至在澳所有的咖啡店经营者 - 什么是咖啡店管理

Crust

denn 发表于 2013-8-25 01:31
好像德国人有放海盐的。

等下去咖啡店问问有没有海盐，常常是什么味，我记得有一次加糖错加成盐，挺难喝的，但也许专业人士加的就画龙点睛了。

智商21

魔头 发表于 2013-8-20 01:28
frannk 没发现横量标准不同么'他和楼里几个gg 4 个多小时' 8 k 出500 杯'。我之前豆子浓' 8 k 出700 多杯'  ...

看到lz说到鸡胸肉时，我就想到我隔壁的肉店他们才10块一公斤，我去买肉店老板给个8块一公斤。

iami_returns

你们有谁尝过奶油咖啡吗？
这个做起来比较tricky
你需要先用一点点whipped cream放在杯子底部
然后用espresso浇上去，融化之。不行的话，要用 T spoon搅拌
然后加 就加那么个hint of vanilla shot，一定不能多，用低来衡量的话，就是3到5滴
full cream milk，frothing后倒入
不好喝来找我

chase3

我觉得楼主的很多理念对我有点醒的作用。 其实哥也是这么觉得的。

持续关注。希望有更多亮点。   学习了 谢谢

vavaness

哪間店？去光顧一下

shenjeff

买店是买他的潜力，你花的钱大部分是good will，不是花在那些装修和存活上面。你买taking已经到顶的店，人家把员工一带走，你就只能降，不可能升。要买就买taking低，然后你自己做起来。.............................................................................................................................................................
..............................................................................................
所以絕對不能買樓主的店
因為他taking已经到顶..................把员工一带走，你就只能降，不可能升。.........................................

kathy_gong

vanessa572256 发表于 2013-8-18 00:41
居然在这发现你，哈哈！你猜我是谁？

亲爱的丹丹。。你的名字暴露了你

折耳猫

(monkey21)

泡澡的小公鸡

足迹神人多啊  

silverfoxs

LZ is a very smart guy who runs Coffee shop as a project rather than Coffee shop. With the good location, decent and experienced stuff and well management's help, the Coffee shop has reached it's prime time.
While everything is on the right track, LZ feels the limitation of this shop and start to redirect his attention to look for new business.
I think that's the reason LZ posted here and looking for new opportunity and potential partners.

The thing intriguing me is why LZ decides replicating current successful business model is harder than starting new line.

I don't think staff is the reason. Experience can be copied and trained.
Management is also not the reason. LZ can systemlized it and run the same way as always.
I think the combination of location and renting is the root cause which prevents LZ start another Starbucks.

Did I guess correctly?

frankielynna

silverfoxs 发表于 2013-8-30 21:21
LZ is a very smart guy who runs Coffee shop as a project rather than Coffee shop. With the good loc ...

英文不好，说中文。我觉得是lz觉得咖啡太简单，继续做这个生意侮辱他的智商和能力，几十万的盈利是小钱，浪费他宝贵的时间。

混事小墨迹

silverfoxs 发表于 2013-8-30 21:21
LZ is a very smart guy who runs Coffee shop as a project rather than Coffee shop. With the good loc ...

The main reason that I didn't choose to stay and develop cafe business is because it is not the best, while it is good but not good enough, solution based on my understanding of food retailing business. I can easily build up 2,3 shops in a short time however, before I found some staffs good enough to run a shop without my daily check. I rather choose to use the cash flow more efficiently by investing on international trading business. And it all depends on the understanding of opportunities and potential partners.

So as I said, it is about what you have on your hands. Starting a new business never worries me, when I started it, I have already gotten prepared from scratch. I won't start anything until all conditions are met. But once I am ready, I will make it happen.

Btw, my second post has more info about my original purposes, if you wanna kill some time.

up2u

混事小墨迹 发表于 2013-8-18 09:44
6:30-11 6 staffs
11-12 3 staffs
12-1:30 5 staffs, 1:30-2:30 4 staffs

staffs ...
牛人到底就是不同

up2u

iami_returns 发表于 2013-8-25 20:47
你们有谁尝过奶油咖啡吗？
这个做起来比较tricky
你需要先用一点点whipped cream放在杯子底部

con panna 变种

up2u

酷酷奇 发表于 2013-8-21 22:40
你牛人啊，这个都能看出来啊。

杯子的handle

混事小墨迹

up2u 发表于 2013-8-30 22:16
staffs ...
牛人到底就是不同

请仔细研究两者区别，可以看出我为什么会对员工不同对待。LOL

Crust

iami_returns 发表于 2013-8-25 20:47
你们有谁尝过奶油咖啡吗？
这个做起来比较tricky
你需要先用一点点whipped cream放在杯子底部

这个可以尝试一下。

iami_returns

up2u 发表于 2013-8-30 22:19
杯子的handle

大师我先声明，我是咖啡盲。我不懂咖啡。说错了您别见怪。
实际在拿杯子浇花的时候，handle本身并不重要，
但重要的是因为手腕骨骼的结构关系，浇出来的rosetta会不对称
我是闲的无聊，看了网上不少人浇的rosetta后看出这个通病的。
竞技型的latte art最基本的一条就是对称性，
所以需要一些补偿动作来抵消这个天然的问题

混事小墨迹

另外鸡肉价格我更新下，mid chicken breast skin off 6.9/kg. chef 主动去谈的，谈好了才通知我。最近忙其他的，我都没注意鸡肉降价了。coke价格不变，pepsi所有300ml(solo, schweeps)我拿进来1.08/bottle，全部放coke冰箱里，pepsi我就没买，总得给点面子。Pepsi 所有600ml 32/box. coke42/box.

dearmatt

楼主是个强人值得敬佩。但是谦虚下你的态度吧 比你强的也大有人在

混事小墨迹

dearmatt 发表于 2013-9-3 06:21
楼主是个强人值得敬佩。但是谦虚下你的态度吧 比你强的也大有人在

如果对经营的理解比我更高一层，我洗耳恭听。

sidecloud

学习来的，请问楼主做咖啡店前有在咖啡店打工过吗？还是直接就买店了？如果要买生意是否一定要先有相关的打工经验呢？

william21

DIY2013 发表于 2013-8-16 19:31
不要狂。就我的经验，这个论坛，藏龙卧虎，天外有天。
如果你说的属实，我个人是很佩服的，的确太了不起 ...

楼主小狂一下又能怎样。总比那些闷着不分享的人强多了。那些你所谓天外有天，不来分享，挣大钱又跟大家有什么关系.

alwaysjjyy

混事小墨迹 发表于 2013-8-31 14:09
另外鸡肉价格我更新下，mid chicken breast skin off 6.9/kg. chef 主动去谈的，谈好了才通知我。最近忙其 ...

墨尔本鸡肉这么贵？harris farm一直是6.9/kg的啊别说批发了

william21

DIY2013 发表于 2013-8-16 20:10
你说的那些对我这样的人没有意义。你怎么知道我不比你富裕？生意比你还大？
你说的不过就是对刚入行的人 ...

你总冷嘲热讽的，换我也受不了。人家以诚相待，别管什么语气。你有钱，有能耐也来说说。什么都不说，别人说你又这质疑那不愤的。最恨这样的潜水人。大家没你厉害，所以才虚心学习。你厉害，你又不分享。p都不是。

alexandras

如果有人想要和你合作，又担心经验智力不如你会吃亏，对于这样的人，如果你想和他长期合作，你会采取什么方法打消他的顾虑？

DIY2013

william21 发表于 2013-9-3 15:59
你总冷嘲热讽的，换我也受不了。人家以诚相待，别管什么语气。你有钱，有能耐也来说说。什么都不说，别人 ...

别管什么语气，你都能接受吗？！先想想看自己有多拽，再去说人家，不要自己没礼貌没修养，就听不进别人的话。我不是想吵架，只是人外有人，分享经验有必要那么穷凶极恶的吗？仿佛觉得人人都不如自己，真是很没羞没耻啊。有本事晒税单吗？

混事小墨迹

alexandras 发表于 2013-9-3 16:02
如果有人想要和你合作，又担心经验智力不如你会吃亏，对于这样的人，如果你想和他长期合作，你会采取什么方 ...

首先这样的人我不会合作，担心吃亏说明对自己的能力还没了解清楚，既然决定合作那就要消除疑虑，不然干什么时候都畏首畏尾，与其这样，我还不如选择其他人。所以我选择合作者非常挑剔，要不就听我的，要不就自己能够做到不要事事让我主导，也就是说自己可以体现合作者的价值，而不是言听计从的员工类型。

再来回答你的问题，如果我发现是这样的人，我主动拿出诚意来，比如一个项目，我主动放弃本应该属于我的大部分利益，让一部分给他，但是第一次合作投资项目不能太大，如果成功了，他取消疑虑了，但是还想继续占便宜，说明他就是个自私的人，那大可不必再合作。如果他会做人，下一个项目就主动拿出诚意，就是这样。

但是如果是我，我可能不会开始第一次合作，原因就是首段文字

混事小墨迹

sidecloud 发表于 2013-9-3 14:26
学习来的，请问楼主做咖啡店前有在咖啡店打工过吗？还是直接就买店了？如果要买生意是否一定要先有相关的打 ...

取决于你对自己有多了解，同时取决于机遇，机会来了你没准备好，和你准备好了但是机会错过了。结果都是一样。取决于你自己是否能够独立经营和思考，懂得判断，其实跟行业没关系。我接店不是因为我懂怎么做咖啡，是因为我判断这个店是个机遇，我先拿着，再开始用我管理原理运用到咖啡店中，同时又努力学习，及时根据咖啡生意的实际情况，在管理上作出针对性的调整。事实发现我是对的。
如果你只是刚毕业或者接触生意时间不长，机会又不是特别好的时候，我建议先学习。当然你钱多，交得起学费，那倒也无所谓

混事小墨迹

DIY2013 发表于 2013-9-3 17:14
别管什么语气，你都能接受吗？！先想想看自己有多拽，再去说人家，不要自己没礼貌没修养，就听不进别人的 ...

那要不要我再给你看看银行存款？再给你看看老婆照片？晚点再请你来我家吃饭？非要让你认为这一切都是真的？其实你可以选择不信的。没人强迫你，同样我也不用给你看，我不缺你那点肯定。

另外请自己看我对所有人的回覆，是不是所有的回帖我都一个语气？要是真的，我还能中文，英文换着正面反面外加举例证明我多牛逼，还真难为我了。还有，我总共发了2个帖子，加起来2万多点击，你觉得大家都是进来看我吹牛的么？你这才属于小瞧足迹了。麻烦你吹个牛让2万多人点，谢谢。