更新: 致买了咖啡机的同学: 咖啡师介绍用Jonesy 牌的鲜奶打奶泡, pauls cafe crema 鲜奶也非常好。

lili098

qiqi2012 发表于 2015-1-11 19:29
还是觉得鲜奶好

只是在夏天鲜奶的蛋白质不能保持稳定时 就需要借助UHT奶来打奶泡。因为UHT奶蛋白质量稳定。

lili098

尹小雅 发表于 2015-1-11 19:34
aldi买牛奶的地方有专门为咖啡准备的鲜奶，好像是1块7一盒1L的，用这个打奶泡非常丰富 ...

谢谢,下次买来试试。

iami_THE

最好还是鲜奶，奶炮多打几次就熟能生巧，不用为了奶炮去喝这种处理过的牛奶

SaraYY

咖啡店做过几年barista， 打奶泡主要要看技术和机器。有经验的barista各种牛奶豆奶都能打得很好。不建议为了容易打奶泡去用long life milk. 口感上和营养上还是鲜奶要好许多。

1212

今天去买了一盒，确实打出来的奶泡又细腻又厚，跟棉花似的，很令人惊喜~ 口感感觉分别不太大，鲜奶还是香一点，盒装奶偶尔为之还是蛮好玩的。

lili098

SaraYY 发表于 2015-1-11 20:15
咖啡店做过几年barista， 打奶泡主要要看技术和机器。有经验的barista各种牛奶豆奶都能打得很好。不建议为 ...

你讲的也对, 可那些只是符合咖啡店的情况: 咖啡店的奶泡是否打得好, 除了奶的品质外 当然还和机器,咖啡师的技术有着绝对密切的关系, 所以用半自动机器的咖啡店要请咖啡师。

而我们这里这班人刚买的是胶囊机, 做咖啡打奶泡都是全自动的, 人再有技术也用不上, 唯一可以影响奶泡品质的只有换牛奶而已。

想调整奶泡品质只能换用不同的奶试试, 所以你说的不适用全自动家庭机的情况。

前面已说过试用UHT奶打奶泡 是NESPRESSO专卖店冲咖啡的职员教的方法, 只是用来应付夏天当鲜奶品质不稳定致蛋白质含量减少的时候用, 只针对打奶泡而言, 并不是建议大家用long life milk长期代替鲜奶来喝, 你误会了。

只是作多种尝试玩玩新机, 不必太认真。

所有提及打奶泡的奶 都有要求有相当的蛋白质含量才可以出奶泡, 奶品质不行就神仙难救。
你曾工作过的咖啡店的奶应都经过选择进货和保存的好, 没遇到蛋白质不稳定下降的问题。

告诉我关于蛋白质含量是影响奶泡形成的主因也是nespresso 里做咖啡的人, 也是咖啡专业人士。

lili098

iami_THE 发表于 2015-1-11 19:47
最好还是鲜奶，奶炮多打几次就熟能生巧，不用为了奶炮去喝这种处理过的牛奶 ...

这里一班人都是买了胶囊咖啡机的, 打奶泡全自动, 有技术也用不上,  

用全自动就是不想人手打奶泡那么麻烦, 用家用手动咖啡机的花了时间都未必每次打得好奶泡。 我是过来人, 为了省时省事才买nespresso胶囊机。

只是多种尝试玩玩新机, 娱乐一下不必太认真。常用的还是用鲜奶的, UHT奶只是偶尔用来玩玩打奶泡。

iami_THE

lili098 发表于 2015-1-11 22:55
这里一班人都是买了胶囊咖啡机的, 打奶泡全自动, 有技术也用不上,  

用全自动就是不想人手打奶泡那么麻 ...

sorry 我是咖啡盲，瞎说的，您不要当真

lili098

iami_THE 发表于 2015-1-11 22:00
sorry 我是咖啡盲，瞎说的，您不要当真

没事, 大家分享娱乐轻松一下, 不必太认真。
都是为了方便省事才买胶囊机的。

160

這個不在代購搶單中是吧? 隔壁好像有說這個牌子基本上都是被代購搶空。。。

lili098

160 发表于 2015-1-11 22:44
這個不在代購搶單中是吧? 隔壁好像有說這個牌子基本上都是被代購搶空。。。 ...

这个也好抢? 太夸张! 超市大把等着顾客去买, 不用担心。

二朵君

想用鲜奶打的可以试试pauls的smart white，奶泡丰富绵密，是我试过鲜奶里效果比较好的。

lili098

从下文里面的图表 才了解原来欧洲大陆的很多国家（包括法国、比利时、德国、瑞士、意大利、西班牙、葡萄牙）, 喝UHT常温奶的人比喝鲜奶的人多, 消耗UHT奶的量很大。

而希腊,英国、爱尔兰、丹麦以及北欧3国，则是鲜奶(巴氏奶)所占份额较大。
澳洲和 新西兰也是以喝鲜奶为主, 少消耗UHT奶。

现才知道澳洲和新西兰人在喝鲜奶方面 原来比很多欧洲人都 得天独厚!

从下文看出, 偶尔用UHT常温奶做奶泡也不要紧, 其优质蛋白质含量也不输鲜奶的。(有些文章说UHT高温灭菌只影响了一些维他命B)。

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常温奶UHT奶 VS 鲜奶(巴氏奶) ,

http://www.guokr.com/article/49664/?page=2

http://card.weibo.com/article/h5 ... ;vid=&extparam=

貌似相对于UHT奶而言，鲜奶(巴氏奶)更加新鲜，所含有的营养价值更高。不过从获取优质蛋白质及脂肪的角度，UHT奶并不输于鲜奶(巴氏奶)。同时由于鲜奶(巴氏奶)不利于保存，对保存的要求过于苛刻也导致了它的地域局限性。

在我国，UHT奶占市场份额的70%以上，而鲜奶(巴氏奶)占30%不到。就算在国际上，鲜奶(巴氏奶)也并没有占驻95%的份额，
欧洲大陆的很多国家（包括法国、比利时、德国、瑞士、意大利、西班牙、葡萄牙），除了希腊，都是UHT常温奶所占市场份额较大。   而英国、爱尔兰、丹麦以及北欧3国，则是鲜奶(巴氏奶)所占份额较大。

澳洲市场上是鲜奶(巴氏奶)占主导地位。一方面这个地区的奶源充足优质，另一方面居民饮用习惯是大量饮用，消费速度快。

下图：这是各国UHT常温奶消耗量占其液态奶消耗总量的百分比，不包括酸奶，奶酪，奶粉等。

lili098

二朵君 发表于 2015-1-12 04:47
想用鲜奶打的可以试试pauls的smart white，奶泡丰富绵密，是我试过鲜奶里效果比较好的。 ...

感谢分享经验, 我也很喜欢喝pauls smart white, 因它只含2% fat. 它虽然含少些fat, 但并没有影响它的味道。我们通常是 a2 和 pauls smart white 换着喝。

我不喜欢dairy farmers 旧版的 2% fat品种, 有清洁剂的怪味。不过现在dairy farmers 声称他们出新产品, 它与前不同的是用了A2 protein 的奶, 也是含2%fat. 如下图的, 你试过吗? 有没有清洁剂的怪味?

我实验比较过, 觉得devondale UHT奶 打的奶泡比pauls smart white的效果更绵密, 不知道当时我用那pauls smart white是否够新鲜蛋白质足够,  我下次买pauls smart white再试清楚打奶泡的效果。

lili098

牛奶與奶泡之間
http://viving0816.pixnet.net/blo ... 1%E4%B9%8B%E9%96%93

Proteins 蛋白質

蛋白質是奶泡形成的主因，技術上而言，那些非常複雜而渺小的結構，奶泡，及他們形成的原理是有些困難的，簡單來說，當你在蒸奶時，就是把空氣混入牛奶中，而蛋白質所扮演的重要角色即是變成極為細薄的分子薄膜黏著在所碰觸到的液體或固體分子，因而強化了這些空氣泡泡的穩定性及持久性，而牛奶中乳脂肪及蛋白質的關係即會影響奶泡形成的容易度及牛奶與空氣混合的最佳溫度。
...

細說蛋白質

牛奶中有二種不同的蛋白質，乳清蛋白和酪蛋白，而牛奶中80%的蛋白質由酪蛋白組成，但二者都在奶泡形成中佔了重要角色，酪蛋白良好的表面活動力，因此在打發奶泡時扮演了重要的機能角色，而乳清蛋白則能穩定奶泡的持久度。 令人感興趣的是，二種蛋白質在攝氏60度之前都是穩定的，而之後他們就變得容易變質、變形，不再具有幫助奶泡形成的功能，因此將已蒸過的牛奶作二次蒸煮，就不再能蒸者漂亮綿密的奶泡，而我們常看到的將新鮮牛奶加入已蒸過的牛奶中再做蒸煮，也必需在量上做控制，盡量的，全新新鮮的冰牛奶才是製做出最好奶泡的基本。

此外，蒸煮溫度的影響也影響牛奶奶泡的產量。乳脂量越低的牛奶，低溫對它的助益越大，當然不論是全脂牛奶或鮮奶油，越是低溫，品質越好，但其受溫度影響的程度較低脂，無脂牛奶較小。從攝氏4度開始到38度為止，所有的化學變化就一如先前所提，然而從攝氏38度到70度為止，較高的乳脂肪開始改為產出較多的奶泡。一般而言，溫度對奶泡的影響大於乳脂肪的影響，總結，所有的牛奶在低溫時才能創造出最大量的奶泡。

在蒸奶時，蒸氣桿頭送出蒸氣瞬間到達40度以上，蛋白質因加熱凝固形成皮膜在氣旋中包覆蒸氣與脂質分子，形成奶泡。

karenken

SaraYY

lili098 发表于 2015-1-11 22:26
你讲的也对, 可那些只是符合咖啡店的情况: 咖啡店的奶泡是否打得好, 除了奶的品质外 当然还和机器,咖啡师 ...

楼主真的很认真。 我没有玩过胶囊机， 所以不太清楚胶囊机是怎么打奶泡的。 你说的夏天蛋白质问题，确实是这样的。 咖啡店也经历过， 不过很少很少， 几年好像就发生过一两次， 全部向供货商退货了。 我是对口感比较较真一点，  怎么也不喜欢long life milk的味道。本身也更喜欢flat white或者latte， 不喜欢奶泡多的cappicino类咖啡。 所以个人还是会选择在家里用鲜奶，呵呵， 反正自己喝的， 好喝就行， 奶泡多了少了的没太所谓。   当然只是自身喜好。 其他用胶囊机的同学如果更喜欢long life milk口感的， 和在乎奶泡的， 请选择蛋白质含量多的牛奶。

lili098

SaraYY 发表于 2015-1-12 10:39
楼主真的很认真。 我没有玩过胶囊机， 所以不太清楚胶囊机是怎么打奶泡的。 你说的夏天蛋白质问题，确实 ...

我平时都是喝鲜奶多, UHT奶是用来玩玩打奶泡对比的。
大家试过后 觉得自己喜欢那种奶打奶泡就按自己喜欢的选用, 我不会执着强调别人要跟我的, 这里交流彼此的美食经验很好, 我也从别人的经验得到启发, 娱乐玩玩美食, 轻松一下。

我嘴馋, 会认真研究怎么才令东西好吃
我还是不满意 nespresso 全自动机打的奶泡,
虽然看上去也很绵密, 但奶泡其实粗,膨,硬, 口感不好。
试换过4种奶做, 只是这自动机是做不出 像好咖啡店和好咖啡师打出的奶泡 的那种软滑口感。

自动机打不好,不喜欢那些奶泡的口感, 所以现在我都把奶泡去掉只要热奶加到咖啡, 以后选择做少泡的lette热奶加到咖啡算了, 或者迟些只加热奶不要打奶泡, 在家做不好奶泡就打算喝flat white 口感更好。
喜欢用那奶泡杯玩玩打奶泡, 看它形成绵密奶泡的过程挺好玩的, 但冲咖啡时只要其中的热奶不要奶泡。

看来我想喝 奶泡打得绵滑的cuppaccino 还是要去咖啡店喝。

lili098

yangling63336 发表于 2015-1-11 17:01
你真的太聪明了

谢谢! 你们各位同学都很聪明, 我也跟同学们学到了许多。

lili098

youly15 发表于 2015-1-11 16:10
家附近都被搬空了，代购的mm好多 下次买来试试

被搬空? 你住那个区? 这么多人代购 那么夸张?

cannysh

leee 发表于 2015-1-11 16:13
我试了devondale的long life，paul's的full cream和organic还有A2的full cream
感觉还是A2的full cream好喝 ...

我也一样觉得德运的牛奶打出来是最差的

lili098

cannysh 发表于 2015-1-12 18:06
我也一样觉得德运的牛奶打出来是最差的

感谢分享经验,
你发现那个牌子打得最好? 介绍介绍?

cannysh

lili098 发表于 2015-1-12 18:42
感谢分享经验,
你发现那个牌子打得最好? 介绍介绍?

每个人感觉都不一样，我觉得A2牛奶的用得最称手

Q是q

支持楼主分享
今天买了试过，喝到最后一口还是不错，

灵屹风

我觉得鲜奶好难喝，决定全家改喝德运盒装奶了

linjin

今天试了下,delonghi的自动奶泡机。感觉不如coles的普通鲜奶做出来的奶泡好。味道也不足。

魔头

我很好奇这盛赞的long life 打出来何等绵密的奶。大家拍个照片分享一下好不

lili098

cannysh 发表于 2015-1-12 19:17
每个人感觉都不一样，我觉得A2牛奶的用得最称手

我也喜欢a2鲜奶, 现在也是常用品,
devondale的UHT 奶是第一次用, 目的是试打奶泡来玩,
平时喝还是以鲜奶为首, 鲜奶喜欢喝 a2 或 paul's smart white.

lili098

有人用牛奶或豆奶做火锅 或做鱼汤,  大家有没有试过?

lili098

魔头 发表于 2015-1-12 21:12
我很好奇这盛赞的long life 打出来何等绵密的奶。大家拍个照片分享一下好不

好的, 但不如咖啡店的奶泡软滑的,  迟些会上图。