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楼主:karaoke_oz

[厨房窍门] 再说羊肉串 [复制链接]

发表于 2016-8-27 21:17 |显示全部楼层
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今天羊肉串主题
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发表于 2016-8-28 23:22 |显示全部楼层
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Lz 这个第一名        

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karaoke_oz + 2 你太有才了

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发表于 2016-8-29 00:08 来自手机 |显示全部楼层
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同意,绝逼不能腌。有一次吃了牛奶洋葱腌过的羊肉串,差点吐了。

发表于 2016-8-29 08:13 来自手机 |显示全部楼层
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先去弄一个炉子去。。。

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发表于 2016-8-29 08:22 |显示全部楼层
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一定美味了,赞赏,想吃了

发表于 2016-8-29 10:26 |显示全部楼层
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扛着几条羊腿去做学费,向新疆姑娘学的考羊腿,当地的做法是要腌地,只不过在北京从简啦,另有风味而已。加上澳大利亚的羊肉又是特别的好,用新疆的做法反倒是遮盖了羊肉、孜然混合的香味,所以这里的北京羊肉串大行其道。
if you never never go, you never never know
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发表于 2016-8-29 10:32 |显示全部楼层
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maxdll 发表于 2016-8-29 10:26
扛着几条羊腿去做学费,向新疆姑娘学的考羊腿,当地的做法是要腌地,只不过在北京从简啦,另有风味而已。加 ...

新疆烤串分两派,维族人烤大串后橹下来卷饼吃那种要腌。哈萨克族烤小串烤好直接吃的不需要腌。

你学的是维族的。

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woodywup + 2 好有研究
maxdll + 2 你太有才了

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如果我不在线, 就是吃药去了...

发表于 2016-8-29 10:44 |显示全部楼层
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karaoke_oz 发表于 2016-8-29 10:32
新疆烤串分两派,维族人烤大串后橹下来卷饼吃那种要腌。哈萨克族烤小串烤好直接吃的不需要腌。

你学的是 ...

if you never never go, you never never know
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发表于 2016-8-29 10:48 |显示全部楼层
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我在新疆喀什街头吃的囊坑烤肉,是要腌的。因为在囊坑里根本没机会撒调料。囊坑温度高,受热均匀,肉块切的也比肉串大。可以单吃,也可以用囊包着吃。馕坑肉比串好吃,真正的外焦内嫩啊!各位可以油管上找找视频。

发表于 2016-8-29 10:49 |显示全部楼层
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Mark

发表于 2016-8-29 11:03 |显示全部楼层
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发表于 2016-8-29 11:33 |显示全部楼层
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karaoke_oz 发表于 2016-8-29 10:32
新疆烤串分两派,维族人烤大串后橹下来卷饼吃那种要腌。哈萨克族烤小串烤好直接吃的不需要腌。

你学的是 ...

顺便问问那个好像很神奇烟筒是什么样子,
if you never never go, you never never know

发表于 2016-8-29 11:38 |显示全部楼层
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maxdll 发表于 2016-8-29 11:33
顺便问问那个好像很神奇烟筒是什么样子,

https://www.masters.com.au/produ ... ds-barbecue-starter

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如果我不在线, 就是吃药去了...

发表于 2016-8-29 15:10 |显示全部楼层
此文章由 Maple8309 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Maple8309 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哥, 您开发一个室内oven Grill 功能烤串的做法呗  女孩儿谗可是不想碰煤灰........

发表于 2016-8-29 15:16 |显示全部楼层
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Maple8309 发表于 2016-8-29 15:10
哥, 您开发一个室内oven Grill 功能烤串的做法呗  女孩儿谗可是不想碰煤灰........ ...

好吃是要付出代价滴

室内oven grill温度不够高,烤出来的肉差事...

其实也有好办法,比如说找个男人...
如果我不在线, 就是吃药去了...

发表于 2016-8-29 15:25 |显示全部楼层
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karaoke_oz 发表于 2016-8-29 15:16
好吃是要付出代价滴

室内oven grill温度不够高,烤出来的肉差事...

男人不见得都喜欢煤呀灰呀烟呀的...有个别神奇的(特爱干净的)连切菜掉在砧板外的菜都得随手捡了扔, 然后毛巾擦workbench.....
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发表于 2016-8-31 13:21 |显示全部楼层
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今年吃了6,7次羊肉串了。  每次腌半个小时。 味道也不错。 这里的羊肉烤好了一点没有膻味。
这周末试试不腌看看。
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发表于 2016-8-31 13:27 |显示全部楼层
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niu

发表于 2016-8-31 13:54 |显示全部楼层
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看得我馋死了

发表于 2016-8-31 14:06 |显示全部楼层
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karaoke_oz 发表于 2015-5-14 12:27
真正的大胃王现身乐!
我在新街口吃,每次20串,再多就吃不动了...

100串简直不能想象啊。。新街口那家绝赞!看楼主发的,真心想自己烤了

发表于 2016-9-3 21:24 |显示全部楼层
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发表于 2016-9-3 22:35 来自手机 |显示全部楼层
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细说说烧炭吧?怎么烧难吗?哪里买?谢谢亲

发表于 2016-9-3 22:40 来自手机 |显示全部楼层
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ewanka 发表于 2015-6-20 21:32
楼主,这个神器是什么原理啊?

链接看不到图?求图谢谢

发表于 2016-9-3 22:44 来自手机 |显示全部楼层
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karaoke_oz 发表于 2015-5-14 11:47
强烈推荐神器,$10。
把炭放里,酒精快点好,就不用管了,人该干啥干啥,20分钟后炭就好乐。非常非常省事 ...

有图吗哥们谢谢

发表于 2016-9-3 22:57 |显示全部楼层
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太好了

发表于 2016-9-4 01:02 |显示全部楼层
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每次把碳点着都费半天劲
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发表于 2016-9-4 18:24 来自手机 |显示全部楼层
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哪里买的孜然粉和辣椒粉好吃? 我在华人店买的都不好吃

发表于 2016-9-4 19:11 来自手机 |显示全部楼层
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天然木炭+简单调理,不要腌。粗暴简单才好味

发表于 2016-9-4 19:20 来自手机 |显示全部楼层
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HELIU6632 发表于 2016-9-4 18:24
哪里买的孜然粉和辣椒粉好吃? 我在华人店买的都不好吃

买自然粒,不要自然粉,辣椒粉就买普通的就行

发表于 2016-9-4 19:25 来自手机 |显示全部楼层
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fuzhongyu 发表于 2016-8-31 13:21
今年吃了6,7次羊肉串了。  每次腌半个小时。 味道也不错。 这里的羊肉烤好了一点没有膻味。
这周末试试不 ...

正宗羊肉串没有腌的,直接烤,每串夹一个肥肉,边考边撒孜然粒,盐,辣椒面,左右手各抓一把互拍,考到那个肥肉开始发焦出油,最后再撒一遍孜然。羊肉吃的就是膻味,一点膻味没有那还叫羊肉吗?

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