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楼主:猪小妹

[甜品烘焙] 生日蛋糕二重奏-17张图分享水果奶油蛋糕制作全过程 [复制链接]

gongse

木屐族

发表于 2013-1-18 14:21 |显示全部楼层

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照楼主的方子第一次做蛋糕，但是好像没有发起来。估计可能蛋白打的不够，用你的这种手持电动mixer,大概要打多久才能打成你图里的那种弯钩？我第二次感觉打了挺长时间，但好像还是没看见钩，又怕打过头了，觉得蛋白糊和蛋黄糊搅拌时，蛋白糊好像一块一块似的

flowerzx8866

木屐族

发表于 2013-1-18 14:46 |显示全部楼层

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看起来太诱人了

sophie090322

木屐族

发表于 2013-1-18 19:22 |显示全部楼层

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楼主好厉害。求教 bakeing powder 和泡打粉什么时候放？

猪小妹

金靴族

发表于 2013-1-18 21:43 |显示全部楼层

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gongse 发表于 2013-1-18 14:21
照楼主的方子第一次做蛋糕，但是好像没有发起来。估计可能蛋白打的不够，用你的这种手持电动mixer,大概要打 ...

我用手持的电动打蛋器大概打七八分钟吧（没试过计时），蛋白打到起明显花纹，没有流动感，就可以提起打蛋器测试，如果蛋白泡呈直直的不弯钩状态就是硬性发泡，蛋白就打够了，再打就过了。但我个人习惯是打到仍有一点弯钩，即接近硬性发泡的状态，感觉这样蛋糕不容易开裂。

蛋白打好后必须先取部分与蛋黄糊相融合，再全部融合，用橡皮刮象炒菜一样轻手将两者融合好，否则容易塌陷。

猪小妹

金靴族

发表于 2013-1-18 21:44 |显示全部楼层

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sophie090322 发表于 2013-1-18 19:22
楼主好厉害。求教 bakeing powder 和泡打粉什么时候放？

BAKING POWDER就是泡打粉，我习惯筛面粉时加泡打粉一起筛入蛋黄糊中。

gongse

木屐族

发表于 2013-1-19 07:28 |显示全部楼层

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猪小妹发表于 2013-1-18 21:43
我用手持的电动打蛋器大概打七八分钟吧（没试过计时），蛋白打到起明显花纹，没有流动感，就可以提起打蛋 ...

谢谢楼主，我再试试，我估计我第二次可能打过了

llua5118

木屐族

发表于 2013-2-1 16:57 |显示全部楼层

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mark

hr6970

白金靴族

发表于 2013-3-10 18:43 |显示全部楼层

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Mark，留待后用。

cck9

布鞋族

发表于 2013-3-20 08:03 |显示全部楼层

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小斑马

草鞋族

发表于 2013-4-2 11:25 |显示全部楼层

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fintiewife

布鞋族

发表于 2013-4-2 18:42 |显示全部楼层

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llpbc09

光脚族

发表于 2013-4-21 22:49 |显示全部楼层

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mark

小鸟洋洋

布鞋族

发表于 2013-4-24 19:32 |显示全部楼层

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楼主MM，铝的活动底模哪里买的啊?还有筛粉的和分蛋的工具，谢谢啦！我也好想试试了

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
猪小妹	+ 4	活动模在网上买，其它的在杂货店都能买到。.

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flowerzx8866

木屐族

发表于 2013-4-24 20:22 |显示全部楼层

看到这么好看的蛋糕就走不动了

ansonltt

银靴族

发表于 2013-5-5 00:23 |显示全部楼层

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下个周末就试试。不过我是蛋糕经验基本空白。只在很久前做过最普通的蛋糕，买的还是配好的粉。

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
猪小妹	+ 2	加油！

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THTL

皮靴族

发表于 2013-5-7 12:36 |显示全部楼层

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谢谢楼主分享，lz蛋糕做得真好

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
猪小妹	+ 4	谢谢！

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richiz

银靴族

发表于 2013-5-7 16:47 |显示全部楼层

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猪小妹发表于 2011-8-20 22:07
刮回活动模中。

请问，活动模是什么？

richiz

银靴族

发表于 2013-5-7 16:48 |显示全部楼层

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猪小妹发表于 2011-8-21 08:11
谢谢加分！的确不难，而且可以让孩子参与，当亲子活动，上面这个蛋糕面上的挤花是我儿子做的，中间的草莓 ...

请问，活动模是什么？

猪小妹

金靴族

发表于 2013-5-7 17:23 |显示全部楼层

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richiz 发表于 2013-5-7 16:48
请问，活动模是什么？

就是底部能分离出来的蛋糕模，这样不用垫纸，脱模也很容易了。

richiz

银靴族

发表于 2013-5-7 21:02 |显示全部楼层

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猪小妹发表于 2013-5-7 16:23
就是底部能分离出来的蛋糕模，这样不用垫纸，脱模也很容易了。

英文名字是什么？

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
猪小妹	+ 6	祝成功！

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幽绿海棠

皮靴族

发表于 2013-5-7 21:21 |显示全部楼层

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猪小妹

金靴族

发表于 2013-5-7 22:12 |显示全部楼层

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richiz 发表于 2013-5-7 21:02
英文名字是什么？

请看以下网址：

http://www.cakedecoratingsolutio ... ke-Tins/Springform/

http://www.ebay.com.au/itm/W-T-G ... hash=item20d25ecb07

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
richiz	+ 4	感谢分享

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linux_au

铜靴族

发表于 2013-5-7 22:56 |显示全部楼层

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飘渺人生

皮靴族

发表于 2013-5-8 22:54 |显示全部楼层

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谢谢分享

aussiecrocodile

木屐族

发表于 2013-5-8 23:07 |显示全部楼层

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aussiecrocodile

木屐族

发表于 2013-5-8 23:13 |显示全部楼层

猪小妹发表于 2013-1-18 20:43
我用手持的电动打蛋器大概打七八分钟吧（没试过计时），蛋白打到起明显花纹，没有流动感，就可以提起打蛋 ...

为什么我的手动mixer 不能把蛋白打发？还是kitchenaid 牌子的，有一次打了20分钟，也没打发？机器工作很正常。

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
猪小妹	+ 3	应该是容器中有油、水或蛋黄了。.

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小香香

布鞋族

发表于 2013-5-8 23:31 |显示全部楼层

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哇塞,太厉害了

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
迷路的小猪	+ 2

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飞扬零

布鞋族

发表于 2013-5-8 23:45 |显示全部楼层

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newsky0125

布鞋族

发表于 2013-5-9 03:11 |显示全部楼层

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alvin0827

布鞋族

发表于 2013-5-9 10:14 |显示全部楼层

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都是自己做的啊，不比包店的差哦

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