来个爱厨方子的香蕉蛋糕

scarlett_vivi

jeff117888 发表于 2015-7-29 21:46
等方子

材料：　
熟香蕉1根（去皮淨重150g），蛋2個（連殼約重130g），低筋麵粉（cake flour）140g，糖100g，沙拉油（任何液態植物油）1/4杯，牛奶（milk） 1/4杯，泡打粉（baking powder）1又1/4小匙。
奶油與麵粉適量。
核桃或杏仁片適量。
工具：　
打蛋器，濾網或篩子，橡皮刀，長方形模。
做法：　
1. 防沾處理：在烤模內側均勻塗抹一層奶油，然後倒入麵粉，搖勻之後再把多餘麵粉抖出。
2. 把香蕉切片，用打蛋器或是叉子搗成泥狀備用，如附圖A-1與A-2。低筋麵粉加入泡打粉，混合過篩。烤箱預熱至150 C / 300 F。
3. 在打蛋盆中放入蛋與糖，並用電動攪拌器或打蛋器攪打至顏色發白且體積變大（不用完全打發）。請參考附圖A-3。倒入沙拉油、牛奶與香蕉泥打勻。加入麵粉與泡打粉，用橡皮刀拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中，表面裝飾核桃仁或杏仁片，請參考附圖A-4。移入烤箱中烘烤約30分鐘，然後把溫度提高至180 C / 350 F，繼續烤約10分鐘即可。取出待涼，扣出脫模。
愛廚注：　
1. Wendy不喜歡吃香蕉，但是卻喜歡香蕉蛋糕的香味，試做了幾次終於找到滿意的配方比例，貼出來和大家分享。烤香的核桃仁也是這個蛋糕美味的原因之一喔!!
2. 香蕉要用熟軟的才行，否則不容易搗成泥狀，味道也不夠香。沙拉油=色拉油，就是一般液狀的植物油。
3. 如果沒有長方烤模，也可以使用小紙模做成muffin的樣子。
備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

moonhope

scarlett_vivi 发表于 2015-7-29 22:53
爱在厨房，免费版的

谢谢啦，做西点我会看“君之”的博客，很不错的。。。。

scarlett_vivi

moonhope 发表于 2015-7-31 12:15
谢谢啦，做西点我会看“君之”的博客，很不错的。。。。

谢什么呀。试过几个中国的，但由于烤箱尺寸原料的不同，结果会有差异。所以偏爱非中国的方子更准确点好像

smokyeyes

君之的我发现糖超级多，每次我都要减一点。

moonhope

smokyeyes 发表于 2015-7-31 22:20
君之的我发现糖超级多，每次我都要减一点。

是的，比较甜。。。。我也会减点。。。。

moonhope

scarlett_vivi 发表于 2015-7-31 22:18
谢什么呀。试过几个中国的，但由于烤箱尺寸原料的不同，结果会有差异。所以偏爱非中国的方子更准确点好像 ...

是不是面粉的区别？国内的低筋，中津，高筋。。。这里只有plain 和self raising的。。。。

junejunyan

scarlett_vivi

moonhope 发表于 2015-8-3 13:42
是不是面粉的区别？国内的低筋，中津，高筋。。。这里只有plain 和self raising的。。。。
...

这里有低，中，高的。plain是中的，low protein 是低的. 国内的高筋还没这里买的高。觉得主要是烤箱的问题吧，中国都是小烤箱。西点西点，还是和西人学吧

serenali

谢谢分享！

smokyeyes

scarlett_vivi 发表于 2015-8-3 20:19
这里有低，中，高的。plain是中的，low protein 是低的. 国内的高筋还没这里买的高。觉得主要是烤箱的问 ...

这里也有低中高，平时一般的plain flour是中筋，cake flour是低筋，bread flour是高筋。