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楼主:linlinyang

[面食面点] 图文并茂的包子和花卷来了！！！还有白糖发糕！ [复制链接]

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-3-15 14:13 |显示全部楼层

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borage 发表于 2013-3-14 13:12
发糕真不错！

很喧软，喜欢吃。

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-3-15 14:14 |显示全部楼层

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cannysh 发表于 2013-3-15 11:52
包子真漂亮。。

谢谢喜欢。

oznewstarter

皮靴族

发表于 2013-3-15 15:29 |显示全部楼层

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喜欢

w0203j

皮靴族

发表于 2013-3-15 15:39 |显示全部楼层

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大食懒

银靴族

发表于 2013-3-15 22:33 |显示全部楼层

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按楼主的指导做了白糖糕，成功，很好吃，谢谢分享

Rayy

铜靴族

发表于 2013-3-18 21:33 |显示全部楼层

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我正在学做包子。蒸好后包子是横着发的，怎么回事啊？

summerhide

布鞋族

发表于 2013-3-18 21:38 |显示全部楼层

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Rayy

铜靴族

发表于 2013-3-18 21:44 |显示全部楼层

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1、1000g普通面粉＋10g Baking Powoder混和拌匀。

2、10g yeast +15g 面粉＋ 50g 砂糖拌匀，倒入720g 温牛奶搅拌均匀，静止15～20分钟至上面有发酵泡沫。

3、将2、的液体倒入1、的混和好的面粉里拌匀，＋15ml 油，揉透。25～30度静止发酵约2小时，发大两倍就好了。

我正在学做包子，生平第一次学啊，蒸出来的包子老是横着长大，不往高长。

有问题请教下LZ：
Baking Powder在中文叫什么啊？是不是我们重庆说的泡大粉？或小苏打？或面包改良剂？馒头改良剂？
15g面粉是什么面粉呢？为什么要加呢？
720g温牛奶，一定要加牛奶吗？如果换成水加多少呢？

我已经学做了三天了，每次面团都发得很大啊，包好后也发酵一小时啊，就是蒸出来不对劲啊，就是不知道哪里不对啊。

赚分分

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-3-18 21:47 |显示全部楼层

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大食懒发表于 2013-3-15 22:33
按楼主的指导做了白糖糕，成功，很好吃，谢谢分享

太好了！

评分

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大食懒	+ 4	感谢分享

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liushui0729

金靴族

发表于 2013-3-18 21:49 |显示全部楼层

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绝了,我就是发面发不好

tigerwinnie

木屐族

发表于 2013-3-18 21:50 |显示全部楼层

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好美味，学习。

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-3-18 22:00 |显示全部楼层

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Rayy 发表于 2013-3-18 21:44
1、1000g普通面粉＋10g Baking Powoder混和拌匀。

2、10g yeast +15g 面粉＋ 50g 砂糖拌匀，倒入720g 温 ...

包子横着长大～馅料太稀，干一点就不会往下塌了。
Baking Powder～就是泡打粉。
15g面粉～就是普通的面粉，有助发酵。
720g温牛奶～用等量的温水也行的。
祝你蒸出白白胖胖的大包子，你一定行的！

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-3-18 22:02 |显示全部楼层

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tigerwinnie 发表于 2013-3-18 21:50
好美味，学习。

谢谢

little_mo

木屐族

发表于 2013-3-18 23:12 |显示全部楼层

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linlinyang

圣靴族

发表于 2013-3-19 16:18 |显示全部楼层

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liushui0729 发表于 2013-3-18 21:49
绝了,我就是发面发不好

包子馒头做的好，发面是关键。

onelemontree

布鞋族

发表于 2013-4-1 15:40 |显示全部楼层

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真好，学习了，

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-4-9 20:50 |显示全部楼层

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onelemontree 发表于 2013-4-1 14:40
真好，学习了，

谢谢

Weepingrose

银靴族

发表于 2013-4-9 21:27 |显示全部楼层

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天才呀,楼主不仅瓜菜种的好做面食也是高手呀,敬佩

收藏了.

little_mo

木屐族

发表于 2013-4-10 17:42 |显示全部楼层

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看着香

蚂蚁麻油

布鞋族

发表于 2013-4-10 23:25 |显示全部楼层

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LZ请问苦豆在那买啊？

rourou小妞

皮靴族

发表于 2013-4-16 14:50 |显示全部楼层

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想吃,好喜欢

CindyDuan

布鞋族

发表于 2013-4-23 20:50 |显示全部楼层

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yummy

水桶腰

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-4-23 20:56 |显示全部楼层

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必须马克啊！！！！

iewallaby

铜靴族

发表于 2013-4-23 21:05 |显示全部楼层

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linlinyang 发表于 2012-3-14 14:33
回复 listeners
筷子压完了以后呢？

我都是直接用手一拧，不用筷子，图省事

Weepingrose

银靴族

发表于 2013-4-23 21:11 |显示全部楼层

面里不放糖也能把面发好吗?

iewallaby

铜靴族

发表于 2013-4-23 21:26 |显示全部楼层

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楼主做的真好看，比例都很详细。我自己也经常作，只是太随意。
看到有同学说会塌，多放点酵母会好的，不同批次的酵母会不太一样哪怕是同一牌子，我就遇到过。
放牛奶是蒸出來后有光泽感。
天冷觉得发的时间不够，可用凉水小火开始蒸。
以上是一个据说在国内开过包子铺的人告诉我的，还说这边的面粉太好了，第一次有点不适应，只用普通面粉加酵母就可以。