我要做最好的肉包子给你吃！

289188667

西式唐人 发表于 2014-4-10 22:41
可以的，蒸长点，半小时吧。

请教一下，发面怎么除了放酵母粉还放泡打粉呢？

syszp

时光雕刻中 发表于 2014-7-23 17:48
1 cup是多少？
1 teaspoon是多少？

这个是度量单位，直接在超市厨房用品那里买一套量杯和一套量勺，直接用就好了。

时光雕刻中

syszp 发表于 2014-7-23 21:23
这个是度量单位，直接在超市厨房用品那里买一套量杯和一套量勺，直接用就好了。 ...

好的

syszp

289188667 发表于 2014-7-23 18:03
请教一下，发面怎么除了放酵母粉还放泡打粉呢？

完全可以不用放泡打粉。
我用的是烤箱版的办法，更简单。酵母、温水、糖、面粉混合均匀，进40度的烤箱发酵40分钟，面就发好了。

肥羊

这个偶爱吃

7987789

西式唐人 发表于 2008-11-9 21:49
啊？大晚上的，怪渗得。。。

喜欢面食的，真应该娶个北方女人做媳妇。。。。。。。

289188667

syszp 发表于 2014-7-23 21:26
完全可以不用放泡打粉。
我用的是烤箱版的办法，更简单。酵母、温水、糖、面粉混合均匀，进40度的烤箱发 ...

好的，谢谢！

rayuyu

请问LZ，我一直想研究，发中式面的时候，Banking Powder起什么作用？因为我只用发酵粉也可以成功。但不知道如果用Baking powder 口感会有怎么样不同

syszp

rayuyu 发表于 2014-7-24 10:28
请问LZ，我一直想研究，发中式面的时候，Banking Powder起什么作用？因为我只用发酵粉也可以成功。但不知道 ...

我不是楼主。
试着回答一下，我曾经两种发面都试过，一种只放酵母，一种放了酵母和baking power，口感基本相同，甚至感觉得只放酵母的更好吃些。

过去发面除了酵母外还要放碱，就是要中和发酵过程中的酸。
现在酵母的生产工艺很好、杂质很少，纯度很高，使用这样的酵母发面在发酵过程中产生不了多少酸，所以完全不需要再放碱了。
baking power在某种程度上来说，有碱面的作用。所以现在发面不放baking power是完全可以的。

rayuyu

syszp 发表于 2014-7-24 10:50
我不是楼主。
试着回答一下，我曾经两种发面都试过，一种只放酵母，一种放了酵母和baking power，口感基 ...

感谢感谢！现在木分了，先欠着，等我回血补上！

rayuyu

syszp 发表于 2014-7-24 10:50
我不是楼主。
试着回答一下，我曾经两种发面都试过，一种只放酵母，一种放了酵母和baking power，口感基 ...

这个回答太专业了！那我想，如果我们做新鲜面条的时候，就是那种压面啊，切面什么的，因为国内会放一点碱么。那我们这里能放一点Baking powder 来加点口感么？

syszp

rayuyu 发表于 2014-7-24 11:00
这个回答太专业了！那我想，如果我们做新鲜面条的时候，就是那种压面啊，切面什么的，因为国内会放一点碱 ...

这不是我的原创，是我在美国一个素未谋面的博士网友告诉我的，当时我向她请教了和你一样的问题。

如果你做新鲜的面条，不知道你是哪里人，如果北方人的话，活面的时候放一点盐就很好，如果是南方人，确实有放碱的习惯。baking power里不只是有碱，还有tartar cream，作用是让面粉蓬松，制作面条可以用华人店买的碱会更好。
另外，我们北方煮小米粥的时候，有时候会放一丁点碱，煮出来的粥口感非常好。

rayuyu

syszp 发表于 2014-7-24 11:06
这不是我的原创，是我在美国一个素未谋面的博士网友告诉我的，当时我向她请教了和你一样的问题。

如果你 ...

果然知识决定一切啊！ 多谢解答！

原来Baking Powder里面有Tartar Cream。。。我老公做甜点我看他会专门放Tartar Cream。所以我以为BAking powder 就是baking powder. 又长姿势拉！！

看来我还是去华人超市买碱好了。我是北方人。我也觉得放yeast 的口感做包子馒头等等已经很好了，很香。确实和很多年前国内家里自己做的要好吃很多。 另外，我爸爸在家经常做面条，他告诉我是盐和碱都少放一点点。之前不知道碱为何物，就放点盐，也觉得不错。下次都尝试尝试。

再次感谢拉！

Halsey

好吃
懒做

qingniao11104

这么好的实用贴一定要收藏备用。

lga

真牛

爪子

syszp 发表于 2014-7-23 21:26
完全可以不用放泡打粉。
我用的是烤箱版的办法，更简单。酵母、温水、糖、面粉混合均匀，进40度的烤箱发 ...

Thanks for sharing. Do you still need warm milk?

syszp

爪子 发表于 2014-7-25 13:50
Thanks for sharing. Do you still need warm milk?

没有，就是用温水。
我喜欢寻找简单、方便又好吃的方法。

爪子

Makes sense. :)
So your ratio would be like this? :
3 cups Plain Flour ;
1.5 cup Warm Water+ 2 teaspoon Dry Yeast + 1 tablespoon Plain Flour + 3 tablespoon Sugar

桐桐妈

我也要试试。做包子是屡败屡战。还坚持。很喜欢吃包子。

Keira.H

这个号，学习下，我家材料都有，就是每次都没能做成功

海贼琪琪

太诱人了！！！我也要试试~

aladdin_lamp

包子很ｘｕａｎ

syszp

爪子 发表于 2014-7-25 14:03
Makes sense. :)
So your ratio would be like this? :
3 cups Plain Flour ;

我的比例是4 cups plain flour，5 tea spoons dry yeast, some warm water, some suger (about 2 tea spoons) , some salt ( about 1 teaspoons) .
面粉和酵母的比例比较确定，其他适量， 不需要那么精确。最重要的就是烤箱40度40分钟，面粉膨胀一倍，如果感觉没发那么好，可以稍微等多几分钟。
上一次我包包子，天气非常冷，刚好换了一种面粉，感觉发的面不是太好，包子包好后，我放到还有一点余热的烤箱中二次发酵，那天的包子蒸的特别好。
想说的就是做饭不需要拘泥，可以根据实际情况进行变通。找到最适合自己的方式就好了。

mylittle9

楼主用baking powder plus dry yeast, 做好后会有点酸的味道吗？我今天用1公斤面粉加同牌子的yeast 一包发的还可以可是凉了后就变的软,就像死面一样还有点酸, 怎么回事呢，

wei1feng1

我是过炒过的馅和没炒过的馅， 还是炒过的好吃。

ling125

干净＋喜欢

澈如水晶

收藏，哪天试试

苹果妹

很详细！

liqinlinda

mark