羊肉串

hgaox

manunited 发表于 2015-5-13 15:56
還是得醃，同樣的肉肯定是醃的好吃，不放鹽而已

澳洲的羊肉膻味很小，而且烤炙时添加的孜然的味道会掩盖其味道，所以提前腌制的味道无效

腌制是不法商贩使用劣质羊肉乃至非羊肉做肉串的一个手段，可以去除劣质肉类的杂味腐坏味道，而且可以增大肉类的体积，看上去很大

hgaox

小乖乖 发表于 2015-5-13 16:08
这个同意
试了几回
老公发话 以后还是腌过再烤

肉串一定要肥瘦搭配着串，羊腿是非常不适合单独串肉串的部位，需要搭配其他脂肪含量更高的部分串。

单独使用羊腿串，你的肉串已经失败一半。

个人意见  仅供参考

thecatinthehat

hgaox 发表于 2015-5-13 16:09
澳洲的羊肉膻味很小，而且烤炙时添加的孜然的味道会掩盖其味道，所以提前腌制的味道无效

腌制是不法商贩 ...

学习了，不错。

karaoke_oz

烤羊肉根本不用腌，说要腌的都是骗人的方子，最最正宗的配方就是不腌，现切现穿现烤。
用神马洋葱，酱油，料酒，白糖，牛奶啥的来腌羊肉简直就是对羊肉末大的侮辱！！！ 难吃及了，羊肉自由的鲜味全被盖了，不知道是吃调料还是吃羊肉！
调料只需要三种，盐，孜然和辣椒面。

MU

不醃就是不好吃

jeff117888

学习

hgaox

karaoke_oz 发表于 2015-5-13 16:22
烤羊肉根本不用腌，说要腌的都是骗人的方子，最最正宗的配方就是不腌，现切现穿现烤。
用神马洋葱，酱油， ...

我有五种佐料 盐 新鲜打磨的孜然 孜然籽粒 辣椒粉 韩国人做泡菜的辣椒碎（辣度很低）红色却很诱人 起炉后撒上 很有食欲）

提前腌制 非常不认同

northwind79

我们有些人就是爱吃那些佐料的味，不是羊肉味

hgaox

去印度杂货店买孜然籽种

20刀买一个咖啡豆磨碎机 专门打磨孜然 很香

xu大可

hgaox 发表于 2015-5-13 18:33
去印度杂货店买孜然籽种

20刀买一个咖啡豆磨碎机 专门打磨孜然 很香

请教，买羊的哪个部位比较合适做串？非常同意，肉一定要肥瘦相间的吃起来才香

hgaox

xu大可 发表于 2015-5-13 18:38
请教，买羊的哪个部位比较合适做串？非常同意，肉一定要肥瘦相间的吃起来才香  ...

lionchop最好

bbq chop便宜

或者羊腿搭配bbq cho p

thundom

hgaox 发表于 2015-5-13 14:57
好吃的肉串不需要提前腌制

口味不同而已，我也做过不腌的，家里人一致喜欢入味以后的。

你不信可以过来尝尝。

thundom

karaoke_oz 发表于 2015-5-13 16:22
烤羊肉根本不用腌，说要腌的都是骗人的方子，最最正宗的配方就是不腌，现切现穿现烤。
用神马洋葱，酱油， ...

每个人口味不同罢了。。。牛肉有韩国烤肉直接包生菜大蒜瓣辣酱吃，也有红烧牛肉面吃。我喜欢牛肉面，你喜欢直接吃原味的，你就高档？

找你的理论你的羊肉串还不叫高档，手扒羊肉才高档，比你调料更少，只有盐。

thundom

hgaox 发表于 2015-5-13 16:12
肉串一定要肥瘦搭配着串，羊腿是非常不适合单独串肉串的部位，需要搭配其他脂肪含量更高的部分串。

单独 ...

说话太武断，有人喜欢吃瘦肉，健康口感好。口味不同而已。

hgaox

thundom 发表于 2015-5-13 18:48
口味不同而已，我也做过不腌的，家里人一致喜欢入味以后的。

你不信可以过来尝尝。 ...

个人更喜欢孜然的味道

话说青岛的肉串都是猪肉 肉筋和烤鱿鱼

MU

thundom 发表于 2015-5-13 18:50
每个人口味不同罢了。。。牛肉有韩国烤肉直接包生菜大蒜瓣辣酱吃，也有红烧牛肉面吃。我喜欢牛肉面，你喜 ...

对的，腌不腌都是个人喜好。。说真的，2者我都做过，不腌的我不喜欢。

hgaox

thundom 发表于 2015-5-13 18:53
说话太武断，有人喜欢吃瘦肉，健康口感好。口味不同而已。

烤肉很难说是健康食物

避免涉入动物脂肪是健康的 对的

但烤炙不是健康烹饪方法

自游自在

我也爱吃羊肉串

thundom

hgaox 发表于 2015-5-13 18:55
烤肉很难说是健康食物

避免涉入动物脂肪是健康的 对的

相对考肥肉而言了。

oztomato

去这家，10几年了，老字号，很好吃。

乡村屋
Korean Restaurant
地址：
333 Burwood Rd., , Belmore, NSW, 2192  
电话：
97586321

thundom

hgaox 发表于 2015-5-13 18:53
个人更喜欢孜然的味道

话说青岛的肉串都是猪肉 肉筋和烤鱿鱼

也有其他的，种类很多，我比较喜欢吃肉筋和脆骨。

其实青岛人很少吃铁板鱿鱼，都喜欢吃鱿鱼爪，纯猪肉串吃的也少，微波里脊配火烧，馄饨倒是比较流行。

hgaox

thundom 发表于 2015-5-13 18:59
也有其他的，种类很多，我比较喜欢吃肉筋和脆骨。

其实青岛人很少吃铁板鱿鱼，都喜欢吃鱿鱼爪，纯猪肉串 ...

不是铁板鱿鱼 是烤的

炸的串也不少 混沌摊很多

wangvq

thundom 发表于 2015-5-11 22:03
切一切，腌一晚上（盐，料酒，五香粉，孜然粉，酱油，糖，鸡精，洋葱，水），coles买的铁钎子一串，铁炉子 ...

hgaox

thundom 发表于 2015-5-13 18:59
也有其他的，种类很多，我比较喜欢吃肉筋和脆骨。

其实青岛人很少吃铁板鱿鱼，都喜欢吃鱿鱼爪，纯猪肉串 ...

微波炉五香鸡心配加肉加面的牛肉拉面

karaoke_oz

thundom 发表于 2015-5-13 18:50
每个人口味不同罢了。。。牛肉有韩国烤肉直接包生菜大蒜瓣辣酱吃，也有红烧牛肉面吃。我喜欢牛肉面，你喜 ...

不好吃是因为你不会烤，哥潜心研究烤羊肉十几年，试过各种正宗各种'新疆”的方法，可是出来的味道就是和小时候街边的不一样，有一天恍然大悟试了下不腌，得，就是这味道。最终结论就是烤羊肉千万不要腌。吃过我烤羊肉的朋友几十号，每次一百多串瞬间消失... 都说是10年前的味道。后来，大家烤羊肉都不腌了。而且...烤羊肉串的肉很讲究，羊腿那是万万不行的，瘦，柴。要用羊背羊肩，肥瘦搭配，并且要掌握对炭火火候的控制...

lld104

karaoke_oz 发表于 2015-5-13 19:46
不好吃是因为你不会烤，哥潜心研究烤羊肉十几年，试过各种正宗各种'新疆”的方法，可是出来的味道就是和 ...

据说 羊脖子 也非常适合烤串儿

xu大可

karaoke_oz 发表于 2015-5-13 19:46
不好吃是因为你不会烤，哥潜心研究烤羊肉十几年，试过各种正宗各种'新疆”的方法，可是出来的味道就是和 ...

请问羊背羊肩是哪里买的啊？华人肉铺就有吗？谢了大神

pasta

bakayoko

1. 不腌
2. 盐 孜然 辣椒粉
3. 羊肩肉 肥瘦相间
4. 每个人对美味感觉不一样

hgaox

共同学习 我还没有试过羊肩肉 下次试一下