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楼主:mickeymickey

[甜品烘焙] 东东爹教你在家做西餐---更新: wagyu beef tataki [复制链接]

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-9-17 19:29 |显示全部楼层

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yan1125 发表于 2012-9-17 03:49
好可惜哦，澳洲海鲜很赞.
大厨能上个salmon的做法吗？我们都吃生鱼片。但是自从吃了TGI FrIday's Jack Da ...

没压力啦我主要是没时间在家做
拿在店里做的那就不方便大家在家尝试了
有朋友提了三文鱼那下次就做三文鱼
我又在加班呢对不起大家了啊 sorry

jessicabo

草鞋族

发表于 2012-9-18 16:10 |显示全部楼层

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你太厉害了！！！

茫然的茫然

皮靴族

发表于 2012-9-19 19:12 |显示全部楼层

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楼主你用的葱怎么那么大啊，是leek么？看着真漂亮

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-9-19 22:04 |显示全部楼层

茫然的茫然发表于 2012-9-19 18:12
楼主你用的葱怎么那么大啊，是leek么？看着真漂亮

是leek

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茫然的茫然	+ 3	你太有才了

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accounts2010

布鞋族

发表于 2012-9-21 14:35 |显示全部楼层

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收藏了

ringsun

铜靴族

发表于 2012-9-25 00:08 |显示全部楼层

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本帖最后由 ringsun 于 2012-9-24 23:19 编辑

楼主威武，努力学习。西餐装盘很关键

irenezhang

布鞋族

发表于 2012-10-1 00:15 |显示全部楼层

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mark

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-10-1 19:57 |显示全部楼层

本帖最后由 mickeymickey 于 2012-10-1 19:17 编辑

在澳洲绝大多数朋友的度假方式是在野外享受休闲时光并且烧烤,或者亲朋好友在自家后院烧烤
今天我来介绍一下烧烤的常用原料,和怎么做出好吃的bbq

烤炉
圆形的bbq炉子(用碳)到处都有卖,便于携带,很便宜,适合西式大块原料的烧烤,牛排,羊排,鸡翅
方形铁板式(用气),体积很大,超重,适合摆放在后院订点烧烤,适合绝大多数原料,整块烧烤
公园的固定铁板烧烤炉,不花钱,但自己要好好清洁一下,不算烧烤,就是简单的煎
中式长条形烧烤炉,不贵,但不好买,特别是配套的铁钎子,适合中国人的口味

碳
超市里卖的主要有两种纯木炭和煤炭
木炭燃烧好,无黑烟,无黑渣,好点燃,有整条和小块的size区别
煤炭相对来说质量不好,不推荐购买
固体酒精块是必须要买的,要不然点火很费力

钎子
中式的自行车辐条做的还是最佳选择,现在还有扁条的,木质钎子也可,但要注意烤时不能有明火,有明火极易烧断

穿串
肉块按照肥瘦相间一块一块穿好,既不能太松也不能太密,大小要一致确保同时成熟

原料
五花肉,羊腿肉,羊排,猪排,鸡翅膀,鸡心,猪腰子,牛肉,牛排,玉米,蘑菇,馒头,火烧,等等都可以烤

调味料
盐,辣椒,孜然粒或粉,茴香粒或粉,黑胡椒,最重要的猪油,在肉烤至过程中一定要刷动物油脂,才能保证肉类外焦里嫩(猪油就是取猪肥肉加一点点植物油小火在锅里慢慢熬制,待冷却后为乳白色固体)

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mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-10-1 20:21 |显示全部楼层

成品图没有来不及拍

Mishka_D

布鞋族

发表于 2012-10-2 23:56 |显示全部楼层

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mickeymickey 发表于 2012-5-15 13:28
wild barramundi
pan fried wild barramundi topped with japanese scallops served on honey roast taro , ...

(monkey08) 这也太复杂了 555甘拜下风

Mishka_D

布鞋族

发表于 2012-10-2 23:57 |显示全部楼层

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mickeymickey 发表于 2012-5-22 18:04
今天的晚餐

[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-5-22 18:08 编辑 ]

这大半夜的看的我只流口水

luciahuang

皮靴族

发表于 2012-10-4 14:26 |显示全部楼层

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太厉害了，收藏。

茫然的茫然

皮靴族

发表于 2012-10-4 19:10 |显示全部楼层

楼主每天好生活

adduvs

木屐族

发表于 2012-10-4 19:32 |显示全部楼层

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居然木有成品图

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-10-4 23:23 |显示全部楼层

adduvs 发表于 2012-10-4 18:32
居然木有成品图

端上去就没了我一边烤也来不及照

xkj

皮靴族

发表于 2012-10-4 23:35 |显示全部楼层

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东东爹能不能给介绍一下烧烤怎么生火，每次都特别费劲。谢谢先。

z果果z

皮靴族

发表于 2012-10-5 20:35 |显示全部楼层

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你怎么这么厉害呢，每个餐都做得跟西餐厅里的一样

海の沙

金靴族

发表于 2012-10-5 20:38 |显示全部楼层

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收藏！太精彩了

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-10-5 21:26 |显示全部楼层

z果果z 发表于 2012-10-5 19:35
你怎么这么厉害呢，每个餐都做得跟西餐厅里的一样

因为东爹就是干这个的呀(paopaobing(14))

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-10-5 23:51 |显示全部楼层

xkj 发表于 2012-10-4 22:35
东东爹能不能给介绍一下烧烤怎么生火，每次都特别费劲。谢谢先。

用酒精块啊放到碳的下面然后点着因为火苗是向上燃烧的很快就点着了

peanut

钻石靴族

发表于 2012-10-6 20:31 |显示全部楼层

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mickeymickey 发表于 2012-10-4 22:23
端上去就没了我一边烤也来不及照

我有

He is not a dog. He is a Golden Retriever!

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-10-6 22:15 |显示全部楼层

peanut 发表于 2012-10-6 19:31
我有

看吧现成的一个守着吃的你传一个呗

j186l77

皮靴族

发表于 2012-10-6 22:19 |显示全部楼层

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谢谢分享 !

peanut

钻石靴族

发表于 2012-10-6 22:21 |显示全部楼层

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mickeymickey 发表于 2012-10-6 21:15
看吧现成的一个守着吃的你传一个呗

都在cd里了，cd都封好了，所以现在也没有

He is not a dog. He is a Golden Retriever!

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-10-6 22:29 |显示全部楼层

peanut 发表于 2012-10-6 21:21
都在cd里了，cd都封好了，所以现在也没有

好吧你都不留底的哦

Bailey

铜靴族

发表于 2012-10-6 23:01 |显示全部楼层

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今儿才发现此贴，留名

白露为霜

木屐族

发表于 2012-10-9 21:56 |显示全部楼层

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请问lz大师的锅子是什么锅，是carbon steel吗

QZDYJSXLD

光脚族

发表于 2012-10-11 23:10 |显示全部楼层

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太强悍了

hongmei886

皮靴族

发表于 2012-10-14 10:18 |显示全部楼层

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东东妈妈好幸福，好幸福太有口福啦羡慕呀

erwei

皮靴族

发表于 2012-10-19 23:33 |显示全部楼层

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强帖刘明

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