知识分享贴 - Cream 奶油

yman0394

eva_leon 发表于 2015-6-5 10:23
是的。酸甜酸甜的。我个人比较爱这个味道。

还可以放在muffin上，好吃呀(monkey35)

eva_leon

yman0394 发表于 2015-6-5 10:29
还可以放在muffin上，好吃呀

对啊对啊！而且裱花也超美。

这是我前几天做的，美哒哒。

kennywww

马住

yman0394

eva_leon 发表于 2015-6-5 10:45
对啊对啊！而且裱花也超美。

这是我前几天做的，美哒哒。

好强！

jeanzsong

楼主讲得很好，但是我觉得你已经说到了cream ，还是最好给大家介绍一下（milk)butter与cream 的关系，我看见有的读者好像有点糊涂

bjv

yman0394

jeanzsong 发表于 2015-6-5 19:57
楼主讲得很好，但是我觉得你已经说到了cream ，还是最好给大家介绍一下（milk)butter与cream 的关 ...

这两天一直在想你提到的这个问题，所以又写了些。详情见下面这个链接吧

http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1069625

名字应该就叫做‘知识普及贴之二 - Butter 黄油’

希望对大家有所帮助。

minihare

多谢分享

CGoo

Sour cream是什么啊

HundredFlowers

eva_leon 发表于 2015-6-5 10:45
对啊对啊！而且裱花也超美。

这是我前几天做的，美哒哒。

做的真好呀. 怎么弄的？Cream Cheese 是买的还是自己买cream 和cheese 对的？买哪种？

HundredFlowers

eva_leon 发表于 2015-6-5 10:45
对啊对啊！而且裱花也超美。

这是我前几天做的，美哒哒。

google了一下，原来我买的philadelphia就是cream cheese.  They call it cheese.

水滴

double cream打发后特别smooth的赶脚，就是价格略贵
动物性鲜奶油真的稳定性不好，对于温度的要求很高，感觉隔夜了都口感不对

yman0394

CGoo 发表于 2015-6-8 08:42
Sour cream是什么啊

Sour Cream 是奶油乳酸菌发酵的产物，口感比较清新但又有点酸酸的，奶味还是蛮浓的。

个人比较喜欢浇一点sweet chilli source，变成wedges的配料。

或者涂在toast上，撒少量现磨胡椒，配上一个63℃蛋和少量沙拉做早餐。当然，一杯latte是我心中最好的搭配。

yman0394

水滴 发表于 2015-6-8 20:31
double cream打发后特别smooth的赶脚，就是价格略贵
动物性鲜奶油真的稳定性不好，对于温度的要求很高，感 ...

可能是打发以后裹入的空气经过overnight开始消失才产生的后果吧

水滴

yman0394 发表于 2015-6-8 20:41
可能是打发以后裹入的空气经过overnight开始消失才产生的后果吧

不知道是不是我心里作祟哈。。。反正隔夜的奶油蛋糕我自己都不大想碰，感觉没那么fresh，干巴巴的，而且蛋糕吸收了一部分水分后也变的湿乎乎的，不稀饭～～～纠结的吃货人生啊

yman0394

水滴 发表于 2015-6-8 20:48
不知道是不是我心里作祟哈。。。反正隔夜的奶油蛋糕我自己都不大想碰，感觉没那么fresh，干巴巴的，而且 ...

我也是。。。。

还有炒过的菜，过了一个小时再让我吃，我就会觉得那是剩菜了

水滴

eva_leon 发表于 2015-6-5 10:45
对啊对啊！而且裱花也超美。

这是我前几天做的，美哒哒。

哇，这玫瑰花裱的好美，我一裱花手就开始各种抖，没一个成型的

水滴

yman0394 发表于 2015-6-8 20:51
我也是。。。。

还有炒过的菜，过了一个小时再让我吃，我就会觉得那是剩菜了  ...

这个必须点赞同，你说这日子怎么过呢～～～

yman0394

水滴 发表于 2015-6-8 20:54
这个必须点赞同，你说这日子怎么过呢～～～

享受着过。。。反正都得过

水滴

yman0394 发表于 2015-6-8 20:59
享受着过。。。反正都得过

好久没版聊了。。开心～

u66

好好。

eva_leon

HundredFlowers 发表于 2015-6-8 19:24
google了一下，原来我买的philadelphia就是cream cheese.  They call it cheese.

是的，我就是用这个做的。

mayday1129

收藏

babycorn

请教楼主 creme fraiche和butter milk是干什么用的啊？

cosng

yman0394

babycorn 发表于 2015-6-9 17:50
请教楼主 creme fraiche和butter milk是干什么用的啊？

creme fraiche 是法式酸奶油，个人感觉口感比sour cream要淡，有点像Light sour cream。所以有些食谱里面，它和sour cream是可以互换的。但我个人比较喜欢把它和Tabasco外加一点点柠檬汁混合，涂在pikelet或者pancake上面，再摆上烟熏三文鱼....口水啊(paopaobing(39))

Butter Milk是牛奶造成黄油后剩下的液体(这部分可以参考我的另外一篇关于黄油的帖子），可以说是酸性的牛奶吧。一般用来做蛋糕pancake等。

xzjleo

mark， thx

qiuyan2012

请问一下什么是稳定剂？

yman0394

qiuyan2012 发表于 2015-6-10 21:43
请问一下什么是稳定剂？

stabilizer,是食品添加剂的一种，可以帮助食品保持一定的状态的一种添加剂。

qiuyan2012

yman0394 发表于 2015-6-10 21:54
stabilizer,是食品添加剂的一种，可以帮助食品保持一定的状态的一种添加剂。 ...

谢谢亲