发帖纪录我的sourdough - 345 ancient grains

清墨水

胡须康 发表于 2024-11-5 10:46
必须哎，都没有发酵箱

怪不得每一只面包都有种天人合一的宿命感

我是第一次知道发酵箱这种东西…

harbridge

胡须康 发表于 2024-10-25 13:43
插根肉桂装南瓜

可以邮寄到悉尼吗? 我想供着它

harbridge

胡须康 发表于 2024-11-5 10:20
好像是第一次用sourdough做foccacia吧，还算满意
室温白天22C， 夜里14C，下午两点开始准备的面团， 就直接 ...

对着屏幕狠戳泡泡

胡须康

harbridge 发表于 2024-11-5 15:04
可以邮寄到悉尼吗? 我想供着它

哈哈哈，这个不行快长毛了都
等有机会得做个能吃的给你

胡须康

harbridge 发表于 2024-11-5 15:05
对着屏幕狠戳泡泡

顽强的酵母君

胡须康

回国买了几个小藤篮，烤了几个小可爱
不在的时候，小强被照顾的很好，不挨饿的孩子才能烤出好包

清墨水

可爱疯了，想看看小强长啥样

胡须康

清墨水 发表于 2025-1-13 13:42
可爱疯了，想看看小强长啥样

谢谢夸奖周岁照， 如今也是这副摸样

清墨水

胡须康 发表于 2025-1-13 15:07
谢谢夸奖周岁照， 如今也是这副摸样

真是小强不可貌相啊

胡须康

belly最应该出现的地方，就是sourdough啦

最近出炉的包子一个个都挺着圆肚子，真让人开心

不过吃多了我的肚皮也鼓起来


抹茶味面团配cream cheese
原味面团配jarlsberg cheese

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2025-1-23 18:09
belly最应该出现的地方，就是sourdough啦

最近出炉的包子一个个都挺着圆肚子，真让人开心

哇！抹茶的！

胡须康

GardenOfDreams 发表于 2025-1-24 08:30
哇！抹茶的！

颜色烤出来不咋地，闻起来特别香

胡须康

38度的高温天，水冷的湿热房间，面团入篮时候稀软，
今早一进烤箱就直接摊成大饼，没想到烤着烤着就支棱起来，气孔特别舒展，是最近最满意的crumb
这就是酵母的生命力吧



还有上周一只抹茶marble，像一个不知道什么星球

胡须康

第一次做这么甜的sourdough
第一次用可可粉

300g Wholegrain Milling Co Organinc Premium White Bakers Flour
76% 水
20% starter
2% 盐
2% Pure dutch cocoa powder
15% Dark chocolate converture buttons
15% Sour dried cherries （泡水后擦干，切半用）

1.5hr autolyse，加starter，加水，
可可粉和热水 1:2 调成糊状，和1/3的面团混合

lamination阶段两个面团重叠，加入chocolate chips和sour cherries，
最后整形时再尽可能塞一点否则等烤好面包膨胀后又找不到啥


室温25.5度，bulk fermentation 6hrs， cold retard 15小时

铸铁锅250度预热1.5hr 烤2小时，开盖 215度，8分钟

烤的时候满屋可可香
虽然咩有加糖，但是巧克力豆的甜度足够了， 时不时又尝到一点cherrie的酸，一不小心就吃多了


如果不是为了视觉效果，不分面团省事很多


我以为一发不错，整形时候充气感很好，面团强度也在，但是出来的气孔不够舒展，可能收的还是有点晚


好吃好吃

livlin

做得很成功啊！

胡须康

来个咸辣口味的，蒜粒和spicy chorizo （肉又放少了）

75%水
26度的面团，bf只用了4.5hr，我觉得气孔开得不错

吃的时候盖一片jarsberg烤化，完美

datou2z

这个内部组织看着好赞！

胡须康

datou2z 发表于 2025-2-26 13:06
这个内部组织看着好赞！

大头说好，我太开心了

coco9874

感谢分享 面包孔好好看

胡须康

400g Wholegrain Milling Co Organinc Premium White Bakers Flour
150g Wholegrain Milling CoOrganic Stoneground Wholewheat Bakers Flour
76% 水
20% starter
1.6% 盐
1.8% Turmeric   --  1：3 加水调成paste，和盐一起加入
1% Pepper -- cf 时加入

23度，bf 6小时不到，整形时候空气感十足，cold retard 12小时，烤出来 感觉似乎有点欠了，

色泽很浓郁，味道也很热烈，




抹一层cream cheese，一层avocado，加一个蛋

renob

胡须康 发表于 2025-3-4 12:23
400g Wholegrain Milling Co Organinc Premium White Bakers Flour
150g Wholegrain Milling CoOrganic Sto ...

康康妈，维州有啥直接可以买一大袋面粉的mill吗？近一点的？

我已经受够了woolie和coles的小包装价格了。那里都找不到wholemeal的粉，只有纸盒子那种很小的，做两三次就没了，价格还死贵。multi grain的也感觉跟以前不是一个档次的。

网上有找到一两家，但是deliver的话，感觉deliver价格太贵了。

有合适的推荐我一下，周末去一次当day trip玩玩。

胡须康

renob 发表于 2025-3-29 08:20
康康妈，维州有啥直接可以买一大袋面粉的mill吗？近一点的？

我已经受够了woolie和coles的小包装价格了 ...

你就搜我上面写的牌子，amazon买

胡须康

renob 发表于 2025-3-29 08:20
康康妈，维州有啥直接可以买一大袋面粉的mill吗？近一点的？

我已经受够了woolie和coles的小包装价格了 ...

Mornington半岛的Tuerong小麦农场算远么？
但是不便宜，5块钱一公斤，面粉是很好的，需要一两次磨合。

renob

胡须康 发表于 2025-3-29 08:33
Mornington半岛的Tuerong小麦农场算远么？
但是不便宜，5块钱一公斤，面粉是很好的，需要一两次磨合。  ...

好的，我都试试。

半岛不远，开过去1个小时不到，可以去day trip顺便买点面粉试试。

谢谢康康妈！我现在面包越做越没手感，觉得五六年的starter也没劲。

以前附近一家店有卖各种面粉，但是疫情以后越来越黑，包装越来越小，价格成倍涨，吃不消。我家有三个饭桶要喂。买个外面的面包八九刀一顿就没了。

荷包真的是憋。

胡须康

renob 发表于 2025-3-29 09:04
好的，我都试试。

半岛不远，开过去1个小时不到，可以去day trip顺便买点面粉试试。

amazon的Wholegrain Milling家的粉真的就挺好
我前面说错了，amazon的差不多五块钱一公斤

农场的是10块钱一公斤

胡须康

胡须康 发表于 2025-3-29 09:10
amazon的Wholegrain Milling家的粉真的就挺好
我前面说错了，amazon的差不多五块钱一公斤

农场面粉我之前买了就掺一部分用，不影响平时熟悉的操作也增添风味

renob

胡须康 发表于 2025-3-29 09:10
amazon的Wholegrain Milling家的粉真的就挺好
我前面说错了，amazon的差不多五块钱一公斤

好的。马上搜一下去订一个试试。

看到你的面包整天滴滴答答滴口水，我最近的面包总是做不好。

胡须康

转战土司
levain 10g starter + 25g 高粉 + 25g 水 + 10g 糖
汤种 60g 高粉 + 100g 开水
面团 220g 高粉 + 20g 糖 + 50g 鸡蛋 + 40g 牛奶+ 20g 奶粉 + （ 20g 黄油 + 5g 盐  后加）

Autolyse 1小时 之后打面团，后加黄油和盐

发酵过程 不一定可以复制
一发 50%程度（24度4小时左右），整形，擀卷两次入模子，室温过夜 （18度左右 8小时），第二天烤

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2025-3-31 18:52
转战土司
levain 10g starter + 25g 高粉 + 25g 水 + 10g 糖
汤种 60g 高粉 + 100g 开水

你又升级了！

等等我呀，我还在打怪！

violinlearner

这个吐司夹了鸡蛋有日本的味了