应景儿圣诞面包 ----- 山寨版！德国史多伦（stollen）圣诞面包

GardenOfDreams

网上搜来的方子，应个景儿！

微甜，淡淡的朗姆酒香，味道很不错，比超市卖的果料面包好吃太多！











# 其实楼主不太爱吃果料面包，所以减量了这款面包里的果料，比如桃脯儿，无花果之类，只放了蔓越梅和葡萄干儿。

# 按理应该泡好几天，如果不喜欢酒味太重，而且咱这儿现在又热，有一天也够了。

# 朗姆酒，或者白兰地都可以，楼主用的朗姆酒，很香！

网上方子如下：

高筋麵粉160g,低筋麵粉140g,速發乾酵母3/4茶匙,
雞蛋2顆,牛奶90cc,細砂糖30g,無鹽黄油80g,鹽5g,

酒漬水果乾:
蔓越莓,杏桃乾,葡萄乾,無花果乾各40g,
白蘭地4大匙

表面裝飾:無鹽黄油,糖粉各適量


準備工作:
1.水果乾切小塊

2.將白蘭地（朗姆酒）加入混合均勻浸泡7-10天入味

3.浸泡好的果乾用濾網濾乾

4.無鹽黄油切小丁狀回復室溫


步驟:
1.將所有材料(黄油除外)混合均勻約5分鐘
   (牛奶的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

2.將回溫軟化的無鹽黄油丁加入

（以下3、4、5步骤可以用面包机的dough功能代替，不过揉完面就拿出来，不要在里面发酵）

3.用雙手在桌上反覆搓揉將所有材料攪拌均勻
4.一邊搓 一邊用括刀鏟起,重覆此動作直到麵團產生筋性為止
5.將所有果乾加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可


6.大致滾成圓形,放入抹少許油的保鮮盒中

7.表面噴灑些水,蓋上蓋子密封放冰箱低溫冷藏發酵至隔天(約2倍大)

5.第一次發酵完成的麵團由冰箱拿出恢復室溫

6.桌上灑高粉,將麵糊由保鮮盒中移出,表面也灑一些麵粉避免沾粘

7.將麵團空氣壓出然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息20分鐘

8.將麵團橄成橢圓長形,然後將2/5的麵皮折過來

9.在麵團表面噴些水,整盤放入烤箱中再發酵60分鐘

10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c

11.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金
     黃色即可

12.烤好出爐馬上刷上一層無鹽黄油,然後放涼

13.最後在麵包表面篩上一層糖粉即可

飞跑的猪

对我有难度

ZhangYu@20

好吃吗？松软吗？

GardenOfDreams

ZhangYu@20 发表于 2014-12-15 17:43
好吃吗？松软吗？

很松软，感觉可以比方子里烤的时间再长点儿。

小铁匠

收藏！谢谢楼主

ZhangYu@20

John_w_farrel 发表于 2014-12-15 19:11
很松软，感觉可以比方子里烤的时间再长点儿。

材料要去哪里买？

GardenOfDreams

ZhangYu@20 发表于 2014-12-15 19:10
材料要去哪里买？

本地超市都有阿！

ZhangYu@20

John_w_farrel 发表于 2014-12-15 20:26
本地超市都有阿！

周末我也试一下

oonie

很应景

xuemei

LZ做的面包难度越来越高了

想问一下，括刀啥样？

apollo16

这款面包本身不是松软而是非常紧实的, 这寓意着耶稣的肉; 还有一种搭配喝的红色的酒, 像征着耶稣的血。这2种都是德国过圣诞的传统食物。

豆汁小鼓

aldi有卖，但我不爱吃，太甜了

GardenOfDreams

apollo16 发表于 2014-12-15 20:47
这款面包本身不是松软而是非常紧实的, 这寓意着耶稣的肉; 还有一种搭配喝的红色的酒, 像征着耶稣的血。这2 ...

是，估计一个是我的干湿比例没掌握好，另一个是因为趁热切的，放凉以后稍微紧实一些。

不过歪打正着吧，我觉得软软和和的，就单作为果料面包来说，倒是也挺好吃的

细雨漫步

GardenOfDreams

豆汁小鼓 发表于 2014-12-15 20:48
aldi有卖，但我不爱吃，太甜了

我也不爱吃那种特甜的，还一大堆果料，特别不喜欢橘子皮味道的。

不过自己做好很多很多，可以控制甜度和果料，味道还不错！

GardenOfDreams

xuemei 发表于 2014-12-15 20:40
LZ做的面包难度越来越高了

想问一下，括刀啥样？

我没用“括刀”，就用手来着。

GardenOfDreams

apollo16 发表于 2014-12-15 20:47
这款面包本身不是松软而是非常紧实的, 这寓意着耶稣的肉; 还有一种搭配喝的红色的酒, 像征着耶稣的血。这2 ...

copy不到家，我还是添个“山寨”吧，别误导了大家

apollo16

John_w_farrel 发表于 2014-12-15 21:59
copy不到家，我还是添个“山寨”吧，别误导了大家

改良版

fycool

MsPinkPiglet

很应景

dyl2011

卖相好、正宗面包师要失业了。

墨尔本阳光

不错呀！不拿出整形直接偷懒面包机里烤行不？

GardenOfDreams

墨尔本阳光 发表于 2014-12-16 00:33
不错呀！不拿出整形直接偷懒面包机里烤行不？

那就真是“果料面包”了，这个特殊之处就是要低温发酵一段时间。

七月的小倩

赞，最近喜欢果料面包

boxoz

真漂亮

flower12

最喜欢自家烤的面包了，超级好吃，也更健康

catherinechen

Nice.
Must try.

HALAN

这么美味。。你家人有口福啊。。

annabanana

诱人，能发个你用的朗姆酒的图片吗？

豆汁小鼓

John_w_farrel 发表于 2014-12-15 21:53
我也不爱吃那种特甜的，还一大堆果料，特别不喜欢橘子皮味道的。

不过自己做好很多很多，可以控制甜度和 ...

我觉得你的外面不加糖霜，就是意大利圣诞面包Panettone，那个比较松软，糖也少一些。Aldi的stollen糖霜厚厚一层，看着有半厘米。