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楼主:susanwu

[其他] 推荐美食节目《老饭骨》 [复制链接]

2019年度勋章

发表于 2019-11-11 08:48 |显示全部楼层
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ausox 发表于 2019-11-11 08:50
一直以为他们是兄弟仨, 原来不是

还有他们每次炒完端出去都给谁吃啊 ...

我怎么感觉小厨房外面会有不少人呢,纯属预感
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发表于 2019-11-11 08:48 来自手机 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2019-11-11 09:43
你说的虾米是那种很小的蝦吗?华人店在干货区里袋装的那种吧,这个家里常备,那我试试,我外婆做菜特别爱 ...

这是我自己领悟到的提鲜法。我看人家上海人用虾米紫菜做馄炖的汤,就是这样做的吧?我就拿来在粤菜上提鲜用。虾米就是你说的那种,但好虾米要去海味店买,一分钱一分货。还有泰国出的大虾干,拿五六只来做汤头,鲜!粤菜还喜欢用冬菇水来提鲜。

2019年度勋章

发表于 2019-11-11 10:18 |显示全部楼层
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Pippa 发表于 2019-11-11 09:48
这是我自己领悟到的提鲜法。我看人家上海人用虾米紫菜做馄炖的汤,就是这样做的吧?我就拿来在粤菜上提鲜 ...

冬菇水是宝贝,北方做的打卤面最少不了的就是它了,大海米剁碎了调到馅里,特别提味

发表于 2019-11-11 18:04 |显示全部楼层
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老饭骨,中国烹饪界资深大师组合,利用新媒体抖音平台,传承中华美食,拥抱年轻受众。
老饭骨的初心是:弘扬爱美食,做美食,阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭,在快节奏的当下,静下心,跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。

大爷 郑秀生:原北京饭店行政总厨
我在北京饭店干了46年,做过数不清的国宴。
但是,03年非典,我在小汤山为医生患者做饭,却是一生中最难忘的。
国宴狮子头、大煮干丝、响油鳝糊、拆烩鱼头、红烧马鞍桥、蟹黄鱼翅,都是我的拿手好菜。我曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、全国劳动模范等荣誉称号。最近,我又被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。
为重要的人做饭,就不能偷懒儿。
比如狮子头,肉要软糯,就要断筋,有的厨师为了省事儿,用双刀,可双手用力不均,会剁不断。我只用单刀。这些,都是我学徒的时候师父教的,有些老规矩,不能变。

二伯 孙立新:便宜坊集团行政总厨
我24岁就任华都饭店总厨了,又先后在渔阳饭店、天伦王朝饭店任行政总厨,便宜坊集团任副总经理、行政总厨,是京津冀唯一三国徽烹饪大师,九七亚洲烹饪大厨榜首。
我的师父庹代良曾经给冯玉祥将军做饭,后来成为刘邓大军的前线大厨,毛泽东、周恩来、十大元帅,都吃过老爷子做过的菜。和郑老师一样,我也是冬奥会崇礼计划任务菜单总顾问,但是我做菜,喜欢不按常理出牌,以传统烹饪技法为根基,我创新研发了上百道菜品。
一只传承了600年的烤鸭,到了我手里,我给改了,用蔬菜汁腌制,就是蔬香酥烤鸭。
其实,你们常吃的蓝莓山药,就是我发明的。当初只是为了不浪费山药的下脚料,但是我告诉你们,地道的蓝莓山药,要加一些淡奶油,才会细腻香甜,我相信10家餐厅有8家都不知道。

三叔 武剑利
他们都叫我熏爷。
我是厦门大学烹饪专业毕业,曾在燕山大酒店,华润饭店任厨师长,91年去日本,在那儿的烹饪界打拼了3年。
我是奥运会有史以来第一位以个人身份入选的指定餐饮供应商,08年北京奥运会,我研发的黑椒香肠成为运动员餐厅的爆品,受到各国运动员的喜爱,后来,伦敦奥运会也向我发出邀请。
我爷爷是河北柴沟堡的熏肉匠人,熏肉和咱们京剧一样,有300年的历史了,我家的熏肉几代传承,到了我手里,我还得延续下去。我能把整个猪头拆的一根骨头都不剩,它还是个猪头,熏出来,不仅好吃,而且传统的熏制手法,还能延长肉类的保存时间,这就是中国熏肉的魅力。
现在,餐厅越开越多,看着年轻人吃着越来越不好吃的饭菜还挺满足,我挺着急的,哪天,你们可以尝尝我发明的网红菜品,榴芒鸡、蓝莓酥肉,火焰醉小龙虾。我喜欢以吃会友,其乐无穷,想去哪里,抬脚就走,人活的就是个自由自在。

厨届是个江湖,今天,我们兄弟三人结义“老饭骨”组合,盘道切磋,传承技法,一通百通,让网友们的小日子越过越有滋味。

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参与人数 1积分 +5 收起 理由
susanwu + 5 借花献佛了

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发表于 2019-11-11 18:05 |显示全部楼层
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Stellazhang1121 发表于 2019-11-11 19:04
老饭骨,中国烹饪界资深大师组合,利用新媒体抖音平台,传承中华美食,拥抱年轻受众。
老饭骨的初心是:弘 ...

楼主可以把这个介绍信息添加到 几位大师的介绍里面去

2019年度勋章

发表于 2019-11-11 18:23 |显示全部楼层
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Stellazhang1121 发表于 2019-11-11 19:05
楼主可以把这个介绍信息添加到 几位大师的介绍里面去

好的,我copy到一楼去,谢谢
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2019年度勋章

发表于 2019-11-11 19:43 |显示全部楼层
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醪糟干烧鱼

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-11-11 19:48 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2019-11-11 09:48
我怎么感觉小厨房外面会有不少人呢,纯属预感

同感,估计一个团队的人都在外面候着呢
C'est la vie.

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-11-11 19:58 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2019-11-11 20:43
醪糟干烧鱼

现在真的是全民吃辣,所有菜都放辣酱了
不过,好吃是王道,自家做菜最可以自由发挥

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参与人数 1积分 +10 收起 理由
susanwu + 10 我很赞同

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C'est la vie.

2019年度勋章

发表于 2019-11-11 20:06 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2019-11-11 20:58
现在真的是全民吃辣,所有菜都放辣酱了
不过,好吃是王道,自家做菜最可以自由发挥  ...

好吃是王道,太对了,一不留神没注意,那个汁怎么就变稠了,大火收汁?

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-11-11 20:09 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2019-11-11 21:06
好吃是王道,太对了,一不留神没注意,那个汁怎么就变稠了,大火收汁?

对,后来又加了些酒糟,然后大火收汁的
C'est la vie.
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2019年度勋章

发表于 2019-11-11 20:10 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2019-11-11 20:48
同感,估计一个团队的人都在外面候着呢

家里有个厨师好幸福啊,随便炒个菜分分钟的事:si149

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-11-11 20:13 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2019-11-11 21:10
家里有个厨师好幸福啊,随便炒个菜分分钟的事

是啊,我想说这档节目的制作团队也太幸福了,三位国宴大师轮流上菜,他们会不会每顿饭都抢起来
C'est la vie.

2019年度勋章

发表于 2019-11-11 20:14 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2019-11-11 21:09
对,后来又加了些酒糟,然后大火收汁的

做菜太自信了,补加糖和醪糟都不带尝的,还有剁完豆瓣酱随手用刀刮净菜墩,利索!

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-11-11 20:16 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2019-11-11 21:14
做菜太自信了,补加糖和醪糟都不带尝的,还有剁完豆瓣酱随手用刀刮净菜墩,利索! ...

感觉大师强忍着对油锅太小的嫌弃
C'est la vie.

2019年度勋章

发表于 2019-11-11 20:17 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2019-11-11 21:13
是啊,我想说这档节目的制作团队也太幸福了,三位国宴大师轮流上菜,他们会不会每顿饭都抢起来  ...

嗯嗯,香味从门缝里飘出去,光闻味儿就不能自持了吧
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2019年度勋章

发表于 2019-11-11 20:21 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2019-11-11 21:16
感觉大师强忍着对油锅太小的嫌弃

连颠锅都懒得颠了,有没有?

发表于 2019-11-11 23:37 |显示全部楼层
此文章由 出国吃考拉 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 出国吃考拉 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
susanwu 发表于 2019-11-11 21:21
连颠锅都懒得颠了,有没有?

都不是炒锅灶, 颠不开呀!

发表于 2019-11-12 10:47 |显示全部楼层
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做了三叔版的酱牛肉,受到好评

发表于 2019-11-12 13:15 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2019-11-11 21:13
是啊,我想说这档节目的制作团队也太幸福了,三位国宴大师轮流上菜,他们会不会每顿饭都抢起来  ...

他们肯定不会几个人只使一双筷子,一定是人手一双

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参与人数 1积分 +4 收起 理由
susanwu + 4 好可爱啊

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发表于 2019-11-12 17:53 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2019-11-11 21:14
做菜太自信了,补加糖和醪糟都不带尝的,还有剁完豆瓣酱随手用刀刮净菜墩,利索! ...

这可能是个习惯,我做菜也不尝的,完全凭感觉。爱吃不吃,哈哈
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2019年度勋章

发表于 2019-11-15 21:04 |显示全部楼层
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开水白菜

2019年度勋章

发表于 2019-11-15 21:05 |显示全部楼层
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文思豆腐

发表于 2019-11-18 22:19 |显示全部楼层
此文章由 出国吃考拉 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 出国吃考拉 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
有个新节目叫 我们的歌, 周深和嘎子都出现了, 不看看嘛?

发表于 2019-11-18 22:48 |显示全部楼层
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看了一集梅菜扣肉,那刀工和摆盘都不敢恭维,默默离场

2019年度勋章

发表于 2019-11-19 06:14 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2019-10-21 12:12
又见狮子头
这段视频不是完整版.....

第八页更新了红烧狮子头,是完整的

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参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5 感谢分享

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2019年度勋章

发表于 2019-11-19 06:14 |显示全部楼层
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出国吃考拉 发表于 2019-11-18 23:19
有个新节目叫 我们的歌, 周深和嘎子都出现了, 不看看嘛?

好看吗?

发表于 2019-11-19 09:31 |显示全部楼层
此文章由 出国吃考拉 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 出国吃考拉 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
susanwu 发表于 2019-11-19 07:14
好看吗?

就看他俩, 省时间. 哈哈哈哈

2019年度勋章

发表于 2019-11-19 10:53 |显示全部楼层
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出国吃考拉 发表于 2019-11-19 10:31
就看他俩, 省时间. 哈哈哈哈

有道理,还是忘不了他们

发表于 2019-11-19 16:16 |显示全部楼层
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本帖最后由 出国吃考拉 于 2019-11-19 17:17 编辑
susanwu 发表于 2019-11-19 11:53
有道理,还是忘不了他们

周深解锁了粤语歌技能, 嘎子依旧会撩~~

声入人心第二季你看了吗? 咋样啊?

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