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楼主:wwwjs

[煎炒炖煮] 融合了南北两大流派的自制烤鸭，卖相可比美澳村任何一家餐馆 [复制链接]

haroldann

皮靴族

发表于 2014-3-14 12:18 |显示全部楼层

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lz太有才了。原来那个酱鸭的帖子也是你的大作。我做过很多次了
这次再战烤鸭

wwwjs

金靴族

发表于 2014-3-14 14:31 |显示全部楼层

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haroldann 发表于 2014-3-14 12:18
lz太有才了。原来那个酱鸭的帖子也是你的大作。我做过很多次了
这次再战烤鸭 ...

哈哈，谢谢夸奖，大作不敢当，对tx有帮助就是好事。

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MEL_BB

皮靴族

发表于 2014-3-14 15:30 |显示全部楼层

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haroldann

皮靴族

发表于 2014-3-17 16:20 |显示全部楼层

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lz帮我看看这是咋个回事啊

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-3-17 16:27 |显示全部楼层

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感觉糖没有挂上，你烫皮是不是时间很久啊?还有你要把过程都说一下我才能知道你问题出在哪儿

haroldann

皮靴族

发表于 2014-3-17 16:34 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-3-17 16:27
感觉糖没有挂上，你烫皮是不是时间很久啊?还有你要把过程都说一下我才能知道你问题出在哪儿 ...

我都是按照你的过程来的。
可能是烫皮烫过了。因为锅子不大，我要来回烫
最后把水淋在鸭子上的。
挂糖那个确实感觉没怎么挂上。
那个水加蜂蜜很稀，我是先刷了一遍，剩下的也淋上去了。

wwwjs

金靴族

发表于 2014-3-17 16:43 |显示全部楼层

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haroldann 发表于 2014-3-17 16:34
我都是按照你的过程来的。
可能是烫皮烫过了。因为锅子不大，我要来回烫
最后把水淋在鸭子上的。

那就对了，我的第一感觉就是糖没有挂上，你可以用炒菜锅煮一大锅水，不要来回烫，如果锅子不够深那就胸面一次，背面一次，5秒钟足够了。掌握的原则就是皮干的时候不能看到有油珠从皮里渗出来。糖水只要刷湿就行你是感觉不到有颜色和厚度的。

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haroldann

皮靴族

发表于 2014-3-17 16:49 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-3-17 16:43
那就对了，我的第一感觉就是糖没有挂上，你可以用炒菜锅煮一大锅水，不要来回烫，如果锅子不够深那就胸面 ...

谢啦大师

周末再战。

wwwjs

金靴族

发表于 2014-3-17 17:17 |显示全部楼层

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haroldann 发表于 2014-3-17 16:49
谢啦大师周末再战。

继续努力。一定能成功，又不是造原子弹

，烫皮宁可不到，也不要过头。

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jenny1999

皮靴族

发表于 2014-3-17 18:15 |显示全部楼层

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厉害的

haroldann

皮靴族

发表于 2014-3-29 20:10 |显示全部楼层

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报告lz。成功了

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-4-1 11:39 |显示全部楼层

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haroldann 发表于 2014-3-29 20:10
报告lz。成功了

上图来分享成果啊，也不来点浮云

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haroldann	+ 4	感谢分享

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-4-1 11:47 |显示全部楼层

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haroldann 发表于 2014-3-29 20:10
报告lz。成功了

哈哈谢谢加分

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meijosh

布鞋族

发表于 2014-4-1 15:50 |显示全部楼层

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pingpongping

铜靴族

发表于 2014-4-1 21:26 |显示全部楼层

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太诱人了。

cannysh

皮靴族

发表于 2014-4-2 11:20 |显示全部楼层

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看着太有食欲了

Michelle2014

布鞋族

发表于 2014-4-3 22:37 |显示全部楼层

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毛荣荣的娘

皮靴族

发表于 2014-4-12 13:13 |显示全部楼层

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现在开始准备做，谢谢楼主

marsau

布鞋族

发表于 2014-4-12 19:41 |显示全部楼层

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调味料不需要料酒，酱油的吗

marsau

布鞋族

发表于 2014-4-13 22:41 |显示全部楼层

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成功

tip：最好烤了一半后翻个面，然后把烤出来的的油水倒掉，要不然下面的皮会不脆

xiaobenguai

木屐族

发表于 2014-6-15 10:59 |显示全部楼层

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从many的帖子赶过来膜拜楼主
太羡慕了我也去买只鸭子试试

wwwjs

金靴族

发表于 2014-6-15 12:00 |显示全部楼层

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xiaobenguai 发表于 2014-6-15 10:59
从many的帖子赶过来膜拜楼主
太羡慕了我也去买只鸭子试试

不用这样吗

只要按我的帖子一步步做，你也能做出漂亮的烤鸭

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馒头

皮靴族

发表于 2014-6-15 19:31 |显示全部楼层

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flatfall

皮靴族

发表于 2015-11-27 18:36 |显示全部楼层

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有机会试试

sliuhao

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-12-13 11:19 |显示全部楼层

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obz

金靴族

发表于 2015-12-13 20:45 |显示全部楼层

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专业

xiaopang-dc

草鞋族

发表于 2016-2-2 13:46 来自手机 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2013-5-20 20:13
原料：净鸭一只，调味料五香粉，盐。糖，鸡精，葱，姜。这次我还别出心裁的放了些盐焗鸡的料，效果不错。
...

LZ，是你买的鸭子没那么多毛还是你自己收拾干净的？我昨天买了只鸭子准备照你的方法做，拔了三小时鸭毛，还有好多毛呢，崩溃啊。。。你用啥方法把毛弄干净的呀？

wwwjs

金靴族

发表于 2016-2-2 17:23 |显示全部楼层

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xiaopang-dc 发表于 2016-2-2 13:46
LZ，是你买的鸭子没那么多毛还是你自己收拾干净的？我昨天买了只鸭子准备照你的方法做，拔了三小时鸭毛， ...

那是你中彩了

选鸭我有自己的一点小心德，尽量不买夏天宰杀的鸭子，因为这时的鸭子在褪毛有很多小绒毛埋在皮肤里。宰杀时就很难退干净了。你应该就是买到这时宰杀的鸭子了。当然还要看这家公司的宰杀设备也很重要，好的设备会褪的干净好多。

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kukupants

白金靴族

发表于 2016-2-2 18:54 |显示全部楼层

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鸭皮都没烤透。

只有我一个看出来吗？

其实 Lz 弄成这样也不容易。

只是觉得在家都弄到这地步了，至少该先弄懂香港烧鸭是什么一回事吧? (其实香港人只爱吃烧鹅)

如果在家里硬要弄这个，单论鸭皮，

Kevin 妈妈那只比 Lz 这只象样多了。

多看了一眼最后那张图，鸭皮真的很肥很油。

説得比较直接 Lz 别怪。

希望以后能看到你的进步。

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