层

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白不白没关系！不白的馒头吃起来味道更香！
看楼主的图不是面没有发好，而是揉好后醒的时间不够，才会出现开盖后馒头很飘亮，凉后就会有硬的小疙瘩，改进的放法是馒头揉好后放它20-30分钟后再去蒸就不会有这问题了。

老农夫

白金靴族

发表于 2015-12-7 16:22 |显示全部楼层

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Cpaissue 发表于 2015-12-1 18:43
每次我的面都发不起来，凉了以后的馒头能当武器了，求解怎样正确放酵母。 ...

正确放酵母是要先活化陪养酵母。
先准备和面用的温水量，将酵母放入水中，再放一点糖，它能使酵母更活化，这时你能看到沉入水底的酵母开始冒泡浮到水面了，这就是活化的开始，再等15分钟左右就可以用它和面了，这时的酵母最活，用它发面是最理想的了！

要记住揉好馒头后一定要放20-30分钟再去蒸，它就不能当武器了！