[厨房窍门] 再说羊肉串 [复制链接]

发表于 2015-6-6 05:00 |显示全部楼层

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试试

xrzedane

发表于 2015-6-6 08:49 来自手机 |显示全部楼层

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thundom 发表于 2015-6-6 01:18
有个问题，烤羊肉的时候肥的一烤流油就着火，一着火就黑了，咋办？

你是说肉黑了？不会啊，起火时将肉串抬起，一会火就灭了，考羊肉串要随时将肉串抬起，拍打，不能一直放炉子上

老农夫

发表于 2015-6-7 00:03 |显示全部楼层

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朋友，你这羊肉串是鬼佬的做法，用竹签穿那么厚的肉块在暗火烤能好吃吗？把这套家具仍了吧，重新搞一套烧木炭的炉子配上钢叉将将羊切成薄些肉条穿起来放在明火上烤试试看？味道肯定不同。

出国吃考拉

发表于 2015-6-7 00:32 |显示全部楼层

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我是来流口水的

发表于 2015-6-7 08:26 来自手机 |显示全部楼层

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老农夫发表于 2015-6-7 00:03
朋友，你这羊肉串是鬼佬的做法，用竹签穿那么厚的肉块在暗火烤能好吃吗？把这套家具仍了吧，重新搞一套烧木 ...

明火烤肉秒烧焦... 另外，我的肉块不大，鬼不这么吃，哥这是正宗国内羊肉串烤法。

如果我不在线, 就是吃药去了...

空瓶子

铜靴族

发表于 2015-6-7 09:08 来自手机 |显示全部楼层

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thundom 发表于 2015-6-6 01:18
有个问题，烤羊肉的时候肥的一烤流油就着火，一着火就黑了，咋办？

炭还没熟，再烧烧就好了

呦~吼~~

打狗棒

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禁止发言

发表于 2015-6-7 09:15 来自手机 |显示全部楼层

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老农夫发表于 2015-6-7 00:03
朋友，你这羊肉串是鬼佬的做法，用竹签穿那么厚的肉块在暗火烤能好吃吗？把这套家具仍了吧，重新搞一套烧木 ...

是不同，都烧焦了
请问你烤过吗，上来就胡说

lyan43

草鞋族

发表于 2015-6-7 10:51 |显示全部楼层

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u66

发表于 2015-6-7 10:55 |显示全部楼层

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thundom 发表于 2015-6-6 01:18
有个问题，烤羊肉的时候肥的一烤流油就着火，一着火就黑了，咋办？

火太旺。

totore

发表于 2015-6-7 10:55 来自手机 |显示全部楼层

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ekwelliu

木屐族

发表于 2015-6-7 19:16 |显示全部楼层

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太认同楼主了，烤羊肉串绝对不能腌

wupeijun

发表于 2015-6-7 19:35 |显示全部楼层

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太xx棒了

wxyzab

发表于 2015-6-10 10:42 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2015-5-14 11:38
我用扁平形的金属钎子

燃料是天然硬木木炭为最好，机制木炭次之

金属钎子哪里能买到？我在超市里找了半天都是木头的

GTR

布鞋族

发表于 2015-6-10 10:47 来自手机 |显示全部楼层

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wxyzab 发表于 2015-6-10 10:42
金属钎子哪里能买到？我在超市里找了半天都是木头的

Bunnings masters 都有

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hgaox

圣靴族

发表于 2015-6-10 11:06 |显示全部楼层

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wxyzab 发表于 2015-6-10 10:42
金属钎子哪里能买到？我在超市里找了半天都是木头的

taobao

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yangchadui

发表于 2015-6-10 14:55 |显示全部楼层

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跟博士山串串香烤法类似

发表于 2015-6-10 14:57 |显示全部楼层

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yangchadui 发表于 2015-6-10 14:55
跟博士山串串香烤法类似

嗯，他们的腌过，味道很奇怪。

如果我不在线, 就是吃药去了...

yangchadui

发表于 2015-6-10 15:03 |显示全部楼层

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其实烤法也分

回，蒙，维，

各有各自的爱好人群，不腌的属于回族烤法
腌的是维族烤法，

蒙古烤法是不腌，但是撒的调料里辣椒成分比回族烤法偏少，孜然偏多

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Ausiewolf

发表于 2015-6-10 15:08 |显示全部楼层

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楼主可以试试换木炭烤，味道更正！

Richeee

铜靴族

发表于 2015-6-10 15:20 来自手机 |显示全部楼层

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再次好评

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发表于 2015-6-10 15:24 |显示全部楼层

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Ausiewolf 发表于 2015-6-10 15:08
楼主可以试试换木炭烤，味道更正！

完全赞同，木炭烤的味道超好！

如果我不在线, 就是吃药去了...

Ausiewolf

发表于 2015-6-10 15:29 |显示全部楼层

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thundom 发表于 2015-6-6 01:18
有个问题，烤羊肉的时候肥的一烤流油就着火，一着火就黑了，咋办？

你是用木炭吗？如果是，不能再木炭烧的最旺的时候烤，怎么烤怎么着。我一般就是一直扇，等木炭烧红的部分减少些了就可以开烤了。

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粗茶淡饭中找乐子

7788334

木屐族

发表于 2015-6-10 20:39 来自手机 |显示全部楼层

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哎找机会买个房好好试试

yangchadui

发表于 2015-6-11 11:17 |显示全部楼层

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Ausiewolf 发表于 2015-6-10 15:08
楼主可以试试换木炭烤，味道更正！

炭火特有的癒創木酚（guaiacol）。木質素遇熱時分解時會產生一種香氣化合物叫癒創木酚，薩克斯說：「它有一種煙燻、辛香、類似培根的香氣……事實上多數人聞起來像培根的味道都是分解後的木質素。」

hellfire6969

发表于 2015-6-19 15:39 来自手机 |显示全部楼层

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请教LZ炭炉哪里买的？

发表于 2015-6-19 15:48 |显示全部楼层

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hellfire6969 发表于 2015-6-19 15:39
请教LZ炭炉哪里买的？

masters.

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如果我不在线, 就是吃药去了...

hellfire6969

发表于 2015-6-19 15:52 来自手机 |显示全部楼层

karaoke_oz 发表于 2015-6-19 15:48
masters.

叫啥名字 bunnings有吗？钎子bunnings有吗？master有点远

发表于 2015-6-19 15:54 |显示全部楼层

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hellfire6969 发表于 2015-6-19 15:52
叫啥名字 bunnings有吗？钎子bunnings有吗？master有点远

weber GO-ANYWHERE® CHARCOAL

你上网搜下，好多卖ｂｂｑ的地方都有。不确定把凝思有没有。

竹签字ｃｏｌｅｓ　ｗｗｓ都有，３块钱一大把。

如果我不在线, 就是吃药去了...

hellfire6969