澳洲葡萄酒

luckywwd

mark

seapple

好好的把这些帖子读了读，长知识的同时也增加了偶品尝红酒的劲头

guigui7

Mlpmlp 发表于 2014-1-6 17:05
家里葡萄酒一直不断，多数网上订，什么打折订什么。这是这次圣诞去塔省订的葡萄酒，上面是白的，下面是红的 ...

这个酒庄的 黑皮诺非常不错

guigui7

醉清风 发表于 2013-12-25 00:30
借贴问一下各位大佬：ST Hallett Black Well 2008 年的Shiraz如何？ 多谢

st halett 是barossa少有的几家专注做shiraz 一直做的都很好的  他的酒价值比很高  顶级old block 非常强劲有力  这款 black well 是old block下来就是这个  有部分老藤葡萄 是市场上50块以下 少见的好酒  08年份不错  现在喝正是peak  还能再放好几年   

FutureNeverCome

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旦复旦兮

强！赞一个！

rabbitpoint

学习了

jzfeegle

blingblinglola

MissLulu

只能喝muscato？不知道是不是这么拼的，甜甜的很好喝

waibego

impress

谢谢分享

he275

MissLulu 发表于 2014-3-19 11:52
只能喝muscato？不知道是不是这么拼的，甜甜的很好喝

muscato是用麝香葡萄酿造的，国内也叫玫瑰香葡萄。这是一种最古老最常见的葡萄，不仅做酒，也可鲜食。这种葡萄做的酒，通常十几澳元就可买到比较好的，价格虽不高，但是香甜可口，适合初学喝葡萄酒的人。

用这种葡萄可以做白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒Sparkling Wine，都叫muscato。澳洲的Brown Brothers这个牌子是这种酒中有名的。意大利产的麝香葡萄起泡酒也很著名，在澳洲叫Asti Spumante，也是香甜的。

另外，还有一种加度麝香葡萄酒，叫Muscat。就是在发酵途中加了白兰地，终止发酵，使其中的糖分保留下来，增加了甜度。澳洲做这种酒最有名的地方，是在维多利亚州的Rutherglen地区。只要看到是Rutherglen产的，就不会令你失望。有名的牌子有Buller、Morris 等。


以下是我自己对澳洲常见葡萄酒所做的一些笔记，不成熟，拿出来与大家分享，希望多多指教。

一，甜葡萄酒：

1，在甜葡萄酒中，有一类是用甜度高的葡萄品种酿造，这类除了上面说的麝香葡萄外，还有以下几种主要的品种。

   意大利蓝色鲁斯克Lambrusco，这是一种甜红酒，略有汽泡。一般来讲，甜葡萄酒以白葡萄酒为多，而这个品种是难得的深红色，很漂亮。近年来，甜度高的酒不时兴了，所以，澳洲市场上见到的多是半甜的Lambrusco。

   美国加州金粉黛zinfandel，这个品种曾经风靡美国，常以粉红色的面貌出现。除了甜型，也有糖度比较低的金粉黛酒。

   澳大利亚森娜Cienna，这是澳洲CSIRO培育的红葡萄品种，比较少见。

   多姿桃Dolcetto，这个品种常跟西拉（Shiraz）混酿，个人感觉甜度不高。

   玛尔维萨Malvasia，玛尔维萨与麝香葡萄有几分相似，它们均呈现出多种不同的颜色和外观。用它酿制酒，酒力强劲，残糖量高。个人感觉，跟麝香葡萄酒区别不大。


2，除了用甜葡萄品种酿酒外，还可以把原本不够甜的葡萄处理一下，再酿成甜葡萄酒。这类酒有以下几种。

   贵腐葡萄酒Botrytis，最著名。是用Botrytis cinerea真菌感染过的葡萄酿的。一般用赛美蓉Semillon和富尔民特Furmint等等容易感染的葡萄。 真菌感染后，葡萄干瘪，甜度增加。法国Sauternes、德国Rheingau和匈牙利Tokaj最有名。澳洲最有名的大概是De Bortoli Noble One Botrytis Semillon。

   晚收型葡萄酒Late Harvest ，葡萄正常成熟后，仍然将葡萄留在葡萄藤上，自然风干几周，以增加含糖量。常见的是用雷司令Riesling葡萄做这种酒。德国晚收葡萄酒比较著名。

   冰酒Ice Wine，葡萄在秋季和冬季继续挂在葡萄藤上，让葡萄中的水分风干并且结冰，剩下的汁液榨出来，甜度高。加拿大、德国、奥地利特产这种酒。价钱挺贵的。


3，第三类甜葡萄酒是加度葡萄酒。这类酒的酒精度在18度左右，而一般葡萄酒酒精度在在8%-15%之间。除了上面说的麝香加度酒外，还有著名的西班牙雪利酒Sherry和葡萄牙波特酒 Port。葡萄牙波特酒里有一种陈年的茶色波特酒，叫Tawny Port。由于法律问题，澳洲产的波特酒不叫Port，应该叫Tawny。而澳洲产的雪利酒不叫Sherry，应该改叫Apera。另外，澳洲用密斯卡岱Muscadelle葡萄酿造一种加度酒Topaque，与麝香加度酒类似。


中国人喝果酒，有时不是为了酒瘾，而是为了开心和一个玩字。甜葡萄酒少了酸涩，多了甜香，似乎更适合中国人口味。



二，干红干白：

对于懂葡萄酒的人来说，红葡萄酒喝的是丹宁的涩，白葡萄酒喝的是酸，所以，他们会选择干红或干白，也就是含糖少的酒。其中又以干红最为讲究。干红葡萄酒像是有生命的东西，随着时间延长，会产生变化。这是因为好的干红葡萄酒一般含丹宁多，与空气接触后会产生反应，使得酒的口感变化无穷。这是懂酒的人所追求的。一旦喝惯了干白干红，回过头来喝甜葡萄酒，会觉得单薄。

如果是想学习喝主流葡萄酒，个人意见，记住下面几种最重要的葡萄品种会有用的，因为葡萄酒的口感主要由葡萄品种决定。

1，干红葡萄酒：
以下这几种葡萄都是专门酿红酒用的，粒小皮厚，不易鲜食。葡萄皮和籽含丹宁，涩味由此而来。涩是干红葡萄酒的酒骨。单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。在橡木桶中储存，丹宁会产生变化，口感因此而变化。开瓶后，通过醒酒，空气中的氧气氧化丹宁，释放酒的香气，口感也变得柔顺。醒酒还可以释放加在葡萄酒中的二氧化硫。
   赤霞珠（Cabernet Sauvignon），最著名最普遍，丹宁很高，初学者难适应。它是个杂交品种，亲本中有白葡萄长相思。
   西拉（Shiraz），丹宁高，类似赤霞珠。澳洲的西拉最有名，著名Penfolds Grange 是这个葡萄酿造的。
   梅洛（Merlot），柔顺一些，从这个开始学，容易些。
   黑皮诺（Pinot Noir），这个比较娇贵，果味浓，丹宁低一些。

2，干白葡萄酒：
很多白葡萄酒是去掉皮酿造的，也就少了些丹宁涩味。酸就成了干白葡萄酒的酒魂了。
   霞多丽（Chardonnay），是最著名的白葡萄品种，酸度高，常用橡木桶熟成。也是个杂交品种，亲本有上面的黑皮诺。
   长相思（Sauvignon Blanc），显著特征是十足酸味。新西兰长相思有名。有种说法，澳洲人最爱的就是新西兰长相思。
   雷司令（Riesling），甜度相对高一些，能跟高酸度保持平衡，初学者容易接受。德国的雷司令最有名。

葡萄酒可以用一种葡萄单酿，也可以是几种葡萄混和的。法国波尔多最著名的混酿酒是用赤霞珠和梅洛混的。勃艮第的黑皮诺单酿酒著名。澳大利亚最著名的混酿酒是用西拉和赤霞珠混的，据说Penfolds Grange是95%的西拉和5%的赤霞珠混的。

许多葡萄品种具有地方特色，例如，德国的雷司令Riesling，新西兰长相思Sauvignon Blanc，美国加州金粉黛zinfandel，意大利蓝色鲁斯克Lambrusco，西班牙丹魄Tempranillo等等。但在澳洲，西拉（Shiraz）是最有名的。

初学者如果选一瓶高涩的赤霞珠Cabernet Sauvignon红酒，可能会像一个不抽烟的人，去抽老旱烟袋，不一定适应。


葡萄是比较娇嫩的水果，它的生长受外界因素影响很大。同一个品种，在不同地区种植，其品质会有变化。即便是同一个地区同一个品种，在不同的年份，由于日照和雨水的不同，品质也不同，所酿造的葡萄酒口味也不同。

品葡萄酒可谓是一门学问。对于我们初学者来说，掌握一些基础知识，找到适合我们的葡萄酒，才能更好地享用葡萄酒。

northshore

澳洲的各种葡萄酒很好喝，赞！

SpringSunny

喜怒疯丫头

居然不能收藏。晕

innovision

高手

山东大姐

patrickzhu 发表于 2008-9-15 10:28
本系列帖子来源于http://www.wineaustralia.com/

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第一次看到如此专业的葡萄酒知识，长学问了

jkmtn

好贴，但不知怎样才能收藏。

海の沙

学习

zz3z

学习了

nannan88

好酒

chiny

he275 发表于 2014-4-1 21:51
muscato是用麝香葡萄酿造的，国内也叫玫瑰香葡萄。这是一种最古老最常见的葡萄，不仅做酒，也可鲜食。这 ...

纠正一下下~~~
葡萄差不多是一样滴种，moscato是意大利葡萄种滴叫法，正式有酿酒史来说源自希腊，muscat，当地叫samos（苏格拉底滴挚爱），然后希腊帝国时候传过去意大利滴，法国当地叫Muscat（英国人叫法一样），Alsace混酿滴主力，单酿滴高端SGN甜型也有， 米国人和西班牙人叫Muscatel，做法大同小异，意大利把moscato做滴酒称为Asti Spumante是因为产地法规不一样制作工艺不一样，意大利移民到奥村滴至今引用Asti Spumante滴传统工艺做法，还有一种半发酵滴做法叫D‘Asti，酒精度更低更加易饮，其实也是moscato做滴，澳洲卖滴moscato其实不用10几澳刀，几刀就能买得到，差别还真不大，新鲜度是命门，适合在出厂后一年之内搞掉。加度麝香因为是酿造工艺不一样而已，特点是可陈年，而且越陈越有味道，不是说因为是是加度酒fortified wine所以就叫做Muscat~~Rutherglen大多是英国后裔建滴酒庄，习惯上称为Muscat，甜型酒fortified wine主打，Rutherglen最有名的牌子当属CHAMBERS，它家出滴单一园甜型Muscat是澳村同类型当之无悔滴NO.1豪无争议，产量极少~~在产量上有点类似法国Alsace产滴极品SGN Muscat~~风格风土和制作工艺则大不同~~Buller、Morris 哪一些出了澳村其本上是不入流滴牌子~~~

chiny

he275 发表于 2014-4-1 21:51
muscato是用麝香葡萄酿造的，国内也叫玫瑰香葡萄。这是一种最古老最常见的葡萄，不仅做酒，也可鲜食。这 ...

麝香下面滴葡萄也是错漏百出，俺就不一一指正囖~~~

guigui7

he275 发表于 2014-4-1 21:51
muscato是用麝香葡萄酿造的，国内也叫玫瑰香葡萄。这是一种最古老最常见的葡萄，不仅做酒，也可鲜食。这 ...

顶一下 一看就是懂酒爱酒之人 敢问是否在墨尔本 小弟也对葡萄酒有点研究 略懂一些 如有兴趣 咱们可以组织下 一人带一瓶 规定个范围 一起盲品 互相交流学习

guigui7

chiny 发表于 2014-6-12 23:21
纠正一下下~~~
葡萄差不多是一样滴种，moscato是意大利葡萄种滴叫法，正式有酿酒史来说源自希腊，muscat ...

moscato是个统称 细分还有muscat of Alexandria , muscat blanc a petit's grains等种类
用途也各有不同，希望以后有机会，能互相交流学习

chiny

guigui7 发表于 2014-2-13 17:53
st halett 是barossa少有的几家专注做shiraz 一直做的都很好的  他的酒价值比很高  顶级old block 非常强 ...

50不到地话俺建议你买上一年惨遭哄抢滴CHRIS RINGLAND RESERVE SHRAZ BAROSSA 08，绝对不会让你失望~~

btw 奥村08不是年份好，而是年份热熟，还记得那一年滴40多度大热天和bush fire麽哈哈~~现在搞比较合适，但是不代表陈年潜力高~~

以GRANGE 08为例，上一年NB哄哄滴WA滴娘儿们LISA给了满分100，然后PENFOLDS酿酒师PETER GAGO站出来说08并不是GRANGE滴顶级年份哈哈哈，灰常sarcastic~~

chiny

guigui7 发表于 2014-6-12 23:41
moscato是个统称 细分还有muscat of Alexandria , muscat blanc a petit's grains等种类
用途也各有不同 ...

你这个说法在意大利还能站的猪脚，西班牙和米国或许有人同意~~在法国和英国是没人搭理你滴~~~本是同根生~~验个DNA都是同种滴~~在各自滴国家得以生存演化~~叫法大不同~~风味大多雷同~~但是细分来说Terrior和风格也可以大不同~~

guigui7

chiny 发表于 2014-6-12 23:45
50不到地话俺建议你买上一年惨遭哄抢滴CHRIS RINGLAND RESERVE SHRAZ BAROSSA 08，绝对不会让你失望~~

b ...

Chris ringland 的 3 ri v er是不错的 reserve 太甜了 美国橡木用过了 40块都嫌贵
08确实算不上好年份  也不算差 要具体酒庄具体对待 都是懂酒的 g ran ge太商业化 世界上很难找出第二个价格如此高 还四处混合 不仅不是single vine ya r d 连产区都混 barossa valley Adelaide hill Clare valley Macarena vale 都有 无非是不同新橡木 不计成本而已 酒不算差 但比他好的 太多太多了

guigui7

chiny 发表于 2014-6-12 23:53
你这个说法在意大利还能站的猪脚，西班牙和米国或许有人同意~~在法国和英国是没人搭理你滴~~~本是同根生~ ...

moscat是一个总称 下面还有不同的类别，每个类别有不同的用途和名称，和国家无关和种类有关。看样子您可能不是专业的的，爱好者我不和你争，开心就好