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[面食面点] 人见人爱的奶酥包，汤种法 [复制链接]

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-27 11:08 |显示全部楼层

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本帖最后由 catherinechen 于 2014-11-27 10:09 编辑

人见人爱的奶酥包，刚出烤箱的，超香。

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catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-27 11:10 |显示全部楼层

面团。天热，发的好快。

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catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-27 11:11 |显示全部楼层

奶酥

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catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-27 11:12 |显示全部楼层

面团分成8 份，包奶酥。

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litchinan

臭鞋族

发表于 2014-11-27 11:13 |显示全部楼层

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catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-27 11:14 |显示全部楼层

egg wash，黑芝麻。

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catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-27 11:15 |显示全部楼层

oven 200度， 15 分钟就好了。

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cathyxie

铜靴族

发表于 2014-11-27 11:18 |显示全部楼层

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请问奶酥的做法？

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-27 11:18 |显示全部楼层

本帖最后由 catherinechen 于 2014-11-27 10:22 编辑

奶酥
butter : 40g
Castered sugar :30g
Corn starch :5 g
Milk : 10 g
Milk powder : 100g
Mix together.

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MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-11-27 12:36 |显示全部楼层

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超爱，没分了，先欠着

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-27 12:40 |显示全部楼层

This bread suits kids and sweet tooth.

jjzhu

木屐族

发表于 2014-11-27 13:16 |显示全部楼层

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flower12

铜靴族

发表于 2014-11-27 13:17 |显示全部楼层

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刚烤好的面包是最好吃的

caicai28

木屐族

发表于 2014-11-27 13:40 |显示全部楼层

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请问LZ，做这个面包的时候，第一次发好的面到底能不能用力揉呀，做成形状的时候总是需要揉的，还有把奶酥包进去，我看过一个帖子说发好的面团不能用力揉，所以请问一下。需要二次发酵吗？大概多久？谢谢！

大小摩

皮靴族

发表于 2014-11-27 13:53 |显示全部楼层

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先收了，感谢分享

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-11-27 14:04 |显示全部楼层

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caicai28 发表于 2014-11-27 12:40
请问LZ，做这个面包的时候，第一次发好的面到底能不能用力揉呀，做成形状的时候总是需要揉的，还有把奶酥包 ...

一般这种甜面包，第一次发好后都是要排气的，就是使劲把面里的气压出去，然后整型，进行第二次发酵，时间试当时的温度所定。我是看体积涨到原来的0.5倍大以上就可以进烤炉了。

为吃不怕麻烦~~

caicai28

木屐族

发表于 2014-11-27 14:09 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2014-11-27 14:04
一般这种甜面包，第一次发好后都是要排气的，就是使劲把面里的气压出去，然后整型，进行第二次发酵，时间 ...

谢谢！请问面团里面放糖吗？用的是plain flour 吗？
刚开始学做面包，问的问题比较初级，谢谢了！
如果有配方可以share 一下就更好了。暂时还没有资格加分，不好意思了

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-27 15:45 |显示全部楼层

datou2z 发表于 2014-11-27 13:04
一般这种甜面包，第一次发好后都是要排气的，就是使劲把面里的气压出去，然后整型，进行第二次发酵，时间 ...

Bingo.

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

loisdai

皮靴族

发表于 2014-11-27 15:56 |显示全部楼层

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lemontreehua

金靴族

发表于 2014-11-27 15:59 |显示全部楼层

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cecilia00

铜靴族

发表于 2014-11-27 16:01 |显示全部楼层

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万水千山情

草鞋族

发表于 2014-11-27 16:38 |显示全部楼层

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好香甜，好吃

叽叽喳喳

铜靴族

发表于 2014-11-27 17:36 |显示全部楼层

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面团是多少的粉加多少的酵母啊。。那个玉米淀粉换成一般淀粉行么？五克感觉不是很多的样子。。

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-27 18:48 |显示全部楼层

datou2z 发表于 2014-11-27 13:04
一般这种甜面包，第一次发好后都是要排气的，就是使劲把面里的气压出去，然后整型，进行第二次发酵，时间 ...

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得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-27 18:49 |显示全部楼层

caicai28 发表于 2014-11-27 13:09
谢谢！请问面团里面放糖吗？用的是plain flour 吗？
刚开始学做面包，问的问题比较初级，谢谢了！
如果 ...

My previous article has the recipe for the dough.

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

tinaking666999

金靴族

发表于 2014-11-27 19:09 |显示全部楼层

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lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-11-27 19:23 |显示全部楼层

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catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-27 20:43 |显示全部楼层

汤种是这样做的，
面粉 25G，+ 水 125G
小火煮成面糊。
冷却，待用。

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catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-27 20:44 |显示全部楼层

caicai28 发表于 2014-11-27 13:09
谢谢！请问面团里面放糖吗？用的是plain flour 吗？
刚开始学做面包，问的问题比较初级，谢谢了！
如果 ...

材料。（面团）
面粉 350 g
糖 30g
盐 5g
鸡蛋 1个
牛奶 115g -125 g
yeast 1& 1/2 tsp
汤种 150g
我把糖的分量减半，也不加任何油脂。（喜欢的话，可以加黄油）

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得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-27 20:47 |显示全部楼层

我全用plain flour， homebrand。
$ 1.5 for 2 kgs.

我反正是吃不出有什么不同。不过价格就差太多了。

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