【参加活动】我家的中式圣诞家宴（冷盘部分做法补上）

quyue914

好几年没这么熬夜干活了，好像又找到从前上学时赶作业，考前磨枪的感觉了，老公调笑说：一台能不能到手的油烟机至于把你折腾成这样吗？
今天先把冷盘的做法补上，明天再把热菜的补上。没想到这次活动相比以往要求的高，累死我了(monkey1)

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【参加活动】我家的中式圣诞家宴

今年下半年开始，胃口就总是不舒服，因为忙一直也没功夫去检查，直到年底才抽出点时间去看了医生，做了检查。医生说问题倒是不大，但还是要注意饮食，特别少吃辛辣，油腻的食物。一天和朋友们见面聊天，大家问我的检查结果，我说小病倒是有点，不过问题倒是不大，但是我想今年的圣诞Party是办不了了。结果立马引来了在座的的几个人异口同声的说：NO WAY。弄得旁边的客人都对我侧目，好像我干了什么不好的事情在被大家谴责一样。安静下来后我诧异地问她们为什么？她们居然说：你的胃口有毛病了，我们和我们孩子们的胃口都没事啊，你可以少吃，甚至不吃，但是不能不做，特别是不能没有Party，否则孩子们怎么从圣诞老人那里拿礼物啊！看着周围几张笑嘻嘻的大脸，我把头深深地埋在手里感叹：交友不慎，一失足成千古恨啊！为了圣诞夜孩子欢快的笑脸，拼了！！
于是开始筹划：
1.        总人数：24，其中12岁以下的孩子10人。
2.        中国人为主，只有两个热爱中国美食几近被同化了的澳洲人。
3.        天热，以凉菜为主。鉴于这几点，
我决定还是中餐为主，象征性的做点西式菜肴就好。
庆幸的是一个朋友说鉴于我今年身体欠佳，她请她认识 的一个做餐馆的朋友帮忙做几道“硬菜”。
餐前小点：       餐前拼盘+cheese dip
                       Chips + dipping
                      三色夏威夷果
冷盘：     圣诞双拼（象征菜式）
              卤水素三拼（被点名做的）
              芝麻酸甜鱼干（被要求做的）
             奶油土豆沙拉（creamy potato salar）
             金蒜芦笋+耗油花椰菜
             东北凉拌菜（因朋友失约匆忙加的）
             烧鸭（从餐馆定的）
             烧肉（从餐馆定的）
热菜：     荷香糯米蒸排骨
              牙签孜然羊肉
              香煎金菇bacon卷
              椒盐鱼（从餐馆定的）
主食：     寿司拼盘
             凉拌鸡丝面
甜食：     cheese cake
             Choc Ripple Cake

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不好意思，我们没做汤。
还有甜点部分实在是没时间拍照了。那天大大小小10多个孩子， 屋里屋外跑来跑去的，太乱了，头都大了。
这几年因为有女儿的缘故，每年的圣诞节都是在我家过，还有圣诞老人送礼物，所以，这个party就成了孩子们最期盼的Party了。

好久没在美食这里发贴了，都有些生疏了，费了好长时间。照片因为匆忙拍得效果也不好，各位看官都原谅吧！

quyue914

餐前小点拼盘，还有chips+dipping，和一个装有三个小碟的长盘，里面放着澳洲坚果仁，有盐味，蜜糖和原味香烤的，因为怕天热拿出来早了就不脆了，所以拍照时还没拿出来。后来由于忙着做饭，就没时间拍照了。

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这部分就不用上做法了吧。

quyue914

冷盘：    圣诞双拼（象征菜式，买的已经做好的火腿和火鸡胸）



这个才纯粹是道应景菜，所以就直接去超市买的成品火腿和火鸡胸肉，没什么可写的。

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卤水素三拼（被点名做的，笨鸡蛋，冬笋和豆腐。我的卤水可是老卤水了）



【主料】：笨鸡蛋，老豆腐，冬笋
【辅料】：A：八角，花椒，桂皮，香叶，陈皮，丁香，草果，葱，姜
                       B ：生抽，老抽，糖，料酒，鸡精，香油各适量
【做法】：
1.        将所有辅料A用纱布包好，与辅料B一同放在一个大一点的锅里，加水适量大火煮开，改小火。
2.        冬笋中间切开洗净备用。
3.        白水煮鸡蛋，蛋熟去皮备用。
4.        老豆腐切成一厘米厚，四厘米见方的大片，中火过油炸至皮干脆，备用。
5.        将脆皮豆腐，鸡蛋，冬笋放进卤水锅里大火煮开，小火再煮半小时左右。将冬笋挑出，晾凉放进冰箱。豆腐和鸡蛋在卤水中继续卤一夜，第二天从卤水中取出和冬笋一起放进冰箱中。待完全凉透后，鸡蛋对开切，冬笋打斜切，和豆腐一起摆盘就可以了。
【贴士】
•        笨鸡蛋个小，易入味。
•        剩下的卤水滤去杂质，冷冻保存，以后在放些调料还可以继续使用，时间长了，就成了老卤水，味道很浓厚的。
•        腐竹，鲜藕也可以做次菜。

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芝麻酸甜鱼干（被要求做的）
           


【主料】：鲤鱼片  1KG（其实最好的是basa鱼片，可惜这种鱼现在名声太差，不敢用了）
【辅料】：番茄酱，白醋，白糖，盐，胡椒粉，蛋清，淀粉，芝麻
【做法】：
1.        将鱼片斜刀片成很薄的片，越薄越好，厚的要片成两片。
2.        切好的鱼片用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟。
3.        盘中放干淀粉备用。鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
4.        锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。放入鱼片，使劲快速翻动搅拌。汤汁被鱼干吸干净了，放入芝麻翻炒均匀盛出锅。
5.        搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
【贴士】：
•        鱼片要尽量切薄点。
•        油温六七成的时候即可下鱼片，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚，但一定要一个一个的沾着下。
•        鱼片尽可以炸干些，如果一次不够干，可二次翻炸。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

quyue914

奶油土豆沙拉（creamy potato salar）



奶油土豆沙拉
【材料】：粉皮土豆，酸奶酪（sour cream），甜辣椒酱（sweet chill sauce），法式芥末（Dijon mustard），蛋黄酱（mayonnaise），韭葱（chives），紫圆葱（onion），火腿（ham），煮鸡蛋（boiled eggs）
【做法】：
1.        紫圆葱切一厘米见方的丁备用。韭葱切碎备用，火腿切成和圆葱一样大小的碎丁备用。煮鸡蛋切成两厘米大小的丁备用。
2.        土豆去皮，切成1-1.5厘米大小的块，用蒸笼蒸熟或者用水煮10-15分钟，至软取出。
3.        将其余材料放在一个大碗里搅拌均匀，以土豆的温度搅拌，同时调入 盐和胡椒。撒上韭菜装饰上桌。

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金蒜芦笋+耗油花椰菜（本来就打算做一个金蒜芦笋，后来觉得青菜太少了，就临时加了个耗油花椰菜拼在一起）



【原料】：芦笋，小花椰菜（baby broccoli），大蒜，耗油，酱油，盐
【做法】：
1.        芦笋整根中间拦一刀，削去根部老皮，；小花椰菜也是中间拦一刀，如果有老根就撕去老皮，分别飞盐油水，过凉水；控水备用。
2.        控水后的菜分别在盘中码好型。蒜瓣拍末；在芦笋盘中淋些酱油。
3.        花生油入小锅小火烧热，放入蒜末，边炸边用筷子搅拌，至蒜末金黄变干，趁热浇到芦笋上。
4.        花生油再入小锅小火烧热，倒入耗油和酱油，烧开后浇到花椰菜上。

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东北凉拌菜（因朋友失约匆忙加的）



【主料】：黄瓜，绿豆粉丝，鸡蛋，火腿，胡萝卜，香菜
【辅料】：花生酱，香油，白糖，白醋，盐，酱油，鸡精，蒜末
【做法】：
1.        粉丝用开水烫软，捞出过凉水，控水。鸡蛋打散，用平锅煎成鸡蛋皮，切宽丝；火腿切丝；胡萝卜切细丝，香菜切断。
2.        用香油先将花生酱调希，再将其它辅料一起调入搅拌均匀备用。
3.        粉丝垫底，黄瓜切丝放在粉丝上，在分别将蛋皮，火腿丝，胡萝卜丝，香菜段分别码在黄瓜上，吃时将辅料酱倒在菜马上，拌匀即可。

quyue914

            烧鸭（从餐馆定的）
            烧肉（从餐馆定的，这两道菜是朋友从她认识的参观朋友那里定做的。

      

一心一意

蔬菜双拼有创意！

能说说鱼干怎么做的吗？

ycnang

好丰盛

quyue914

一心一意 发表于 2014-12-31 06:59
蔬菜双拼有创意！

能说说鱼干怎么做的吗？

今天恐怕是不行了，明后天给您上做法。

quyue914

热菜：

荷香糯米蒸排骨（这次这道菜没做好，一个是荷叶太老，失去了荷叶的清香味道，然后我再做的过程中，老抽还放多了，好在味道还算不错，基本不到而论，就没了）




牙签孜然羊肉（这种重口味的菜，通常都很适合国人口味）




香煎金菇bacon卷（这道菜本来应用的材料是肥牛，因为一时没搞到，灵机一动就改用bacon了，也还行吧，不过还是没有肥牛好吃）




椒盐鱼（从餐馆定的，剩的最多的一道菜，就被动了几块）

quyue914

主食： 寿司拼盘（因为是提前做的，做好就拍了照了，使用手机拍的，现在还发不上来，改天补上吧）
            
           凉拌鸡丝面（浇汁做了两种，一种椒麻，一种豉油加果仁的，都不错）

quyue914

ycnang 发表于 2014-12-31 07:40
好丰盛

是呀，人多呀，就怕不够吃的

stmimi

很好.  能想出来又做出来就很帮.  辛苦了Chef

Annieyou

littlerat23

辛苦了

七月的小倩

很丰盛

众禾土生

不错

brahmasky

辛苦了，新年晚餐还要做么？

fycool

酒酿圆子

厉害

CGoo

先收藏了，再等做法

Adelee

真丰富，以后开爬梯就照这菜单来。

quyue914

brahmasky 发表于 2014-12-31 09:25
辛苦了，新年晚餐还要做么？

正在做啊(paopaobing(58))

toshio_yakawa

nice...can I come over as well.

IASKU

很丰盛

luoer

一个人搞那么大一个party，真厉害

zhutoubao

landwhelen

oonie

flower12

做这么多人的饭，厉害啊

WISDOM1993

真丰盛。