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楼主:philjoy

[面食面点] 日常早餐——味美多汁的小笼包【大家在异国他乡也能吃上地道的地方美食不是梦】 [复制链接]

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-5 23:18 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2015-4-5 23:09
垂涎欲滴。

真喜欢这样的receipe，用量精确到克。

习惯用克，这样便于大家也能做出一样好吃的美食。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

胡须康

版主

发表于 2015-4-5 23:20 |显示全部楼层

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philjoy 发表于 2015-4-5 22:18
习惯用克，这样便于大家也能做出一样好吃的美食。

很多中式面食的方子都是水适量，或者面团软硬适中之类，让我这种面食小白无所适从啊，有了标准才容易复制。

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

Junko

白金靴族

发表于 2015-4-5 23:21 |显示全部楼层

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楼主，哪天上个视频吧，这皮怎么杆出来的呀

Junko

白金靴族

发表于 2015-4-5 23:22 |显示全部楼层

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华人店卖的现成的皮，可以吗？

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-5 23:28 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2015-4-5 23:22
华人店卖的现成的皮，可以吗？

没见过华人店有买小笼皮，只有饺子馄饨皮卖。不过我个人认为自己做的东西是最好吃的。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

Junko

白金靴族

发表于 2015-4-5 23:32 |显示全部楼层

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philjoy 发表于 2015-4-5 22:28
没见过华人店有买小笼皮，只有饺子馄饨皮卖。不过我个人认为自己做的东西是最好吃的。 ...

哦，关键是不是谁都能象您一样那么会杆皮的，要杆的很薄吧

jordy88

皮靴族

发表于 2015-4-5 23:33 |显示全部楼层

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赞哦

maryfanfan

布鞋族

发表于 2015-4-5 23:37 |显示全部楼层

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好好吃的样子

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-5 23:39 |显示全部楼层

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maryfanfan 发表于 2015-4-5 23:37
好好吃的样子

谢谢！

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

yang5637

水晶靴族

发表于 2015-4-5 23:41 |显示全部楼层

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那汤汁香啊！:si149

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-4-6 00:21 来自手机 |显示全部楼层

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功夫点心，皮薄汁多馅鲜，楼主巧手

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-6 00:22 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2015-4-6 00:21
功夫点心，皮薄汁多馅鲜，楼主巧手

谢谢！

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

9112001

金靴族

发表于 2015-4-6 00:47 |显示全部楼层

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厉害

u66

银靴族

发表于 2015-4-6 02:18 |显示全部楼层

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有才。

黛玉

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发表于 2015-4-6 02:30 来自手机 |显示全部楼层

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superzxg111 发表于 2015-4-5 21:38
揉面至三光吧。
“三光”即盆光、面光和手光

那面团要很硬啊，我弄的好像都太软了。

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lemonteawithice

皮靴族

发表于 2015-4-6 07:13 |显示全部楼层

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看上去覺得好難喔..

七月的小倩

皮靴族

发表于 2015-4-6 09:04 |显示全部楼层

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看上去好好吃

尹小雅

金靴族

发表于 2015-4-6 09:11 来自手机 |显示全部楼层

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楼主你还缺女儿吗？上过大学的那种

yl414000

皮靴族

发表于 2015-4-6 11:16 |显示全部楼层

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ahuan

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发表于 2015-4-6 11:59 来自手机 |显示全部楼层

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偶媽咪說，靠肉皮凍做出來的湯汁都是大興貨，正宗的是直接辦在肉餡裡的，可惜我總是學不會

不過還是表揚下，lz水平比我高多了

wwwjs

金靴族

发表于 2015-4-6 13:02 |显示全部楼层

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ahuan 发表于 2015-4-6 11:59
偶媽咪說，靠肉皮凍做出來的湯汁都是大興貨，正宗的是直接辦在肉餡裡的，可惜我總是學不會

不過還是表揚下 ...

那你妈一定是北方人，没有人会说放了皮冻的就是大兴货。开封的小笼包都不放皮冻打水，江浙一带的小笼多是放皮冻。目前来看还是江浙一带的小笼胜出。因为人们一提到小笼就联想到豫园或南翔小笼包，就是鼎泰丰的本家也是上海。

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渡澜

皮靴族

发表于 2015-4-6 13:20 |显示全部楼层

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艾玛，LZ腻害！

这得先做皮冻，做皮冻得攒肉皮，得花时间熬煮，得冻。。
露馅得剁得调味。。
关键是这皮儿怎么擀的皮薄不破还有韧性。。。
想想这花时间花力气的。。心累！
可是馋啊。。。。。得找一时间忙活起！！

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-6 13:35 |显示全部楼层

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渡澜发表于 2015-4-6 13:20
艾玛，LZ腻害！

这得先做皮冻，做皮冻得攒肉皮，得花时间熬煮，得冻。。

肉皮不需要切，只要放压力锅煮然后过滤出汤汁即可。我是经常买腿肉回来自己用绞肉机绞肉，所以肉片就做皮冻。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

ahuan

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禁止发言

发表于 2015-4-6 14:29 来自手机 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2015-4-6 12:02
那你妈一定是北方人，没有人会说放了皮冻的就是大兴货。开封的小笼包都不放皮冻打水，江浙一带的小笼多是 ...

阿拉娘正宗額上海寧波寧好伐？具體怎麼樣我也不清楚，8過阿拉娘退休後沒事就參加街道活動中心的燒菜課程，學了很多點心。這些都是老師教的

wwwjs

金靴族

发表于 2015-4-6 14:35 |显示全部楼层

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哈哈，那老师是北方人，只是听老师这么一说也太不严谨了。

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-6 15:05 |显示全部楼层

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ahuan 发表于 2015-4-6 14:29
阿拉娘正宗額上海寧波寧好伐？具體怎麼樣我也不清楚，8過阿拉娘退休後沒事就參加街道活動中心的燒菜課程 ...

我也是上海宁波人。其实现代美食都不分家了，也没有正宗和非正宗之说。美食就应该融入世界各地的文化之精华，让食者感受到视觉，味觉，嗅觉的享受就是最高境界。否则你将被正宗两字束缚了。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

qingniao11104

皮靴族

发表于 2015-4-6 15:33 |显示全部楼层

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楼主强人！皮子和馅心都很考究的。上海宁波人是个神马概念？不过会擀这么好的皮子偶觉得上海宁里面好像不多呢！

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-6 15:42 |显示全部楼层

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qingniao11104 发表于 2015-4-6 15:33
楼主强人！皮子和馅心都很考究的。上海宁波人是个神马概念？不过会擀这么好的皮子偶觉得上海宁里面好像不多 ...

就是祖籍宁波的上海人。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

小白的熊猫

银靴族

发表于 2015-4-6 15:43 |显示全部楼层

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做得太赞了~~~

dolphinmaz

皮靴族

发表于 2015-4-6 15:43 |显示全部楼层

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看得人好饿啊

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