kevin妈妈的小厨房——鸭肉羊肉篇（一鸭两吃——蒸鸭+五味鸭 340楼）

alyssa

锅子放在盐上面， 还是没有看懂。。。

topalex

kevin妈妈 发表于 2016-11-18 14:40
鸭子的盐味不是靠外面的盐啊，是那些生抽、老抽、蚝油有味道的。

用小火这样烧盐，你再烧多两个小时都不 ...

学习了

kevin妈妈

alyssa 发表于 2016-11-18 14:41
锅子放在盐上面， 还是没有看懂。。。

你真是不下厨的呀。。。

两个锅子，一个炒菜的大铁锅，里面放盐炒成黄色。另外一个装了鸭子的锅子，密封好后把这个锅子放在铁锅里的盐上面，通过盐来传热。

alyssa

kevin妈妈 发表于 2016-11-18 14:45
你真是不下厨的呀。。。

两个锅子，一个炒菜的大铁锅，里面放盐炒成黄色。另外一个装了鸭子的锅子，密封 ...

通过盐传热，有什么特殊的地方？
求赐教。。(monkey03)

kevin妈妈

alyssa 发表于 2016-11-18 14:47
通过盐传热，有什么特殊的地方？
求赐教。。

盐是可以传热的啊，就像客家正宗的盐焗鸡，就是用油纸包住鸡，然后放在盐里小火慢慢烧。

如果直接把上面的锅子放在下面的锅子里，会烧糊的。

alyssa

你用了多少重量的盐？

kevin妈妈

alyssa 发表于 2016-11-18 14:59
你用了多少重量的盐？

你问我重量？中餐不是都不称的么？

哪有这么高的要求，就随便倒下去的，你看图片上的盐，多点少点没关系。

alyssa

kevin妈妈 发表于 2016-11-18 15:06
你问我重量？中餐不是都不称的么？

哪有这么高的要求，就随便倒下去的，你看图片上的盐，多点少点没 ...

(monkey36) 我哪里知道你锅子的大小啊。
中餐就是这样， 没有标准化。。

kevin妈妈

alyssa 发表于 2016-11-18 15:09
我哪里知道你锅子的大小啊。
中餐就是这样， 没有标准化。。

中餐就是这样的啊，哪里有那么标准。家用炒菜锅都差不多大嘛，而且盐多点少点也不影响。

kevin妈妈

一鸭两吃——蒸鸭+五味鸭

周六去coles，竟然见到店里还有那么多滴鸭子没人买，不是吧，11.5元半价的大鸭子啊。上次买的四只鸭子，吃了两只，家里冰箱还藏着2只。我要不要再买呢，要不要买呢？:si69这么好吃的鸭子，怎么会没有人爱你，可怜的鸭子，别人不买我来买，于是大发慈悲又带了一只鸭子回家。

抓紧时间消灭一只，这次怎样炮制好？干脆来个一鸭两吃，这样就可以吃到两种味道了。先把鸭子里外清洗干净，切掉大屁屁，脖子斩下来剥干净。然后就是斩、斩、斩，全部斩成块。分成两份，这半只鸭子加生抽、蚝油、白糖、姜丝、八角、桂皮阏半个小时。

锅里的油烧热，把鸭子放下去炒，加一些料酒翻炒大约5分钟装起来。

鸭子、提前泡好的冬菇，还有生粉全部拌均匀后，装在碟子里。

锅里的水烧开，多一些水多一些水，把鸭子放下去，盖上盖子中火蒸一个小时。中途留意一下锅里还有没有水，如果没有就加开水下去，不要烧干啦。

蒸了一个小时的鸭子已经很烂了，撒上葱花就美美滴上桌罗。好香的蒸鸭，而且也不难做对不对。

五味鸭

另外半只鸭子，就来做五味鸭。 斩好的鸭块用生抽腌半个小时。

放进烧热的油锅里炸成金黄色。

锅里的油烧热，把花椒放下去小火炒香后捞出来不要。

然后放姜片、八角和桂皮爆香。

鸭子倒下去，加米酒、生抽、白糖和香醋炒一会。

加一些开水，盖上盖子中火焖大约10分钟。

这个时候把芹菜切成段，最好是用唐芹，我是因为家里正好有西芹，就不要浪费了。青椒或者红椒切成块。

等锅里的汁差不多干的时候，芹菜和青椒放下去。

加一些盐，一直翻炒到芹菜和青椒熟就可以啦。炸过的鸭子很香，蒸了一小时的鸭子很烂，两种完全不同的风味。看一看算一算，11.5元的鸭子烧出两大盘美味来，是不是很划算是不是很划算，心动就赶紧买鸭子回来吃罗。

jovial_chan

kevin妈妈 发表于 2016-11-30 09:48
一鸭两吃——蒸鸭+五味鸭

这不是本届金鸭奖最佳男女配角嘛！这么快就被人类给煮啦？

kevin妈妈

jovial_chan 发表于 2016-11-30 10:46
这不是本届金鸭奖最佳男女配角嘛！这么快就被人类给煮啦？

管他金鸭奖还是金鸡奖，只要那些鸡们鸭们到了我的手里，我都会让他们尸骨无存！！！哼，哼，哼，哼(monkey23)

yanzi5177

照着做了几次酱板鸭，非常好吃，谢谢。

txyz

太厉害了

小黑侠10

贤惠

baobeibei

kevin妈妈 发表于 2016-11-30 09:48
一鸭两吃——蒸鸭+五味鸭

真香啊!
:si77

happysage

好厉害啊！

leathan

kevin妈妈 发表于 2016-2-1 12:16
广东烧鸭

牛啊

Gumba

真美 收藏了