【宅男厨房】 闻道有先后，术业有专攻。专业煎饺100年 之 筷子煎饺 or 啪啪啪煎饺 更新 宵夜煎饺 谢谢大家！

kiwi8

厨具：9刀coles买的不粘锅，15刀wws买的锅盖

食用油：coles半价买的米糠油

面粉：18刀12.5kg 华人店

猪肉末+包菜馅  这都不是重点，重点是怎么煎饺子



新鲜现包的饺子是确保好吃的关键。冷冻后的饺子也可以，具体不同后面说。上图




先给油还是先放饺子，这不重要。重要的是  油要多。很多煎饺底不够焦脆，关键就是油不够。掌握了方法，最后的成品并不会有很多油。如果实在要说油大，请用水煮。




油热以后不要着急给水，多煎一会，让饺子定型，等到底部焦黄的时候，再给水，这也是最后不会很油的关键。按照这次的分量，给一杯水即可。



一般来说，水淹没到饺子肚子即可。冰冻的饺子要多给一点，到饺子的耳朵。给水太少，除了不熟以外，还会让最后的过程变成油炸，更加油腻。



盖上锅盖，等。5-8分钟的时间，我可以继续去影音版发帖。

kiwi8

中间尽量不要打开锅盖，打开也就是这个样子的，没啥好看的



等到水差不多没有了，会听到啪啪啪啪熟悉的声音，喜欢焦一点的可以多等等，喜欢嫩一点的也可以起锅。因为最开始的时候饺子底部已经煎过了，都不会出现上下一起白的情况。喜欢听啪啪啪声的可以盖着锅盖，喜欢刺激的可以打开锅盖，把脸伸过去




为什么要叫做筷子煎饺呢？因为这时候要用到唯一的工具，筷子。目的是为了拍照给大家看，哈哈！




用筷子，铲子，手等任何工具装盘起锅。



可以配上各种酱料，吃。

kiwi8

并不会有很多油，关键就在开始的时候要把饺子煎定型。

我觉得叫啪啪啪煎饺更合适

好像是我第一次发原创吃的。


祝大家圣诞快乐！新年快乐！



===============谢谢大家的支持，更新宵夜煎饺===========


灶台依旧那么干净 油稍微给少了一点点，无所谓米糠油，色拉油菜油也行。因为是冰冻的，所以多给了水。










我个人经验，用最快的时间让饺子熟是关键。

如果我用专业的做法，应该是把油先烧热，再下饺子，节省底部变焦的时间。给的水也是有比例的，不多不少。

这么做的目的就是尽量保留住饺子馅的汤汁。特别是最后出锅的时候，要快，要趁热出锅，不然时间一长汤汁会被饺子皮吸收。

静好如初

没想到手艺如此精湛啊，牛！

江北

你这宅男居然可以整的灶台干干净净，吃的东西整整齐齐，厉害啊！

bluesknight

擦，刚吃完饭又饿了

jerrywang

这饺子形状... 太标准了!

手型很好啊

willpp

很多这都不重要，恩。。。。这都不重要，重要的是要好吃，看着很好吃的样子

binfen99

哇哇哇，婚否婚否？多贤惠呀！

binfen99

哦，对了，面粉贵了，我都用Coles/wws的，便宜。

tinaking666999

这么会做啊，上海人？幸亏锅里有蒸饺，去对付两个

qiqi2012

刚吃完煎饺，还说怎么底不够脆，原来是油放少了

银狐

这个明明是锅盖贵过锅的煎加煮饺。不能算纯煎饺是因为水放得还是蛮多的，居然要5 -8分钟才煮干；不能算纯煮是因为饺子们居然发出了怕怕怕怕的响声。

从成果来看，还算赏心悦目的，味道怎么样要尝过才有发言权

总之，楼主的处煮帖还算成功。圣诞快乐新年快乐！平安夜的晚餐吃点火鸡吧，不要再一次啪啪啪啪饺了

中间人

楼主咱们做朋友吧

cjc

煎饺居然要放水，学习了

银狐

中间人 发表于 2014-12-23 19:36
楼主咱们做朋友吧

反对。楼主要专心煎饺，不容打扰

银狐

cjc 发表于 2014-12-23 19:47
煎饺居然要放水，学习了

同意你的签名。饺子想靠长相，偏偏大家只认馅

路天涯

今天跟LZ吃的差不多，水煎包，都是煎的。

路天涯

cjc 发表于 2014-12-23 18:47
煎饺居然要放水，学习了

煮熟的饺子煎不放水，通常是隔夜饺子。

北京吉普

我是来点赞的！
楼主就是喜欢啪啪声！

cjc

银狐 发表于 2014-12-23 18:50
同意你的签名。饺子想靠长相，偏偏大家只认馅

哈哈

众禾土生

楼主家炉灶蛮干净啊

北京吉普

一看就是昨天刚换的灶台

kiwi8

jilltwain 发表于 2014-12-23 19:05
没想到手艺如此精湛啊，牛！

你抢到沙发，紧张吗？哈哈！

100年专业煎饺的手艺

kiwi8

江北 发表于 2014-12-23 19:06
你这宅男居然可以整的灶台干干净净，吃的东西整整齐齐，厉害啊！

技术宅都是这样的。

我每天早上起来还叠被子，你信吗

kiwi8

willpp 发表于 2014-12-23 19:09
很多这都不重要，恩。。。。这都不重要，重要的是要好吃，看着很好吃的样子 ...

确实不重要，美食大法藏心中，那就是生的弄熟。

horseman98

饺子包得真漂亮！煎的也很好看，脆脆的肯定好吃

lz我能说我煎饺子的步骤和你差不多么？区别是，我放的油没有那么多。另外在最后水快收干的时候，我会调一点稀稀的面粉水倒进去，等水收干，饺子底下一层漂亮的雪花，又叫雪花煎饺

这样做除了好看，另外一个好处是锅底干干净净，可好洗啦

kiwi8

binfen99 发表于 2014-12-23 19:24
哦，对了，面粉贵了，我都用Coles/wws的，便宜。

确实不是最便宜的面粉，达成卖17.5。这种面粉比较白，吃起来口感好很多，比coles和wws的。

youcaihuahua

楼主,这不叫煎饺叫锅贴,看起来很美味,勾起我包饺子的欲望。圣诞快乐!

一脸茫然

自己杆皮太厉害了