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楼主:karaoke_oz

[厨房窍门] 再说羊肉串 [复制链接]

gfarmer

皮靴族

发表于 2016-8-27 22:17 |显示全部楼层

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今天羊肉串主题

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-29 00:22 |显示全部楼层

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Lz 这个第一名

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Grange

金靴族

发表于 2016-8-29 01:08 来自手机 |显示全部楼层

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同意，绝逼不能腌。有一次吃了牛奶洋葱腌过的羊肉串，差点吐了。

R小姐的茶

布鞋族

发表于 2016-8-29 09:13 来自手机 |显示全部楼层

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先去弄一个炉子去。。。

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静默之

光脚族

发表于 2016-8-29 09:22 |显示全部楼层

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一定美味了，赞赏，想吃了

maxdll

银靴族

发表于 2016-8-29 11:26 |显示全部楼层

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扛着几条羊腿去做学费，向新疆姑娘学的考羊腿，当地的做法是要腌地，只不过在北京从简啦，另有风味而已。加上澳大利亚的羊肉又是特别的好，用新疆的做法反倒是遮盖了羊肉、孜然混合的香味，所以这里的北京羊肉串大行其道。

if you never never go, you never never know

karaoke_oz

金靴族

发表于 2016-8-29 11:32 |显示全部楼层

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maxdll 发表于 2016-8-29 10:26
扛着几条羊腿去做学费，向新疆姑娘学的考羊腿，当地的做法是要腌地，只不过在北京从简啦，另有风味而已。加 ...

新疆烤串分两派，维族人烤大串后橹下来卷饼吃那种要腌。哈萨克族烤小串烤好直接吃的不需要腌。

你学的是维族的。

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woodywup	+ 2	好有研究
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如果我不在线, 就是吃药去了...

maxdll

银靴族

发表于 2016-8-29 11:44 |显示全部楼层

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karaoke_oz 发表于 2016-8-29 10:32
新疆烤串分两派，维族人烤大串后橹下来卷饼吃那种要腌。哈萨克族烤小串烤好直接吃的不需要腌。

你学的是 ...

if you never never go, you never never know

平平淡淡才是真

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发表于 2016-8-29 11:48 |显示全部楼层

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我在新疆喀什街头吃的囊坑烤肉，是要腌的。因为在囊坑里根本没机会撒调料。囊坑温度高，受热均匀，肉块切的也比肉串大。可以单吃，也可以用囊包着吃。馕坑肉比串好吃，真正的外焦内嫩啊！各位可以油管上找找视频。

kitten2000

铜靴族

发表于 2016-8-29 11:49 |显示全部楼层

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Mark

chunvivi123

木屐族

发表于 2016-8-29 12:03 |显示全部楼层

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maxdll

银靴族

发表于 2016-8-29 12:33 |显示全部楼层

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karaoke_oz 发表于 2016-8-29 10:32
新疆烤串分两派，维族人烤大串后橹下来卷饼吃那种要腌。哈萨克族烤小串烤好直接吃的不需要腌。

你学的是 ...

顺便问问那个好像很神奇烟筒是什么样子，

if you never never go, you never never know

karaoke_oz

金靴族

发表于 2016-8-29 12:38 |显示全部楼层

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maxdll 发表于 2016-8-29 11:33
顺便问问那个好像很神奇烟筒是什么样子，

https://www.masters.com.au/produ ... ds-barbecue-starter

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如果我不在线, 就是吃药去了...

Maple8309

木屐族

发表于 2016-8-29 16:10 |显示全部楼层

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哥，您开发一个室内oven Grill 功能烤串的做法呗女孩儿谗可是不想碰煤灰........

karaoke_oz

金靴族

发表于 2016-8-29 16:16 |显示全部楼层

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Maple8309 发表于 2016-8-29 15:10
哥，您开发一个室内oven Grill 功能烤串的做法呗女孩儿谗可是不想碰煤灰........ ...

好吃是要付出代价滴

室内oven grill温度不够高，烤出来的肉差事...

其实也有好办法，比如说找个男人...

如果我不在线, 就是吃药去了...

Maple8309

木屐族

发表于 2016-8-29 16:25 |显示全部楼层

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karaoke_oz 发表于 2016-8-29 15:16
好吃是要付出代价滴

室内oven grill温度不够高，烤出来的肉差事...

男人不见得都喜欢煤呀灰呀烟呀的...有个别神奇的（特爱干净的）连切菜掉在砧板外的菜都得随手捡了扔，然后毛巾擦workbench.....

fuzhongyu

木屐族

发表于 2016-8-31 14:21 |显示全部楼层

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今年吃了6，7次羊肉串了。每次腌半个小时。味道也不错。这里的羊肉烤好了一点没有膻味。
这周末试试不腌看看。

lubber

头像被屏蔽

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发表于 2016-8-31 14:27 |显示全部楼层

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niu

luola

布鞋族

发表于 2016-8-31 14:54 |显示全部楼层

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看得我馋死了

飘零御风

草鞋族

发表于 2016-8-31 15:06 |显示全部楼层

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karaoke_oz 发表于 2015-5-14 12:27
真正的大胃王现身乐！
我在新街口吃，每次20串，再多就吃不动了...

100串简直不能想象啊。。新街口那家绝赞！看楼主发的，真心想自己烤了

penpen~

布鞋族

发表于 2016-9-3 22:24 |显示全部楼层

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舟之

银靴族

发表于 2016-9-3 23:35 来自手机 |显示全部楼层

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细说说烧炭吧？怎么烧难吗？哪里买？谢谢亲

舟之

银靴族

发表于 2016-9-3 23:40 来自手机 |显示全部楼层

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ewanka 发表于 2015-6-20 21:32
楼主，这个神器是什么原理啊？

链接看不到图？求图谢谢

舟之

银靴族

发表于 2016-9-3 23:44 来自手机 |显示全部楼层

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karaoke_oz 发表于 2015-5-14 11:47
强烈推荐神器，$10。
把炭放里，酒精快点好，就不用管了，人该干啥干啥，20分钟后炭就好乐。非常非常省事 ...

有图吗哥们谢谢

adduvs

木屐族

发表于 2016-9-3 23:57 |显示全部楼层

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太好了

freeman1stcn

布鞋族

发表于 2016-9-4 02:02 |显示全部楼层

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每次把碳点着都费半天劲

HELIU6632

皮靴族

发表于 2016-9-4 19:24 来自手机 |显示全部楼层

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哪里买的孜然粉和辣椒粉好吃？我在华人店买的都不好吃

diddl

草鞋族

发表于 2016-9-4 20:11 来自手机 |显示全部楼层

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天然木炭＋简单调理，不要腌。粗暴简单才好味

xrzedane

银靴族

发表于 2016-9-4 20:20 来自手机 |显示全部楼层

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HELIU6632 发表于 2016-9-4 18:24
哪里买的孜然粉和辣椒粉好吃？我在华人店买的都不好吃

买自然粒，不要自然粉，辣椒粉就买普通的就行

xrzedane

银靴族

发表于 2016-9-4 20:25 来自手机 |显示全部楼层

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fuzhongyu 发表于 2016-8-31 13:21
今年吃了6，7次羊肉串了。每次腌半个小时。味道也不错。这里的羊肉烤好了一点没有膻味。
这周末试试不 ...

正宗羊肉串没有腌的，直接烤，每串夹一个肥肉，边考边撒孜然粒，盐，辣椒面，左右手各抓一把互拍，考到那个肥肉开始发焦出油，最后再撒一遍孜然。羊肉吃的就是膻味，一点膻味没有那还叫羊肉吗？

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