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楼主:kenny0021

[煎炒炖煮] 上周做的腊肉 [复制链接]

kenny0021

木屐族

发表于 2015-6-23 13:19 来自手机 |显示全部楼层

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小闹宝发表于 2015-6-23 12:04
现在华人店卖的PORK BELLY是不是都带骨头的，切起来不太方便。但是不是带骨头的五花肉更加好吃呢？ ...

我买的都有带一点骨头，肉店已经切好一条条卖，我这里买了2kg。我个人还喜欢带骨头的，家里有大刀所以没觉得不方便。

kenny0021

木屐族

发表于 2015-6-23 13:19 来自手机 |显示全部楼层

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小闹宝发表于 2015-6-23 11:52
LZ买的是什么部位的肉呢？

是五花肉。

Fangzi123

布鞋族

发表于 2015-6-23 15:24 来自手机 |显示全部楼层

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我也想做，但这得在院子里挂多久啊，就怕肉还没好，两只狗就疯掉了：（

alohaha

木屐族

发表于 2015-6-27 12:49 |显示全部楼层

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请问楼主的腊肉有拿网罩起来吗？会不会有乌鸦来吃啊？谢谢

Junko

白金靴族

发表于 2015-6-27 12:54 |显示全部楼层

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姐要不也做点儿

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kenny0021

木屐族

发表于 2015-6-27 13:16 来自手机 |显示全部楼层

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alohaha 发表于 2015-6-27 11:49
请问楼主的腊肉有拿网罩起来吗？会不会有乌鸦来吃啊？谢谢

我没有放在外面晒，在家里面窗户晒的所以没有用罩。我觉得外面晒的话经常担心虫子，比如苍蝇，黄蜂。

bessie89

臭鞋族

发表于 2015-6-27 22:49 |显示全部楼层

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Sunny9999

草鞋族

发表于 2015-6-27 23:56 |显示全部楼层

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请问大概多冷才能晒腊肉？像Perth 这种冬天大概气温在8-18 左右的可以吗？夜晚气温在8度左右白天比较暖和在18度左右。谢谢

kenny0021

木屐族

发表于 2015-6-28 00:25 来自手机 |显示全部楼层

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Sunny9999 发表于 2015-6-27 22:56
请问大概多冷才能晒腊肉？像Perth 这种冬天大概气温在8-18 左右的可以吗？夜晚气温在8度左右白天比较 ...

我觉得10度以下比较合适，18太高了。

Sunny9999

草鞋族

发表于 2015-6-28 00:37 |显示全部楼层

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kenny0021 发表于 2015-6-27 23:25
我觉得10度以下比较合适，18太高了。

谢LZ......哎，没得尝试了，馋死我算了！

michelleW

水晶靴族

发表于 2015-6-28 02:18 |显示全部楼层

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DOTA

布鞋族

发表于 2015-6-28 05:17 |显示全部楼层

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kenny0021 发表于 2015-6-22 15:09
其实就是盐，糖，二锅头，酱油，老抽腌一晚上，用剪刀在肉上戳个洞拿绵线穿好，再晾到水池等酱汁滴干后再 ...

请问这些调料比例大约多少？哪个帖子能学习学习

fengliu1234

白金靴族

发表于 2015-6-28 05:26 |显示全部楼层

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不错

肥羊

圣靴族

发表于 2015-6-28 19:55 |显示全部楼层

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去年做的腊肉太干

，咬不动

kenny0021

木屐族

发表于 2015-6-30 17:05 来自手机 |显示全部楼层

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Starcraft2 发表于 2015-6-28 04:17
请问这些调料比例大约多少？哪个帖子能学习学习

我的是1.5kg的肉，大概是30克盐，120克糖，75克的生抽，老抽也是75克，50克的白酒。

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cangaru

钻石靴族

发表于 2015-6-30 17:24 |显示全部楼层

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以前在悉尼做腊肉没成功

现在在墨尔本老做，很好吃，这边气候适宜

minj93057

布鞋族

发表于 2015-6-30 20:03 |显示全部楼层

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Yummy yummy

wupeijun

皮靴族

发表于 2015-6-30 22:00 |显示全部楼层

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还没干

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2015-6-30 22:05 |显示全部楼层

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jeff117888

金靴族

发表于 2015-6-30 22:15 |显示全部楼层

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试试

Rosielchen

皮靴族

发表于 2015-6-30 23:51 |显示全部楼层

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kenny0021 发表于 2015-6-30 16:05
我的是1.5kg的肉，大概是30克盐，120克糖，75克的生抽，老抽也是75克，50克的白酒。 ...

白酒用九江双蒸行吗？

Rosielchen

皮靴族

发表于 2015-6-30 23:53 |显示全部楼层

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另外问问猪肉要不要飞水？我见过别人做，是放开水里马上拿出来再腌，两种做法有
区别吗？

kenny0021

木屐族

发表于 2015-7-1 15:12 来自手机 |显示全部楼层

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Rosielchen 发表于 2015-6-30 22:51
白酒用九江双蒸行吗？

白酒是关键，必须用高度酒腌过肉，肉不会腐败，而且可以杀菌消毒。

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kenny0021

木屐族

发表于 2015-7-1 15:14 来自手机 |显示全部楼层

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Rosielchen 发表于 2015-6-30 22:53
另外问问猪肉要不要飞水？我见过别人做，是放开水里马上拿出来再腌，两种做法有
区别吗？ ...

我的做法是没有飞水哦，飞水的作用应该是防止肉变质；现在腌制的气温很低，所以我跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。

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热水

木屐族

发表于 2015-7-1 18:06 |显示全部楼层

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口水呀

Rosielchen

皮靴族

发表于 2015-7-1 20:17 |显示全部楼层

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kenny0021 发表于 2015-7-1 14:12
白酒是关键，必须用高度酒腌过肉，肉不会腐败，而且可以杀菌消毒。

29度, 行吗？还是要强一点的？家里还有种50度左右的，不过不是白酒，有颜色的，行吗？

kenny0021

木屐族

发表于 2015-7-1 20:44 来自手机 |显示全部楼层

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Rosielchen 发表于 2015-7-1 19:17
29度, 行吗？还是要强一点的？家里还有种50度左右的，不过不是白酒，有颜色的，行吗？
...

我觉得最好用高度的白酒吧，我看网上也有人用玫瑰露酒的，其他酒我也没试过。

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michelleW

水晶靴族

发表于 2015-7-3 17:44 |显示全部楼层

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请问腌制一晚时间够吗？最多腌几天拿出去晒？

kenny0021

木屐族

发表于 2015-7-3 19:33 来自手机 |显示全部楼层

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michelleW 发表于 2015-7-3 16:44
请问腌制一晚时间够吗？最多腌几天拿出去晒？

我自己腌是这样子的，今晚腌，到了第二天的傍晚开始晾。但是我腌的途中有把肉翻了几遍，网上看有些人腌2-3天。

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michelleW

水晶靴族

发表于 2015-7-3 21:09 |显示全部楼层

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kenny0021 发表于 2015-7-3 18:33
我自己腌是这样子的，今晚腌，到了第二天的傍晚开始晾。但是我腌的途中有把肉翻了几遍，网上看有些人腌2- ...

感谢回复，腌制的那一晚不用放进冰箱吧？

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