Kevin妈妈的小厨房——鸡肉篇（黄花菜蒸鸡 716楼）

孤独马夫

kevin妈妈 发表于 2016-8-2 17:03
我平时都是把要买的东西写在list上，这样就不会忘记了。

好主意，主要是我即懒又笨啊。哈哈

kevin妈妈

孤独马夫 发表于 2016-8-2 17:20
好主意，主要是我即懒又笨啊。哈哈

你可以从现在开始养成把需要买的东西写在list上的习惯啊。
我每周shopping一次，平时家里什么东西快用完了，我都是随手就记在list上。新的一周做什么菜需要什么材料，我全部都按照商店的顺序写好，这样不仅全部东西都买齐了，而且shopping的时候也很省时间。

孤独马夫

kevin妈妈 发表于 2016-8-2 18:01
你可以从现在开始养成把需要买的东西写在list上的习惯啊。
我每周shopping一次，平时家里什么东西快用完 ...

欧了

Claire2020

WWEEII

饿了，看到好想吃

kevin妈妈

WWEEII 发表于 2016-8-3 01:47
饿了，看到好想吃

想吃就做来吃罗

七月的小倩

楼主的家人真幸福啊～

kevin妈妈

七月的小倩 发表于 2016-8-3 10:13
楼主的家人真幸福啊～

自力更生就是幸福的

kevin妈妈

粤菜白切鸡的详细制作技巧

白切鸡又名“白斩鸡”，是粤菜鸡肴中最经典的一款，以制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原汁原味为特点。要做一道好吃的白切鸡，一重选鸡，二重煮鸡，三重蘸料。选鸡在澳洲就由不得我了，想买走地鸡吗？肉店里只有一种“黄油走地小公鸡”卖。为什么是小公鸡，(paopaobing(62))按道理当然是小母鸡才好吃啊，澳洲的小母鸡都跑到哪里去了嘛？没有办法，竟然想吃白切鸡，小公鸡也买吧，世界每天都在变，说不定公鸡就代替母鸡下蛋了呢。:si2

先把鸡里外都清洗干净，然后将鸡吊起，抹干水，直到表皮开始收紧。这样可以防止鸡皮在浸煮的过程中破裂。我是用绳子绑住鸡的脖子，然后吊在橱柜门上。看看这只小公鸡，好可怜的样子，都不忍再看。:si1

拿一个大的深的锅子，倒入大半锅烧开的水。加一些葱段和姜片，还有一勺料酒。

大火等到水再次烧开，手提着鸡的两脚，鸡头朝下。将鸡放入沸水中，当水灌满鸡膛后将鸡迅速提起，按照这种方法操作3次。我这锅子都不够深，只能勉强把鸡压下去。

然后将鸡放入沸水中，盖上盖子，等水再次沸腾后关火，浸泡大约15分钟。我的锅子不仅不够深，还不够大，好不容易才把鸡使劲地勉强地塞进了锅里。可怜的鸡哟，太委屈你了，可这已经是我可以为你找到的最大的浴缸啦。(monkey37)

15分钟后，打开盖子，拿支长的竹签，在大腿最厚的那个地方插进去。拔出来后等一会，如果没有血水流出来，就说明熟了。如果还有血水，就继续浸一会。浸好的鸡，拿起来迅速放进冰过的味水里。味水怎么做呢？用鸡架子或者猪骨头（我觉得鸡架子熬出来的味道比猪骨头的好，肉店的鸡架子一元或者两元两个），洗干净焯水，然后再清洗干净。放进大锅里，加冷水、拍扁的姜块和沙姜，大火烧开后转小火煮一个小时。把里面的全部材料捞出来，加盐调味。等到汤放凉后，放进冰箱冷藏。第二天用的时候才拿出来，这就是味水。

浸泡鸡的味水要足够冰，所以需要提前做好，不能当天才做。鸡从锅里捞起来后，要趁热马上放入冰的味水中，这样一冷一热之间，鸡肉吃起来才能有脆爽感。我这个味水没做够，无法浸没整只鸡。所以只好拿个大汤勺，不断地把味水浇在鸡身上，偶尔再帮它翻个身。一直浸泡至鸡身完全凉透后才能捞出来。

再一次将鸡吊起，看看这鸡脚多可怜，因为锅子太小，被压得都快断掉了。(paopaobing(58)) 刚刚浸泡好的鸡不要着急吃，要吊上一段时间，直到表皮开始收紧。在这个过程中，皮下脂肪会透过表皮慢慢渗透，不仅颜色漂亮，而且吃起来皮也爽滑。这只鸡，吊在那里一个劲地转圈，兴奋得都停不下来。(monkey06)怎么死了这么久的鸡还会跳舞啊？妈呀！不会是被鬼上身了罢？那。。。这鸡，还能吃么？好恐怖的喜欢跳舞的鸡！

这个时候就来做蘸料，白切鸡的蘸料配方，不同的地方也有区别，不过最常见的还是葱姜蓉。葱切碎，姜磨成蓉，按照1:1的比例混合，然后加一勺盐，饭店还加了鸡粉，自己吃健康一些，就不要鸡粉了。

油烧至五成热，然后浇在混合好的姜蓉和葱蓉上，搅拌均匀。油不要太少，要没过原料。

终于要斩白切鸡啦，我这个人的刀功最差，应付着斩吧，反正自己吃。(monkey33) 刚斩完Kevin就跑进厨房问：“妈妈，我可以吃了吗？”相片都还没拍，这么着急做什么呢。刚拍完相片他又问：“现在可以吃了吗？”拿了一块鸡吃完，很块又跑进来拿一块，还说：“刚才那块太小了。” 这个白切鸡，皮爽肉滑，鸡肉刚好熟，骨头还带点红色。配上那碟蘸料，这样美的滋味好久没有吃过了，真的是超级超级好吃的白切鸡，终于可以这样大快朵颐地吃上一顿啦。:si149

不要看我写这么多好像很复杂的样子，其实白切鸡的制作方法是很简单的啦。总结下来就是：
1、做好冰的味水。
2、鸡抹干水先吊一段时间再煮，关键是浸，水开后浸大约15分钟。
3、马上放进味水里浸泡至凉。
4、吊至鸡皮开始收紧才吃。
5、做白切鸡蘸料。

kukupants

沙发         

kukupants

去掉小鸡鸡的小公鸡老好吃     

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-8-5 09:46
去掉小鸡鸡的小公鸡老好吃

换你的疯鸡？
不好，还是换鸭子比较好吃。

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-8-5 10:04
换你的疯鸡？
不好，还是换鸭子比较好吃。

这么便宜偶 ?   

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-8-5 10:12
这么便宜偶 ?

因为你那只鸭子我不会做

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-8-5 10:27
因为你那只鸭子我不会做

偶也不会做鸭子，

那腊鸭腿是买的         

gyxyxgu

kukupants 发表于 2016-8-5 10:33
偶也不会做鸭子，

那腊鸭腿是买的

黄家园，我家也常去

kukupants

gyxyxgu 发表于 2016-8-5 10:39
黄家园，我家也常去

师兄威武     

gyxyxgu

kukupants 发表于 2016-8-5 10:44
师兄威武

都是学师兄的，师兄萌萌哒

chesecake

吃白宰鸡，阉过的小公鸡比母鸡好吃不知道多少倍，最烦吃母鸡的胸脯肉了

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-8-5 10:33
偶也不会做鸭子，

那腊鸭腿是买的

谁和你说腊鸭啊，我说的是鸭王那只鸭子

kukupants

gyxyxgu 发表于 2016-8-5 10:45
都是学师兄的，师兄萌萌哒

话说那个头像是一条龙的家伙为啥硬说偶是苏州宁呢 ??


额明明是香港宁      

gyxyxgu

kukupants 发表于 2016-8-5 10:53
话说那个头像是一条龙的家伙为啥硬说偶是苏州宁呢 ??

我还以为你们宁德呢？师兄是路道粗的地球人

kukupants

chesecake 发表于 2016-8-5 10:50
吃白宰鸡，阉过的小公鸡比母鸡好吃不知道多少倍，最烦吃母鸡的胸脯肉了

姐明见万里，

四百三十一号的意见和姐一致     

kevin妈妈

chesecake 发表于 2016-8-5 10:50
吃白宰鸡，阉过的小公鸡比母鸡好吃不知道多少倍，最烦吃母鸡的胸脯肉了

在国内，好像都没有用小公鸡来做白切鸡的吧，我们那里没听说过，都是买小母鸡的。

澳洲的小公鸡允许阉吗？刚来澳洲的时候吃到猪肉一股臊味，后来听说是澳洲不允许阉猪，没有阉过的猪所以味道很臊。也不知道是真是假。

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-8-5 10:53
话说那个头像是一条龙的家伙为啥硬说偶是苏州宁呢 ??

香港宁？才一天不到，就又变香港宁了:o

gyxyxgu

kevin妈妈 发表于 2016-8-5 11:01
香港宁？才一天不到，就又变香港宁了

师兄混血
天天变身

chesecake

kevin妈妈 发表于 2016-8-5 10:59
在国内，好像都没有用小公鸡来做白切鸡的吧，我们那里没听说过，都是买小母鸡的。

澳洲的小公鸡允许阉吗 ...

我们那儿一直有，不会正确拼写，叫精xi鸡

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-8-5 11:03
师兄混血
天天变身

才几分钟不到，又变混血了:o
D球人、山东人、香港人、混血。。。。。对了，还有中国人，澳洲人，稀泥人，看看以后还会变出什么人

kukupants

gyxyxgu 发表于 2016-8-5 10:55
我还以为你们宁德呢？师兄是路道粗的地球人

勿宁德伊，

师兄勿要作把豆      

kevin妈妈

chesecake 发表于 2016-8-5 11:05
我们那儿一直有，不会正确拼写，叫精xi鸡

精xi鸡？没听过呢，孤陋寡闻

意思是阉过的小公鸡吗？